發煙點高合適高溫烹調？錯！醫師4特性推4種健康油

事實上，初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。因此初榨冷 ...

有些煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，這是很危險的作法。當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到 ...

以「特級初榨」等級的橄欖油來說，發煙點多介於180~210°C之間，煎煮溫度為120°C，使用上是沒問題的。而油炸溫度介於160~180°C，必須精準掌握油溫，才能用 ...

料理時橄欖油的選用及分類 · 涼拌型. ▻酸價：0.1%、0.2% ▻耐高溫（冒煙點）：攝氏約220 度、210 度▻烹調方式：生飲、涼拌、調製沙拉醬 · 煎炒型. ▻酸價 ...

常見油發煙點：. 油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。