茶油和苦茶油產季來囉
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10月,正是苦茶籽收成的季節(冬天),也是元福麻油廠 ; 苦茶油 ; 苦茶油 ; 苦茶籽一年只結一次菓,每顆大小不一,依樹種而定。
北港五代相傳元福頂級苦茶油 ; 為 ...
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Jan13Fri201221:00
茶油和苦茶油產季來囉~
隨著時代的進度及科技化,一些往日農村常見的景緻猶若已成為記憶中一幕幕的畫面,偶爾想起兒時農家在門前曝曬一大片的稻米、芝麻、菜脯、苦茶籽...等等,曝曬的作物總傳出陣陣鄉土懷舊的味道。
10月,正是苦茶籽收成的季節(冬天),也是元福麻油廠重要的時節-又到了製作高品質茶油、苦茶油的時節了
一粒苦茶籽到一瓶苦茶油
苦茶油(也稱茶花籽油)和茶籽油是不一樣的油品。
苦茶油是來自「茶花籽樹」,樹形較高,葉子無法食用,區分大菓種及小菓種;茶籽油則是來自「茶葉樹」所結的菓實,茶樹的樹形屬灌木矮樹,嫩葉可製茶外,果實亦可榨油。
苦茶油是營養價值高的油品,素有東方橄欖油之稱。
平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油,可是得來不易,需要經過多道的流程。
手工摘取,原料嚴選
苦茶籽一年只結一次菓,每顆大小不一,依樹種而定。
北港五代相傳元福頂級苦茶油和特級苦茶油即是使用小油茶籽(小果)製造,而優級苦茶油和純級苦茶油則是使用大油茶籽(大果)製造,兩者的差異在於「營養價值」及「提油率和油品的濃稠度」。
日光曝曬,初步烘乾
剛採集的新鮮苦茶籽菁菓要先用清水洗淨過,因水份含量高,需在日光下曝曬約一週左右,透過日光曝曬,讓溫度可平均散熱至每顆的茶花籽中,達到最佳的初步烘乾。
一百斤的小菓經曝曬後大概僅剩不到二十斤,再加上脫殻,可供榨油的菓實又更少,又大菓有5-8顆的苦茶籽,而小菓僅有1-2顆,猶如珍珠般大小,採收加工較費時費工,而且小菓種佔苦茶油總產量20%,大菓種產量80%
低溫烘乾,穩定品質
當苦茶籽外殼日曬到裂開的程度,即可送入烘乾機低溫乾燥,讓茶花籽水份含量達到標準化均一程度,使菁菓的保藏品質更穩定。
冷壓初榨,留住營養及菓香
為保留苦茶油富含的山茶甘素、蛋白質、維生素A、E和單元不飽和脂肪酸,元福苦茶油採傳統南方壓榨法低溫處理,減少茶花籽中營養成份流失,同時保留最原始天然的茶花菓清香。
螺旋壓榨法會在過程中拉高油品溫度,容易會破壞油品的油質,而本廠即使用低溫烘焙,傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術),較其它製作方式更耗時費工,也因此才能提供消費者更優質的苦茶和苦茶油。
相較之下,一般油廠並非專業製作單一油品,往往需要單批次大量製作,過程中為了防止油耗發生,會採精製(脫色、脫臭)與添加抗氧化物來加工,此外,為了除去苦茶油特殊味道,又會以高溫榨油的方式處理,如此也大大降低苦茶油原有的營養素。
自然沉澱過濾,清澈透明看得見
最後的程序,利用油和磷脂質的不同比重,以靜置的方式,自然沈澱。
經沉澱和過濾處理後的苦茶油,外觀清澈透亮,依不同品種呈現不同的顏色,如:大菓偏金黃色、小菓則偏綠色(即茶多酚及葉綠素)。
五代相傳元福苦茶油季節又來囉~
不少傳統產業因無人傳承而淪為夕陽產業,而元福當代老闆陳威任認為,傳統產業在現代不僅是商業經營,更是要運用科技及數據來提升品質,才能讓傳統行業迎接下一個精彩的時代。
每年到了冬天,即是元福又開始致力製造優質苦茶油的季節,感謝大家對本土傳統產業的支持~
五代相傳元福麻油廠會繼續做出高品質的麻油(黑麻油)、香油(白麻油)、花生油、苦茶油以及茶籽油~
接下來的文章將會為各位介紹怎麼分辨茶油、苦茶油的好壞哦~
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今年是龍年,元福還特地為龍寶寶媽媽準備了龍年坐月子優惠組合哦!
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