【食譜】鹽麵包奶油捲充滿奶油香氣的鹽麵包免揉食譜麵包機做法

速發乾酵母3; 牛奶160cc; 無鹽奶油20g. 麵包餡料準備：. 鹽之花適量 ... Skiptocontent 這次想要來跟大家分享鹽麵包的做法，鹽麵包又稱為海鹽奶油捲，在日本當地是很受歡迎的麵包，外形長得像牛角麵包，口感鬆軟，帶有奶油的香氣。

食材簡單、製作方法容易，相當受到歡迎，在一禾堂麵包本舖的人氣商品就是海鹽奶油捲，一出爐就會被搶光，一起來看看要怎麼製作食譜吧！ 食材：(可製作8個、製作時間：3小時 麵糰準備： 高筋麵粉230g 低筋麵粉20g 鹽4g 糖20g 速發乾酵母3 牛奶160cc 無鹽奶油20g 麵包餡料準備： 鹽之花適量 含鹽奶油5gX8條 做法(麵包機) 將牛奶、糖、鹽先放入麵包機內，再放入麵粉，乾酵母放在最上面，攪拌30分鐘後再加入奶油。

1小時後取出麵團，放在保鮮盒內進行發酵1小時。

發酵至2倍大，取出麵團壓出空氣，分割成8等分(57-58g/個) 將分割好的麵團二邊收口成長條狀，靜置10分鐘。

將收口處朝上，使用擀麵棍將上部麵團左右擀開。

用手拉住底下麵團，將麵團擀長。

翻面後，把有鹽奶油放入，二邊收口，往下捲至牛角狀，再收口。

將收口處朝下，放在烤盤上，放入烤箱發酵1小時。

將發酵好的麵團塗上一層水，撒上鹽之花。

將烤箱預熱200度5分鐘，將麵團放入烘烤15-20分鐘，即完成。

測試過幾次在麵包機發酵，效果不如預期。

這次把麵團用麵包機揉好後，就取出整形，放在保鮮盒內發酵至二倍大。

將發酵好的麵團倒出保鮮盒，將空氣排出，再分割成成8等分。

將分割好的麵團，二個側邊往中間收口成長條狀，放入保鮮盒鬆弛10分鐘後再使用。

  接著把收口處朝上，再次排出空氣。

把麵團上部往左上、右上擀開。

接著再往下擀開，往下擀時，可以用另一隻手輔助往下拉。

接著就可以把有鹽奶油放入。

奶油放入後，捲起來把側邊按壓，二次發酵時，奶油就不會流出來。

接著就可以把麵團往下捲，往下捲可以用另一隻手輔助，把麵團輕輕拉長，接著收口把收口處朝下，放入烤盤。

做法可參考影片：粉絲團 接著就可以放入烤箱發酵1小時。

發酵的時候，可以在烤箱內放一杯水，讓麵團可以保持濕潤感。

這次終於去買鹽之花了。

鹽之花的用途蠻多的，有機會再來跟大家介紹。

發酵好的麵團，刷上一層水，再撒上鹽之花。

刷水的時候要輕一些，也要刷得均勻，烤色才會漂亮，也可以刷牛奶。

接著就可以撒上鹽之花，可以撒分散一些。

店員說這瓶味道比較溫和，實際上真的很不錯。

接著就可以放入預熱的烤箱用200度烤15-20分鐘。

經常有人問，這台國際牌的烤箱已經陪伴我五年的時光，經常使用在烘焙點心、麵包，如果是做焗烤就要用阿拉丁的小烤箱。

經過20分鐘後……實在太香了啊！墊烘焙紙只是比較好清洗。

可以放在烤網上散熱15分鐘。

接著就可以吃了啊～ 不得不說這次烤得真的不錯，而且用鹽之花真的好好吃喔！很香軟又帶有一點鹹味。

看一下中間的質地。

一口咬下底部脆脆的，麵包很鬆軟，帶有奶油香，如果喜歡麵包上層也有酥脆感，可以增加低筋麵粉增加至50，高筋麵粉減少30g調整。

其他的就放在保鮮盒保存，當早餐吃。

2019.4食譜分享 食材：(可製作8個、製作時間：3小時 麵糰準備： 高筋麵粉230g 低筋麵粉20g 鹽4g 糖20g 速發乾酵母2.5g 水160或牛奶(一禾堂使用的是豆乳，也稱為豆漿) 無鹽奶油20g 麵包餡料準備： 海鹽適量 含鹽奶油5gX8條 做法： 將乾酵母粉放入10cc溫水中，等待10分鐘活化。

也可以將乾酵母粉放入150cc的溫水中等待10分鐘。

將所有的乾粉(不包含奶油)放入盆子中攪拌均勻，將溫水分二次加入。

將所有的食材用攪拌器攪拌均勻，之前使用二支攪拌棒，不太容易控制麵糰的位置，最近改為用一支攪拌棒，順利很多喔！也可以使用手揉或者麵包機。

等待麵糰成糰後就可以加入10g奶油。

用攪拌機繼續將奶油打入麵糰中，等待完全融入麵糰中就完成了海鹽奶油捲麵糰的製作。

將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中，蓋上濕布，發酵至二倍大。

排掉空氣後，按壓至切割墊上圓形的大小，就可以分割等份，想要4、6、8都可以 分割好後，往底下收口成圓形往底下收口成圓形，鬆弛10-15分鐘。

接下來就是將麵糰桿開，長度約擀麵棍的長度即可，翻面將光滑面留在外面。

將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。

切塊的含鹽奶油放入後，拉起最上面的麵糰將奶油包緊，就像包壽司一樣，先把它捏緊 如何確定麵糰是否已經完成，用雙手拉開麵糰，呈現右圖薄膜狀，不會破就可以囉！ 將麵糰放入抹上橄欖油的盆子中，蓋上濕布，天氣冷的時候可以放到微波爐或者烤箱等密閉的地方，靜待一小時發酵至二倍大。

一小時過後再來看麵糰，已經長大囉！取出來放在切割的墊子上會有些黏手，可以先撒一些手粉(高筋)。

排掉空氣後，按壓至切割墊上圓形的大小，就可以分割等份，想要4、6、8都可以，就不需要再用秤重機測量公克數，這個墊子在DAISO大創有在賣喔！ 分割好後，往底下收口成圓形往底下收口成圓形，鬆弛10-15分鐘。

接下來就準備切割奶油，天氣熱的時候，可以找一個鋼盆，底下放冰塊，可以減慢奶油融化的速度。

鬆弛好15分鐘的麵糰，在整形成長條。

先將麵團按壓後，上下往內折，中間再進行收口。

大致上就是拉起上面的麵糰往中間折，下層的麵糰也是往中間折，再捏起二端收口，等等再桿開的時候會呈現倒三角形，有些人也會整形成水滴狀，或者直接用切割好的八等份就是三角形直接製作。

接下來就是將麵糰桿開，長度約擀麵棍的長度即可，翻面將光滑面留在外面。

將最上面的三角形往外延伸再放入切塊的奶油。

切塊的含鹽奶油放入後，拉起最上面的麵糰將奶油包緊，就像包壽司一樣，先把它捏緊。

(如果沒有含鹽的奶油，也可以使用無鹽的奶油再加上鹽巴，使用含鹽的奶油風味會更好) 接下來就用滑動的方式，將麵糰滾成牛角狀，進行收口。

收口朝下捏緊就可以囉！如果怕奶油流出來。

牛角的兩邊也可以捏緊。

接著將整形好的麵糰放在烤盤上繼續發酵一小時。

在烤箱中可以放入一盆熱水，可以讓麵糰發酵得更好。

發酵好的麵糰，每一顆都白白胖胖的。

接下來在表層噴上水或者橄欖油都可以。

最後撒上海鹽就可以進行烘烤。

丸子使用的是研磨的海鹽，就看個人喜好而定，最上層的海鹽是要增添風味。

放入預熱200度的烤箱，上下火烘烤15-20分鐘，麵包的表面呈金黃色就可以囉，丸子有多烤一下，依家中的烤箱而定，可以延長或縮短烘烤的時間。

白白胖胖的麵包出爐囉！丸子之前只做過免揉的麵包，比較適合用在歐式麵包，第一次完成塩麵包，成就感十足。

延伸閱讀：脆皮歐式葡萄麵包｜早午餐的好時光免揉麵包簡單做  塩麵包的造型不像可頌一樣，要非常多層，只要能將含鹽的奶油包入即可，烘烤的時候，奶油會留在烤盤上，麵包的底部除了酥脆以外，也多了奶油的香氣。

海鹽奶油捲小小一個，是早餐或下午茶點心的好朋友。

剛烤好的麵包可以放在常溫中一天，第二天真的沒吃完，夏天建議還是要放入冰箱中冷藏。

使用的麵粉、奶油等食材都會決定海鹽奶油捲的美味度喔！你可以使用自己喜歡的麵粉、奶油等食材。

剛剛捲入的含鹽奶油在高溫下已經融化了，只留下了奶油的香氣喔！ 充滿奶油香氣的海鹽奶油捲真的很好吃，下次就來動手做看看吧！一個下午的麵包時光，過得好充實。

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喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。

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記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，於111年5月發表了10分鐘上菜，一回家就開飯！書籍作品 更多請看：關於我 丸子的聯絡信箱 [email protected] 丸子的作品 搜尋關鍵字: 2022食尚玩家駐站部落客TaipeiWalker人氣窩客 instagram maruko_food 🔥沒有冰淇淋機也可以做雪酪👉葡 日本媽媽便當裡的玉子燒 - 只需要3樣 🔥關於居酒屋煎餃特別酥脆的秘密 - 載入更多... 在Instagram上追蹤     愛食記APP人氣部落客金賞熱門文章 【食譜】巴斯克起司蛋糕/初學者一次就上手的烤起司蛋糕做法(瀏覽：392,206) 【食譜】冰花煎餃｜簡單容易上手的酥脆餃子,完美比例的麵粉水,含影片分享(瀏覽：403,363) 【食譜】韓式辣炒年糕｜超簡單！白鍾元老師的辣炒年糕做法(瀏覽：346,838) 【食譜】肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法(瀏覽：380,656) 【食譜】日式漢堡排｜三個步驟讓漢堡排更美味的祕訣(瀏覽：184,806) 【食譜】義式番茄肉醬義大利麵｜基礎義大利麵番茄紅醬的簡單料理(瀏覽：188,460) 最新文章 【台北】龍都酒樓鴨皮超脆！值得一吃的廣式片皮鴨，再訪一樣值得！ 【台北】3間適合家庭聚餐海鮮餐廳！官網預訂外帶外送超方便，父親節大餐推薦！ 【食譜】奶油馬鈴薯香腸鬆軟馬鈴薯泥創意食譜平底鍋料理 【食譜】五香炸酥肉10分鐘上菜系列一口接一口，不用油炸的氣炸鍋食譜 【2022中秋禮盒推薦】上信饌玉食品界米其林風味絕佳獎堅果點心，連香港人都愛！ 彙整 彙整 選取月份 2022年7月 (27) 2022年6月 (43) 2022年5月 (51) 2022年4月 (48) 2022年3月 (28) 2022年2月 (24) 2022年1月 (16) 2021年12月 (16) 2021年11月 (12) 2021年10月 (15) 2021年9月 (20) 2021年8月 (25) 2021年7月 (23) 2021年6月 (17) 2021年5月 (32) 2021年4月 (28) 2021年3月 (30) 2021年2月 (27) 2021年1月 (28) 2020年12月 (25) 2020年11月 (32) 2020年10月 (19) 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