[問題] 優格不凝固怎辦? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊

昨晚興高采烈的收到普羅拜爾的優格機立馬來試用看看昨晚大概十點出頭開始放進優格機讓他發酵我是直接用光泉低脂牛奶+普羅拜爾的菌粉內罐是1000ml 但是 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者bluesky1167(我是一隻不會游泳的魚)看板cookclub標題[問題]優格不凝固怎辦?時間ThuMay1611:18:552013 昨晚興高采烈的收到普羅拜爾的優格機 立馬來試用看看 昨晚大概十點出頭開始放進優格機讓他發酵 我是直接用光泉低脂牛奶+普羅拜爾的菌粉 內罐是1000ml但是牛奶不夠所以沒裝滿大概3/4左右 今天早上八點多起床一看內罐是溫熱的沒錯但是我的優格怎麼這麼水!!! 有看了一下說明書這好像是離水作用?! 且說明書指示如果發現有離水作用要減少發酵時間?? 又說如果離水作用超過一半的話=失敗不建議食用 我是有吃一咪咪試試看就是酸酸的 但是真的好水.....早上急著上班 我本來想放回優格機讓他在發酵但是因為要上班我怕我回來優格就壞掉了 所以我就直接冰冰箱=口= 剛剛爬文有板友說牛奶要先讓他退冰在和菌粉混合嗎?? 會是這個步驟的問題嗎??還是本身優格機溫度不夠的問題?? 跪求大大指示><05/1611:49 推mnkyhh:冰牛奶不需回溫啊!直接跟菌粉攪拌均勻進機器即可.05/1611:49 推kzzoz80:再等一陣子如果你沒退冰需要更久時間要快的話還要微加熱05/1611:49 →kzzoz80:但不好拿捏容易殺死菌種還是不要的好如果沒溫度計05/1611:49 →kzzoz80:我的經驗不同牛奶做出來的濃度不同但低脂的就容易稀05/1611:50 →bluesky1167:所以基本上我的步驟是沒問題的嗎?只是差在低脂?可是05/1611:55 →bluesky1167:底層也都是液態耶~這樣可以吃嗎?還是拿來當面膜囧05/1611:55 →kzzoz80:你有給它攪一攪攪散開來嗎??不要急啊等到下班也還是好05/1611:56 →kzzoz80:的只是酸一點只要過程中你不要弄到生水你撈那口的器具05/1611:56 →kzzoz80:乾淨嗎?05/1611:57 推mnkyhh:你應該是還沒等到完全凝固就拿出來了.表層要成豆花狀05/1611:57 →bluesky1167:我早上沒攪開欸~倒一點嚐味道就放進冰箱了=口=05/1611:57 →bluesky1167:我是用倒出來的方式所以沒有直接接觸到生水喔!豆花狀05/1611:58 →bluesky1167:...表層明顯有乳清不過沒有到很明顯豆花狀耶05/1611:58 →mnkyhh:我想K大應該是提醒你,菌種有沒有好好攪散在冰牛奶裡吧?XD05/1611:59 →Junchoon:我用40多度的牛奶下去做優格，大概5-6小時就成功了05/1612:35 →bluesky1167:M大那我會錯意了XDD所以這樣算是失敗嗎??因為吃起來05/1613:10 →bluesky1167:都是酸的實在不知道到底是不是壞掉囧05/1613:10 →Junchoon:優格不太會壞掉，只是發酵過頭口感不佳也會比較酸05/1617:41 →Junchoon:看你自己喜歡的酸度多少就好啦，太酸就加點牛奶一起吃05/1617:41 →bluesky1167:那我已經冰進冰箱了是否就不能在發酵了??因為看起來是05/1617:41 →bluesky1167:發酵不完全..05/1617:41 →Junchoon:如果覺得很酸通常都是發酵過頭了，放進冷藏只會減緩發酵05/1617:45 →Junchoon:不會完全停止05/1617:45 →bluesky1167:真是太開心了~今天下班回到家發現我的優格製作完成XD05/1621:15