冷凍蔬菜不新鮮？吃了沒營養？營養師親授冷凍蔬菜健康吃4 ...

冷凍蔬菜真的不夠新鮮嗎？營養師王證瑋表示，許多人認為新鮮原型食材才是最好，而冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工， ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 冷凍蔬菜不新鮮？吃了沒營養？營養師親授冷凍蔬菜健康吃4方法這5種菜吃起來 羅以容整理 2022/04/2815:29 字體放大 冷凍蔬菜真的不夠新鮮嗎？營養師王證瑋表示，許多人認為新鮮原型食材才是最好，而冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工，進行清洗、殺菁、切割、急速冷凍和包裝等，儘管殺菁步驟會破壞酵素的活性，延長蔬菜保存，但也會流失部分水溶性營養素；不過即使是新鮮蔬菜，從採收到運輸過程受溫度、溼度、光源、儲存等影響，也是會讓營養逐漸流失。

  王證瑋說明，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時吃出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式吃進營養，同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才能比較安心。

看更多：醫示警：本土單日恐破萬！吃「蘿蔔硫素」減緩新冠病毒、助抗癌1種菜效果最好   冷凍蔬菜健康吃4方法 1.注意冷凍蔬菜上的冰晶型態 急速冷凍是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。

王證瑋補充，急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細，若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。

看更多：營養師蔬食食譜大公開！防疫兼愛地球餐廳推無肉菜單、超商挺綠色消費   2.選擇營養價值與原食物相似冷凍蔬菜 有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組，結果發現兩種抗氧化活性和營養成分相似，有趣的是豌豆的外皮有助於保存果仁的營養，而冷凍豌豆在煮熟時比新鮮豌豆含有更高β-胡蘿蔔素。

  3.烹煮冷凍食材可添加食材增添營養 儘管冷凍蔬菜會流失些許營養，但料理的時候可以透過添加額外新鮮蔬菜一起烹煮。

一方面可以減少料理所花費的時間、另一方面則可以顧全人體必需的營養素。

  4.烹煮時機要拿捏好 由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，也可以避免口感變得過於軟爛。

看更多：這種生菜千萬別吃！醫曝「這種病」一人感染恐全家得病如何洗生菜最乾淨？   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源／王證瑋營養師   →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】   蔬菜冷凍冷凍蔬菜健康營養殺菁冰晶碗豆青豆胡蘿蔔菠菜青花菜抗氧化CAS王證瑋研究營養素 延伸閱讀 16種最毒蔬菜曝光！營養師公開「各類蔬菜清洗訣竅」青花菜先切再洗最乾淨？ 2022/03/2311:59 快感冒了嗎？晚餐喝「感冒湯」滿滿維生素滋補強身 2019/12/0411:10 護眼必吃3大護眼素！營養師曝魚眼睛「這部位」一起吃可以對抗黃斑部病變 2022/04/1117:17 喝湯會變胖嗎？醫師教你5種蔬果煮出「瘦身湯」營養關鍵曝光了 2021/01/2215:44 冬季菠菜最好吃！營養師建議吃菠菜護眼、防骨鬆、有益心血管2種人吃菠菜要小心 2021/01/0610:54 感冒後吃「大力菜」！青花菜、花椰菜抗氧化強大讓身體徹底復原 2020/03/1212:35 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 3 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 4 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 5 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 6 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 7 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 8 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 9 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 10 胖只胖肚子原來是「這原因」！睡眠不足脂肪都堆內臟影響期超長，醫教1招有效減脂 11 少碰8種罹癌食物！營養師點名8種防癌食物這種菜排名第一 12 「華妃」蔣欣從L號瘦出性感鎖骨！營養師：早餐吃這食物好處多 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 3 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 4 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 5 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 6 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 7 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 8 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 9 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 10 胖只胖肚子原來是「這原因」！睡眠不足脂肪都堆內臟影響期超長，醫教1招有效減脂 11 少碰8種罹癌食物！營養師點名8種防癌食物這種菜排名第一 12 「華妃」蔣欣從L號瘦出性感鎖骨！營養師：早餐吃這食物好處多