【心太軟食譜】朱古力蛋糕香濃流心千祈咪揀錯假朱古力！

相關食譜： · 1. 朱古力放在大碗內，放入一鍋熱水上坐溶。

· 2. 加入牛油拌勻，待完全混合融化，離火，放涼備用。

· 3. 雞蛋和糖放另一大碗內，以電動攪拌器 ... 港聞中國娛樂生活即時最Hit國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育更多服務登入港聞中國娛樂生活即時最Hit國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育港聞社會新聞突發政情偵查教育新聞影片深度香港經濟天氣中國台海危機即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞娛樂即時娛樂電影娛樂影片眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載生活教煮親子01TV寵物教育職場好生活網購攻略國際台海危機即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步行山Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊玩樂影片活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像教育中小學校園教育發展DSE專區專上教育海外升學深造進修請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞中國娛樂生活即時最Hit國際科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮【心太軟食譜】朱古力蛋糕香濃流心　千祈咪揀錯假朱古力！撰文：鄒家鳳出版：2017-12-0814:46更新：2020-01-3120:12總覺得把這道流心朱古力蛋糕喚作「心太軟」的人是個天才，要比原創這法式甜品的法國米芝蓮三星大廚MichelBras聰明。

法文fondantauchocolat，英文MoltenChocolateCake或ChocolateLavaCake，意即岩漿朱古力蛋糕，就是朱古力蛋糕的香脆外層下，藏着軟軟的流心朱古力，一切下去如岩漿流瀉，伴以呍呢拿雪糕同吃，一冷一熱，一脆一軟，一甜一苦，很難不讓人一吃傾心。

如何做到外脆內軟，時間的控制最重要，也可在蛋糕定型後，插入竹籤測試，看黏滿朱古力漿的稀稠程度，再調節你想要的效果。

我喜歡濃稠一點，在流與不流之間，徐徐瀉下來。

心太軟，就是那種感覺。

攝錄：李思敏、馮嘉雯剪接：馮嘉雯心太軟，總懷疑是否像很多因烹調失誤而創作出來的傑作，就是朱古力蛋糕未完全焗透的狀態。

製作方法非常簡單，只是若烤焗時間不足，朱古力漿水流流；時間過久，又變成一般的朱古力蛋糕。

還必須趁熱吃，否則軟心的的內餡容易凝固，也失去伴雪糕的冰火口感。

較苦的黑朱古力配以雪糕同吃，若怕太膩，可加點酸酸甜甜的士多啤梨，那就更完美。

市面一般有3種朱古力，真朱古力、假朱古力和烘焙朱古力，真朱古力含可可豆提取的可可脂、可可粉，沒其他油脂，使用時需調溫；但假朱古力則含代可可脂如棕櫚油或植物性油脂等，毋須調溫，包裝上多有「coating」字樣。

而烘焙朱古力則屬可可加工品，可入焗爐而不溶化，多用於曲奇等。

做這甜品絕不能使用假朱古力（CoatingChocolate），味道天壤之別。

按這食譜亦毋須刻意調溫，但切記坐熱朱古力時，火不能猛，溫度過熱朱古力會與油脂分解，失去光澤。

心太軟朱古力蛋糕食譜+5健康小貼士：朱古力能有抗氧化、預防心血管疾病的功效，是因為當中所含的可可成分。

因此可可含量愈高愈有助抗衰老。

不過，假朱古力由於可可成分低甚至沒有，若取而代之的是含高飽和脂肪的棕櫚油，或屬反式脂肪的氫化植物油，便會增加壞膽固醇，減少好膽固醇，提高心血管疾病的風險了。

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2. 加入牛油拌勻，待完全混合融化，離火，放涼備用。

3. 雞蛋和糖放另一大碗內，以電動攪拌器拂勻。

4. 加入朱古力溶液，拌勻。

5. 篩入麵粉，輕輕拌至粉粒融合成朱古力漿。

6. 以牛油塗抹焗杯，注入朱古力漿至8成滿。

7. 放入已預熱攝氏180度焗爐焗約10-15分鐘。

8. 取出翻轉脫模，撒上糖霜，加入士多啤梨，伴雪糕同吃。

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