【食譜】自製沙茶醬，一點都不難

沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料至少我很常，火鍋或拿來炒菜、當沾醬無奈之前 ... 做法： 1、魚乾、蝦乾一起在乾鍋中（不加油）煸烤到無法忽視他的 ... 關閉廣告 野和尚的燒菜筆記 跳到主文 一個興趣使然的家庭煮夫，主要以世界各種有趣的食譜、台灣少見的菜色為主。

不常見的食材或是奇怪食物也完全是我的核心目標。

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希望能走南闖北嚐遍不同食材，見識世界的美妙。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct16Fri201514:38 【食譜】自製沙茶醬，一點都不難 沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料至少我很常，火鍋或拿來炒菜、當沾醬無奈之前食安問題中，膝蓋中了一箭從此之後我不敢買市售的沙茶醬了 還好發現自製沙茶醬其實不難主要的幾種材料也算容易取得因此之前做過一次之後又想再做一次 （還沒打碎前的沙茶） 沙茶算是東南亞沿海（包括中國、台灣等）地區發展出來的一種重口味醬料主要成份有魚乾、蝦乾、花生與醬油取其鮮鹹香甘各種不同的氣味因此有人會加甘草粉、椰子粉增加甘味有人會加草果粉、五香粉增加香氣各種的魚乾、蝦乾細微的味道也是有分別台北西門町就有一二間老字號的沙茶火鍋他們自己炒的沙茶醬鮮香不死鹹連鎖的阿官火鍋店用的港式沙茶則是色澤金黃、海味豐富，甘味突出而鹹度低跟我們一般習慣的沙茶醬相當不同所以啊，這種醬料一向是各家自有秘方抓好主軸就不太會出錯其它就調整到你喜歡的味道即可囉 我的【沙茶醬】是這樣做的食材扁魚、小魚乾共約200g金勾蝦、蝦米共約150g花生醬約一大匙油蔥酥約二大匙白芝麻約100g香菜籽約一大匙沙薑約20g月桂葉一片荳蔻粉約2/3大匙五香粉約2/3大匙花椒粉約半大匙醬油約150cc鴨油約150g蒜頭約6瓣，切末 （要備的料不少，不過都不難處理） 說明一下，我有點清冰箱的心態扁魚跟金勾蝦是比較好用的乾貨，香氣比較夠小魚乾跟蝦米是用不完想要一次處理掉的因為沒有花生跟甘草粉，所以直接用花生醬代替新鮮紅蔥頭比油蔥酥更好，但只有油蔥酥也無妨香菜籽以下到花椒粉這些香料都可以依個人喜好加入但我想至少要加五香粉才會夠香鴨油則是之前做了油封鴨有剩一堆這麼香的油不拿來做醬料，實在太可惜 做法：1、魚乾、蝦乾一起在乾鍋中（不加油）煸烤到無法忽視他的香氣，取出備用 2、同鍋熄火後用餘溫烘烤白芝麻，直到金黃色，備用 3、另一鍋用油煸炒蒜末至香後，取出蒜末備用 4、先將乾貨加入，下鍋用中小火慢慢炒炸 （剛下去時的樣子）    炒到乾貨酥脆顏色變深後，除了醬油及蒜末之外的所有材料（包括備用的）加入   其中將油分次加入，直至顏色及香氣為你喜歡的味道   可試吃鹹度調整醬油的量（但小心燙口）   醬油都加完後，再放入蒜末翻炒約一分鐘即可放涼 （炒得差不多了） 5、放涼的同時，取出月桂葉及很硬的沙薑，這樣已經可以用了6、也可以將料放入調理機打碎到你想要的濃稠度，放涼即成 （成品，放一陣子後，裡頭的料會沉入底部，上面會浮一層油，就跟外面賣的一樣）沙薑很硬，但很香，如果要用調理機打，也許取出會比較好熱的沙茶醬吃起來會鹹一些，放涼後整個就會是沙茶的味道了花生醬在水裡不好化開，但油裡反而好化，剛好整鍋油量其實滿多的過程中一但顏色變黑，建議轉小火比較好控製火候，不至炒焦如果不是用調味料，而是甘草枝、肉桂條、丁香粒之類的完整香料的話可以慢火炒久一點，我猜 當然，你也可以把所有材料都烤香、打碎後再下鍋拌炒炒好後趁熱放入玻璃瓶裡，立刻倒置這樣不開封可以放久一點不然我想大概一到二星期內要用完自己做沙茶並不難喲有機會試試吧香氣跟外頭的沙茶真的差很多 文章標籤 沙茶醬 自製 醬料 廚房 食譜 食安 簡單 全站熱搜 創作者介紹 野和尚(migo) 野和尚的燒菜筆記 野和尚(migo)發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：在味蕾上佇足此分類上一篇：【心得】榨完油後的油渣子打成醬料 此分類下一篇：【獵食材】民生社區–裸市集 上一篇：【心得】榨完油後的油渣子打成醬料 下一篇：【獵食材】民生社區–裸市集 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 文章搜尋 最新迴響 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 月曆 « 五月2022 » 日 一 二 三 四 五 六 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31         新聞交換(RSS) 文章分類 過去讓它過去(5) 美食店家(10)各式評論(14)工作學業(6)其它(4)生活隨筆(8) 說個故事給你(21)在味蕾上佇足(266)看見這個世界(16)未分類文章(2) RSS訂閱 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗