奶油麵包捲（手揉版） - 愛料理

這款麵包奶油香氣很足，鹹鹹甜甜，類似鹽可頌的氣味，非常好吃。

... 【關鍵字】：麵糰、麵團、麵包、無鹽奶油、速發酵母粉、鮮奶、奶油麵包. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    素食/蔬食 奶油麵包捲（手揉版） Claire尖寶媽幸福料理時光 245 食譜 2,088 粉絲 追蹤 45說讚 2跟著做 1留言 讚 收藏 描述 第一次做麵包的時候，不懂訣竅，液體一次加入太多，導致麵糰也很黏手。

這次我用½法慢慢加入的方式，麵團不會濕黏很好操作，水分也充分融入其中，所以出爐的成品口感很軟，麵包很保濕。

成功率大大提升！值得給新手參考。

這款麵包奶油香氣很足，鹹鹹甜甜，類似鹽可頌的氣味，非常好吃。

揉麵團用了三種手法，較不費力，不用揉出手套膜，讓手揉麵團的人也可以揉出樂趣。

份量 6 人份 時間 20 分鐘 熱量 VIP限定功能 VIP獨享 食材 高筋麵粉 200克 冰鮮奶 135克 細砂糖 20克 鹽 2.5克 速發酵母粉 2克 無鹽奶油 20克 無鹽奶油（包入麵團） 24克 步驟 高筋麵粉放入調理盆中，並加入速發酵母粉、細砂糖、鹽（這三樣一開始先放不同地方不要混合），然後冰鮮奶115克分五次加入盆中（每次都加碗中鮮奶量的一半，我稱這方式叫「二分之一液體加入法」）。

每加一次就用一根長湯匙拌均勻，盆邊餘粉也要盡量刮到盆底混合。

步驟一的牛奶都加完拌勻後，會像上圖，呈現片片狀小麵團。

將麵糰整成團，用洗衣模式搓揉2分鐘後，整成團，調理盆蓋上濕布，鬆弛2分鐘。

接著將剩餘的冰鮮奶20克，採取「二分之一液體加入法」，分5次加入，每加入一次，就用洗衣模式揉到不黏手後再加入鮮奶。

完成後，調理盆蓋濕布鬆弛5到10分鐘。

麵糰整圓壓扁，然後像包湯包一樣，先折起一角，然後順著一圈重覆同樣的動作，最後會有一個收口，並將收口朝下整圓。

接著開始朝桌面甩打麵糰（甩打模式），每甩出一次，就在桌面上左右開弓：右手連打到四到五次將麵糰拉長後，換左手進行同樣動作，再對折收回。

甩出共約30次（一開始彈性還不夠，一手只能打出二次，慢慢地就可以多打幾下不會斷掉。

粗估捶打桌面次數共大約250下左右） 接著是「旋轉模式」：一樣左右開弓（比較省力），不用朝桌面敲打，用繞圈的方式懸空轉個4-5圈之後，對折成團再換手繞圈。

左右手做完算一組動作，連做10-20組。

接著用洗衣模式搓揉麵糰約5分鐘後，整圓放入調理盆，盆上蓋濕布鬆弛5分鐘後，再用洗衣模式揉5分鐘，撐開麵團，雖然沒有手套膜，但是已經有比較厚的透光膜了，雖然粗糙易破，但這樣已經可以了。

麵團整圓壓扁，放上20克已經放在室溫軟化的無鹽奶油，開始用洗衣模式搓揉，一開始會有點黏手，但是等奶油融入其中，又會變成不黏手的麵糰了。

奶油完全融入其中不黏手後，再繼續用洗衣模式搓個3分鐘，然後收口整圓。

將整圓麵團放進稍微抹油的調理盆中，蓋上濕布，進行室溫第一次發酵60分鐘。

麵團第一次發酵完後，會漲到兩倍大，而且手指頭搓下去，麵糰會內凹不會回彈。

拿起麵團，稍微搓揉整圓後，分成六等份，先取一等份放在桌上壓扁並收口整圓。

其他五等份上頭蓋上保鮮膜，防止麵糰乾燥。

六等份麵糰都搓圓後，取其中一個麵糰，搓揉成一端細一端粗的胡蘿蔔型，每搓完一個就放到保鮮膜底下防止乾燥。

取無鹽奶油24克，切成六等份（一塊4克），先放在冰箱保存，一次取一個出來使用。

取一麵團桿開成長條水滴狀後，在底部放上一塊無鹽奶油。

往上捲起包住奶油後，左右兩邊用指頭稍微按壓讓奶油包附在裡面，然後繼續往上捲到底。

每做好一個麵包捲，就擺在鋪了烘焙紙的烤盤上，上面蓋上保鮮膜，先放冰箱冷藏。

好了以後，將所有麵包捲放進具發酵功能的烤箱中，裡頭放杯溫熱水，接著第二次發酵約50分鐘。

發酵完後取出麵包捲，烤箱用230度預熱10分鐘。

將麵包捲表面噴上一些水，放入烤箱。

先上火230度、下火200度，烤7分鐘後；接著轉向並於麵包上方加蓋鋁箔紙，將下火調低成180度烘烤2分鐘後，改成上火210度、下火170度烤6到7分鐘。

最後將烤盤取出再次轉向，並拿掉鋁箔紙，火力不變（上火210度，下火170度）再烤2分鐘後，美味就可以出爐了！ 這是麵包底部。

撥開麵包有拉絲的感覺喔！ 小撇步 1.洗衣模式：麵糰往上揉推開後，再對折回來；一直不斷重複此動作。

2.甩打模式 3.旋轉模式（模仿揉麵團機攪拌麵團的方式，自創的手法） 以上三種為揉麵團的手法 另外「½液體加入法」，可以善用，可以幫助麵糰更容易吸收水分喔！ 6,452瀏覽 2021/07/03發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 Claire尖寶媽幸福料理時光 245 食譜 2,088 粉絲 大寶貝+小寶貝=尖寶 端出料理時，孩子們的讚嘆聲，就是我最大的動力和幸福！ 料理的開始，源自於對母親味道的思念，透過食譜的撰寫，也希望能為孩子們喜歡的味道，留下珍貴的記錄。

這裡的每一道佳餚和點心，都是用愛料理，因愛而存在。

也希望能分享給更多喜歡的朋友！ 繼續閱讀 也可以試試看 (免揉)奶油麵包捲 奶油捲麵包 手揉奶油麵包捲 分類 全部分類    素食/蔬食 相關搜尋 麵糰 麵團 麵包 無鹽奶油 速發酵母粉 鮮奶 奶油麵包 有2個跟著做顏儒儒第一次做就成功作者已回覆ChiTsai謝謝方法～ 我真的甩一個肌肉都出來了作者已回覆上傳照片 韓國Damda摺疊置物籃/購物車 簡單組裝可摺疊收納 日本麗克特質感美型氣炸烤箱 一機六用高效受熱日系霧面 猜你可能會喜歡 留言 共1則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言允檢舉請問可以用麵包機攪拌嗎2monthsago作者Claire尖寶媽幸福料理時光其實我沒有麵包機，所以不確定比例有沒有需要更動，但我想應該大同小異，你也可以直接試看看。

2monthsago 網友都在看 大家都在查 磅蛋糕 鮮奶油 高麗菜 餅乾 泡菜煎餅 電鍋 薑母鴨 包子 羊肉爐 麻油 白菜 綠花椰菜 吻仔魚 南瓜饅頭 芥菜 麻婆豆腐 巫婆手指餅乾 三杯杏鮑菇 萬聖節餅乾 鱸魚湯 螃蟹 山藥排骨湯 三杯雞 娃娃菜 起司鍋 回鍋肉 藥燉排骨 地瓜球 紅蘿蔔 松阪豬 早餐 吐司 生菜沙拉 酸菜白肉鍋 臭臭鍋 麵疙撘 雞胸肉 蛋糕 芋頭 家常菜 豬肝湯 雞湯 氣炸鍋 苦瓜排骨湯 白蘿蔔 四季豆 螞蟻上樹 雞蛋豆腐 今日話題 更多 巴斯克乳酪蛋糕 LuluChen 涼拌素雞小黃瓜 sandra宅在家的幸福料理 蝦仁炒麵 FengLin 「豐富美味」檸檬香蒜烤鮭魚排 蜜斯Ann的美食日記 #191XO醬炒肉片 阿紘ㄟ灶咖🍖 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦