室溫菌種法、電鍋加熱市售優格法 - 戀戀家

感覺上是溫度偏高，有些發酵過頭了一些，. 所以溫度的控制要再精準一點，成品會比較完美。

不過，最重要的風味呢…差別就滿大的，將二種作法的優格一起 ... 戀戀家 跳到主文 因應戀戀家官網已經設立，痞克邦已不再更新、回覆， 請移至戀戀家官網：www.lehome.com.tw 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 2013/8/1正式開張痞客邦 因應戀戀家官網已經設立，痞克邦已不再更新、回覆， 請移至戀戀家官網：www.lehome.com.tw 邀稿或合作邀請，請來信：[email protected] Jul20Mon201514:34 三種自製優格法：室溫菌種法、電鍋加熱市售優格法、電鍋加熱菌種法內有優劣比較報告     .................................................................................................................... 先來破硍一下，因為太愛自製優格了，所以有新製作一支室溫菌種法的影片， 文中也有這陣子粉絲和網友常問的問題一併整理成一個大全集， 有興趣的朋友也可以來這兒看看喔↓↓↓↓↓↓ 影音食譜：在家DIY自製優格/全素豆漿優格【無添加/免優格機和電鍋】含QA大全集解答 .................................................................................................................... 吃優格的好處多多，因為內含的益生菌(註1)，尤其是對於腸道的健康很有幫助。

  根據美國農業部人類營養研究中心指出，   多吃優格可以造成腸道菌群的變化、增強人體的免疫系統(IHealth愛健康)。

  對於常常外食、愛吃炸物或是愛吃加工食物的朋友們，建議可以多多吃優格來保護自己的健康。

  夏天用優格加一些果泥(水果用果汁機打成泥)和水果丁，不用加糖的優格也好好吃呀!!     但話說回來，超市買到了一些優格商品，   如果看一下成份表就可以發現，成份常含修飾澱粉、玉米澱粉、明膠、玉米糖漿、食用色素….等添加物，   這些添加物會讓優格口感也會更為滑順、濃稠(也讓優格吃來有像布丁….)，   有些調味優格甚至味道很甜，卡路里想當然也是偏重了。

  既然吃優格是為了身體好，不如自己試試做做看!   室溫法：   好朋友傳授的方法，只要將牛奶加熱至37度C後離火，加入菌種攪拌一下，   倒入己消毒過的容器中，蓋上蓋子，夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些)   直至牛奶呈現凝固狀就完成了。

  一試之後超喜歡，這樣做出來的優格完全沒乳清，而且挖一匙來看，非常平整。

這方法除了等待的時間長一些外，其實還蠻方便的，我自己非常喜歡，超級推薦!       市溫菌種法      材料(各廠牌的份量和作法不盡相同，請先參考外包裝)： 鮮奶500cc 乳酸菌粉2g 消毒過的耐熱容器1個   作法： 1.將牛奶加熱至37度C後離火，加入菌種攪拌一下， 2.倒入己消毒過的容器中，蓋上蓋子，夏天時放在室溫約12~16小時(冬天會再久一些) 3.牛奶呈現凝固狀即完成   另外，沒時間等的，其實在網路上google一下，自製優格的方式頗多，作法和做蒸蛋相同，   不需要去買專用的優格機，只要用一只家家戶戶都有的大同電鍋就做得到   (大同電鍋的保溫功能溫度約50度，只要將蓋子開一小縫， 鍋內溫度就下降至40~45度，適合菌種生長)。

  最重要的差別在摻入菌種的來源，大抵可以分為菌種和市售優格法二種。

  二種方法內含的菌種優劣或多寡，這恐怕要進實驗室才能正確回答，   但我自己是很好奇，二種方法的風味和作法那個比較「優」秀一些，   所以來用二種方式一次來作作比較看看。

    ............................................................. 材料： 鮮乳是必備的，市售優格一罐或是優格菌種則是擇一即可。

 電鍋加熱菌種法  鮮奶450cc 乳酸菌粉2g(各廠牌的份量和作法不盡相同，請先參考外包裝) 消毒過的耐熱容器1個   一歩一歩來: 1.鮮奶倒入鍋中加溫至45oC熄火，將乳酸菌粉加入攪拌後倒入玻璃瓶內蓋上蓋子。

2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水，按下電鍋保溫開關，將玻璃瓶放入，蓋上電鍋蓋留一個小缝。

3.保溫至6~8小時呈現凝固狀，優格即完成，取出放涼後放入冰箱冷藏保存。

 電鍋加熱 市售優格法  全脂鮮奶450cc 原味優格1大匙 消毒過的耐熱容器1個   一歩一歩來: 1.鮮奶倒入玻璃瓶內，加入一大匙市售原味優格用乾淨湯匙攪拌均勻後蓋上蓋子。

2.電鍋底部放上蒸架倒入100cc水，按下電鍋保溫開關，將玻璃瓶放入，蓋上電鍋蓋留一個小缝。

3.用電鍋保溫功能保溫約6~8小時後，牛奶即呈現凝固狀，這優格即完成，取出放涼後放入冰箱冷藏保存。

(是不是有覺得利用市售優格來做好像容易一點，只要一湯匙在牛奶裡喇一喇就好了，連退冰或加熱都不用吔。

)     .............................................................   我對優格品牌沒有特別喜好，完全決定於購買的當下，貨架上目光所及只要是原味優格就下手了；   我對菌種也沒有什麼喜好(那來的喜好?)，   但因為吃優格是要對腸胃好，所以選擇的益生菌要必須禁得起胃酸、膽汁的破壞才能產生作用，   所以在購買菌種時可以問問店家是否有推薦品牌。

  成功! 用電鍋來作，二種都成功了也，好容易!看到原本的乳汁變成了凝結的豆花狀，就表示成功了喔。

    (用湯匙挖了幾匙，內有一些水是乳清，可以食用，而且也很營養喔)   用電鍋做出來的優格雖然方便，但可能是因為溫度還是太高，所以做出來的優格有點「OVER」，   優格表面有一些疑似蛋白質凝結的不平整狀，   感覺上是溫度偏高，有些發酵過頭了一些，   所以溫度的控制要再精準一點，成品會比較完美。

  不過，最重要的風味呢…差別就滿大的，將二種作法的優格一起放入冰箱，   二天後再試吃(因為優格應該是越放越酸)菌種法做出的優格酸味比較明顯，   和市售優格法…味道明顯許多的，市售優格法….酸味就少了許多，有點像沒味道的奶酪XD!      二種優格法試吃完畢，   如果問我喜歡那一種，我個人還是相信菌種法的益生菌含量會多一些，   而且酸味明顯，風味自然比較突出一些。

  但菌種不是太便宜，我那一罐要台幣650元，而且要到生機飲食店比較容易買到。

  所以如果試作階段不是太有把握，可以先買市售優格來試試看。

  因為自製優格的建議保存天數是約2週內吃完(蘋果日報)，所以份量不要做太多。

  再來是非常推薦用玻璃罐來做，理由是玻璃罐耐酸耐熱，   而且對內容物可以一目了然(有沒有成功也可以一眼看穿)，超方便的!     在家自製優格因為沒有廠商建議的有效期限，   再加上優格本身就是酸性，所以如何辨識優格是否變質就變得很重要了。

  蘋果日報一篇採訪覺得蠻受用的，其中說到，只要看到優格表面產生裂紋，   表示優格已遭微生物污染，有過多雜菌滲入，會造成優格酸敗(蘋果日報) 註1：1965年，LillyandStilweel將益生菌定義為：任何可以促進腸道菌種平衡，增加人體健改效益的微生物的統稱(益生菌之臨床應用；黃宗賢、陳麗芳) 參考資料 益生菌之臨床應用：http://www.taiwan-pharma.org.tw/JTP/099/096-102.html IHealth愛健康：http://i-health.cc/yogu-for-women/ 蘋果日報：9大自製優格錯誤破解 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20090609/31692672/ 全站熱搜 創作者介紹 戀戀家 戀戀家 戀戀家發表在痞客邦留言(6)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：※廚房小百料此分類下一篇：【食驗室】奇亞籽的膨發 上一篇：【我的一日輕食小野餐】一起來野餐吧!不藏私分享~必備＆零失敗的野餐小食 下一篇：「體驗」Panasonic料理教室：Panasonic蒸烘烤微波爐之無油煙聰明料理 歷史上的今天 2016:橙皮變身好去汙的百分百天然清潔劑(內有小蘇打比例的調整、柑橘水果替代的注意事項) ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 熱門文章 文章分類 █便當日記(2)好物推薦/團購(25)♥小兒食療(2)※食譜特集(1)※邀稿、活動出席(35)♥各類食材那裡買(4)※廚房小百料(14)※減重、健身房(3)※戀戀家廚房教室(2)♥生活(7)♥愛看書(8)♥十分鐘美味上桌(12)♥湯品料理(18)♥蛋蛋料理(7)♥麵包好吃(27)♥雞、鴨與鵝料理(32)♥多吃菜料理(23)♥牛牛、豬豬、羊羊(33)♥飯呀麵呀(34)♥海鮮(40)♥甜點茶房(79)未分類文章(4) 最新留言 QRCode 2013/8/1開始計算 本日人氣： 累積人氣： POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗