台灣首見名廚料理線上課！Longtail主廚林明健與學籽共同開課 ...

「線上料理課」真的可行嗎？這是個好問題，截至10月底，連四年獲米其林一星的Longtail主廚林明健與生活風格線上教育品牌學籽所合作的居家料理課，報名 ... 首頁/ 生活/ 風格美食/ 台灣首見名廚料理線上課！Longtail主廚林明健與學籽共同開課教授12道西餐料理 26Oct2021 張芝維 「線上料理課」真的可行嗎？這是個好問題，截至10月底，連四年獲米其林一星的Longtail主廚林明健與生活風格線上教育品牌學籽所合作的居家料理課，報名人數已達3,600多人，且持續增加中，課程將於12月10日展開，付費的學員可享有480分鐘的影片教學，只要哪裡看不懂，隨時都可暫停、重播。

結合精美的畫面與料理細節拆解，總共能完成12道料理與10款百搭醬料，從這些簡略的數字來看，想參與進階料理的「同學」還真不少。

無關疫情的線上教學熱潮其實網路上大大小小的食譜影片、料理教學已玲瑯滿目，除了邀請名廚示範，還有各種食譜YouTuber拍攝自煮教學。

美國火紅的線上教學平台MasterClass甚至邀請ThomasKeller、GordonRamsay等名廚線上授課，這也代表人們對烹飪的渴望與上館子的慾望互不衝突。

這兩年的疫情推波，讓線上教學更為蓬勃，人們對全新型態的學習方式逐漸習以為常，也願意花上為數不少的金額好好為自己開拓第二專長，即便疫情減緩，線上課程熱度仍舊不減。

單從學籽的網站上，就能看見各種與飲食相關的生活風格類課程，像是麵包職人武子靖的20款獨門麵包課、畬室主廚鄭畬軒從零開始的巧克力課、還有近期剛上線募資的DoubleV創辦人陳謙璿，以手作（不使用冰淇淋機）的方式教大家在家做義式冰淇淋，甚至還有知名餐酒館Fourplay教你用非常正統的手法調出各種經典與創意調酒。

這次由林明健擔任教學的居家料理課，是台灣第一位米其林主廚傾囊相授，由專業的線上教育平台學籽進行規劃、拍攝，其實我們對這樣的嘗試充滿大大小小疑問，像是「食材好買嗎？」、「家裡的設備夠應付嗎？」、「大家會不會學完就不上餐廳了？」學籽團隊表示，他們其實也不懂烹飪，也因如此，團隊更能抓到學習上的痛點，將步驟拆解到最細，也使用最基礎的烤箱、鍋具示範，線上也開放討論串快速解答學員的各種疑問；至於食材上不易取得的香料、醬料，未來也考慮另外推出材料包，讓學員可以無痛入門料理世界。

從刀工學起的完整課程這門課依照西餐出餐順序，從開胃小點、冷熱前菜、主菜教到甜點，第一章節從廚房器具與刀工、香草香料指南介紹起；開胃小點則有日式鮭魚卵茶碗蒸、無花果吐司、冰鎮芥蘭佐烏魚子；熱前菜可以學到鮮蝦雲吞佐南洋酸甜醬、香煎干貝佐玉米油醋醬；主菜絕對是端出後能讓人wow的肋眼牛排佐非洲辣醬、中卷海膽義大利麵、還有一點都不馬虎的印度香料炸雞，以及破布子油醋醬佐淋上熱油的馬頭魚。

甜點也獻上Longtail招牌的楊枝甘露椰香奶酪與鐵觀音巧克力慕斯，學籽團隊也為這些菜色整理了上百頁的精美講義，提供學員邊做邊看。

先別被這豪華的菜單嚇到了，他們都是使用一般家用廚房示範，其實手法與製程也沒想像中困難，團隊也親自走了一趟超市與傳統市場，確認主要食材可以買得到才設計食譜。

根據筆者實際參與實作後的經驗，發現這堂料理課的精隨其實不是完全複製出一模一樣的料理，而是從林明健這樣具米其林廚藝的專業邏輯與技巧中，找到屬於自己的料理樂趣，以及讓自己從「會做菜的人」精進成「做菜很好吃的人」，對於許多已有烹飪習慣、喜歡以料理接待親友的人而言，無疑是一種完整的進階學習。

不藏私公布食譜與做法，有可能會影響餐廳的生意嗎？林明健倒是用很正面的角度看待，他表示現在很多餐廳也會出自己的cookbook，將做法公開讓大家檢視也是讓自己進步的一種方式，線上教學不但能讓更多人從不同角度認識餐廳品牌，以中文教學的線上課也能拓展至華人地區，相較於國外配上字幕的教學，使用華人社會都能理解的食材與國外食材相互混搭，也能讓學員更具共感。

這個出動四部攝影機，從燈光、化妝與餐廳人員共組成15人進行拍攝的團隊，布景畫面都精美地像國外料理節目般好看，如果你也是對料理有熱情的小當家，這或許便是個自學優化的好方式。

課程連結https://seeds.com.tw/courses/longtail文｜張芝維圖片提供｜學籽 線上學習 LONGTAIL 林明健 熱門文章 1 虹夕諾雅谷關新任總經理就任！活用20年工作經驗，將日式款待精神與溫泉文化帶給旅客 2 台北「榕錦時光生活園區」古蹟新生！保留建物風貌，集結興波咖啡、好丘、金錦町等品牌進駐 3 被櫻花花海包圍的台灣寧靜墓園！安藤忠雄設計的三芝「森的靈園‧水之納骨塔」 4 嘉義HunterGoods&co.老宅選物店！藏身巷弄內的風格店家 5 什麼是新型態軟性工作組織？深入平面室、偶然設計平等而有機的運營幕後 6 台北LeDuetModernKaiseki餐廳！揉合日式匠心與法餐美學的現代懷石料理 7 《神隱少女》星空首映會新北投登場！免費入場，一同踏上千尋的冒險旅程 8 直擊花蓮玉里蛇紋岩礦山現場！秀麗山水、鍊鋸機與千錘百鍊的職人工事 9 當屋頂化身純白系小公園！日本Sannouno辦公室富有張力的彎曲屋頂、自然樹木穿透空間 往下滑看下一篇文章 往下滑看下一篇文章 更多精彩文章