心太軟朱古力蛋糕【復活節甜品】Molten Chocolate Cakes

篩入麵粉，輕手地徹底拌勻。

把混合物分別倒進焗杯中。

放入已預熱的焗爐中，焗約9分鐘。

蛋糕的周邊焗熟凝固，中間仍是軟的。

可插一枝針，有朱古力漿黏著，便可。

或輕搖焗杯 ... --> 電郵聯絡 如何訂閱 出版的書 基絲汀blog 返回主頁 食譜總目錄 食譜照片目錄 我出版的書 中式食譜 西式食譜 亞洲食譜 特約食譜 壓力煲食譜 英文食譜 食譜單位 Menu 搜尋食譜 心太軟朱古力蛋糕【復活節甜品】MoltenChocolateCakes by ChristineHo · 上午8:30 · 58則留言 你喜歡先苦後甜，還是先甜後苦？無論喜歡怎樣，這個心太軟朱古力很適合作為復活節甜品。

是苦也是甜。

剛好能表達復活節蘊含的意義：主耶穌受苦後，就是復活的甜美勝利。

『我當日所領受又傳給你們的：第一，就是基督照聖經所說，為我們的罪死了，而且埋葬了；又照聖經所說，第三天復活了。

』(林前15:3-4) 說回這個心太軟蛋糕，無論在用料和味道，跟其他朱古力蛋糕其實差不多。

但其迷人奧妙之處，盡在一刀切下去時，裏面的朱古力漿流出，有如火山熔岩般，慢慢流動。

吃的人，不期然發出“ooooz”“aaaah”的迴響。

但若焗過火，就沒有ooooz的效果了。

復活節快到，祝大家過一個有意義的復活節！ 心太軟朱古力蛋糕 基絲汀@簡易食譜 準備時間:20分鐘 烹調時間:9分鐘 分量:3人（三個150毫升容量的焗杯） 材料: 黑朱古力（含可可70%或50%）100克 無鹽牛油（無鹽奶油，切丁粒）100克（另加少許塗焗杯） 雞蛋2隻 幼砂糖60克 中筋粉（all-purposeflour/plainflour）20克 可可粉適量 糖霜少許 草莓（裝飾用）1至2粒 做法: 預熱焗爐至180C/356F. 用牛油塗抹焗杯底部及周圍。

均勻地灑少許可可粉。

焗杯底鋪上烘培紙（方便脫模之用）。

用一大盤，放入朱古力和牛油。

盤放在一鍋熱水上面，用小火隔水蒸盤底，時不時搞拌，直至朱古力和牛油溶解。

離火，稍放涼，待用。

置雞蛋和糖在一乾淨盤中，用電動搞拌器，搞打至顏色發白及體積蓬鬆。

把朱古力混合物倒進雞蛋混合物中，用膠刮拌勻。

篩入麵粉，輕手地徹底拌勻。

把混合物分別倒進焗杯中。

放入已預熱的焗爐中，焗約9分鐘。

蛋糕的周邊焗熟凝固，中間仍是軟的。

可插一枝針，有朱古力漿黏著，便可。

或輕搖焗杯，中間應可些微搖晃。

拿出焗爐，放在鐵架上，待2至3分鐘。

用利刀沿杯邊割一圈。

用一隻碟覆蓋在上面，然後一下就翻轉脫模。

配上新鮮草莓和鮮忌廉，灑少許糖霜，即成。

溫馨提示： 做這個心太軟蛋糕不難。

不過要中間仍保留朱古力漿未凝固，中心仍是軟軟的，就需要摸熟自己的焗爐的脾性。

掌握好烤焗的時間，切勿焗過火，否則蛋糕全凝固了。

因此務要保持中間仍是液態。

由於每個焗爐的火力不同，要自行調較時間。

我這次焗了9分鐘。

可預先拌好麵糊，放入焗杯中，置入雪櫃，到需要時，就拿出來焗。

須酌量加烤焗的時間。

我喜歡苦味重一些，所以用含70%可可的黑朱古力，完全沒甜味的。

大家可用50%的朱古力。

苦味少些。

隨自己喜歡吧。

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Labels: 西式食譜 , 烘培 , 甜品 , 節日 58則留言 : 我們的blog2012年4月4日下午1:20wow~我之前都有做過呢個,但無你寫得咁詳細,想請問雞蛋要打到的狀況係點架???可唔可以POSTD相出黎呢...^^係咪唔洗打到寫到8字...??咁即係咩狀況呢???BTWHAPPYEASTER!!Christine^0^一個好鐘意你的食譜粉絲上Sophie回覆刪除回覆回覆我們的blog2012年4月4日下午1:22同埋我一直都想做到酒心的效果...Christine..你有無一D可行的方法可以做到???謝謝您:D回覆刪除回覆回覆MeaowMeaow2012年4月4日下午1:41那麼在中間部份未凝固的便是未全熟的朱古力麵糊了，生的不怕嗎？回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月4日下午2:18嘩!想做這甜品太久了,thanks，一定會試!回覆刪除回覆回覆Panda2012年4月4日下午5:16第一個留言YAY!!想問下coles邊種先係"無鹽奶油",要saltreduced?同埋點解要冇saltge?Thanks!!HaveaniceEasterbreak~回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月4日下午5:28用低根粉可以嗎？回覆刪除回覆回覆MichelleChin2012年4月4日下午6:21Mysistermadethisformeoncetoo.:)回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月4日下午6:26@Sophie:雞蛋和糖打發到ribbonconsistency.拿起搞拌器，雞蛋混合物的狀態是可以寫到圈圈。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月4日下午6:28@MeaowMeaow：其實麵粉的份量很少。

不會吃到生粉味。

煮熟的是指雞蛋，越煮久，雞蛋就凝固。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月4日下午6:30@Panda：Coles也有無鹽牛油unsaltedbutter賣。

應該放在saltreducedbutter側邊。

做甜品用無鹽牛油，因為可以自己完全控制味道。

你用有鹽，減鹽的牛油也可以，只要你喜歡就可以。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月4日下午6:31@匿名：可以用低筋粉。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月4日下午6:34@MichelleChin：Great!Luckyyoutohaveyoursistermadeitforyou.回覆刪除回覆回覆Amy2012年4月4日晚上7:31舖了牛油纸後是否要再塗牛油和可可粉呢？回覆刪除回覆回覆va2012年4月5日凌晨1:52終於有心太軟的食譜,多謝你呀!回覆刪除回覆回覆EE2012年4月5日上午11:22IsitokayifIdon'taddthecocoapowder?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月5日上午11:24@Amy：不用了。

如果還怕黏，那牛油紙可先塗點牛油在上面。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月5日下午2:32@EE:Thecocoapowderistohelpyouremovethecakemoreeasily.回覆刪除回覆回覆happymandm82012年4月5日晚上10:35我今晚制作了，很成功！很容易做的;只是怕多油，不健康，如不想那麼多牛油，效果會変成什麼呢？回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月6日下午1:27自发面粉可以吗？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月6日下午3:22@匿名:用自發粉可以的。

回覆刪除回覆回覆巧克力2012年4月6日晚上7:04@ChristineHo我成功了！！~好感谢你的分享~自发面粉也发到好漂亮！~~回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月7日中午12:02lookslightabigchocolatefondant:Dyummy回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月7日晚上10:35我做不到流漿的效果，我只焗了６分鐘，會不會因為我用的焗杯太小呢？回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月8日凌晨2:21Christine,一直在看你的网站，也学了很多菜谱，先在此表示一下感谢！从你的字里行间我可以感受到你非常用心在做这个网站。

其次想问个问题，我父母都有糖尿病，有没有什么材料可以替代幼砂糖和鸡蛋一起打发呢？回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月8日清晨5:09剛整完心太軟，焗出黎雖然有流心，但個面唔夠挺仲有中間下陷，係咪我當中有錯漏？請指教。

回覆刪除回覆回覆匿名2012年4月8日中午12:40放雪櫃是放冰格嗎?可放幾耐呢?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月10日晚上9:54@匿名：放入雪櫃fridge.幾耐都得。

（餐廳就是預先做好，放入雪櫃。

）要調較烤焗的時間而已。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月10日晚上10:18@匿名：糖和雞蛋的打發，產生非常特別的效果。

因我家中沒糖尿病人，所以沒研究這方面呢。

不好意思。

你可嘗試找找坊間有沒有專寫給糖尿病人的食譜書吧。

可能會介紹適合糖尿病人的產品製作蛋糕。

回覆刪除回覆回覆oreollie2012年4月11日清晨7:08HiChristine,Ihaveafanforceoven,doIusethesametemperatureinyourrecipesorshouldIreduceitby20degree?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月11日上午9:53@oreollie:IfIturnonthefanforcedmodeofmyoven,Ihavetoreduce20C.Pleasecheckyourovenusermanual.回覆刪除回覆回覆MiSsHoTtiE~!!2012年7月3日上午9:14hiChristine請問糖霜的英文是什麼呢?謝謝!回覆刪除回覆回覆FlorenceTabo2012年7月3日下午2:06昨晚的飯後甜品,做了你的心太軟,是焗得耐了少少,算很成功啊,蛋糕表面有入口即溶的感覺....但晚上十一點幾才吃這個,實在太冒險了,哈哈(圖片:http://goo.gl/ofs3B)回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月3日下午3:23@FlorenceTabo：吃了這個甜品，跟著應該是跑步十公里啊！晚上十一點多，實在太晚了，沒足夠的時間去消化。

且見你的製成品非常成功，為你高興呢！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月3日下午3:23@MiSsHoTtiE~!!：糖霜的英文是icingsugar.回覆刪除回覆回覆FlorenceTabo2012年7月3日下午4:33@ChristineHo哈哈哈哈!但我有一個問題:我用的是70%黑朱古力,跟食譜加60g糖覺得太甜了,如果砂糖減半會影响成品嗎?回覆刪除回覆回覆匿名2012年7月3日晚上11:08請問,如果我買不到焗杯可以用其他(金屬/矽膠)焗模嗎?謝謝!Oriana回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月4日晚上9:21@FlorenceTabo:糖的份量可酌量減少些。

不要減太多，否則雞蛋的打發會有影響的。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月5日凌晨12:28@Oriana：應該可以的。

但要調較焗的時間啊！回覆刪除回覆回覆Unknown2012年7月12日凌晨12:17DearestChristine,请问你是用上下火还是下火烘培这款心太软蛋糕？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月12日上午11:22@NCAlee：我的焗爐沒分上下火的啊！回覆刪除回覆回覆匿名2012年7月16日凌晨2:18请问我家有个turbooven我拿来炉蛋糕但不成功为什么？它是玻璃的那种。

谢谢回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年7月16日上午9:26@匿名：你說不成功，是甚麽意思呢？可否說清楚一些？回覆刪除回覆回覆Meow2012年9月24日下午1:33Christine,doweneedtoseparatetheeggwhitewitheggyolkstobeatwithsugar?回覆刪除回覆ChristineHo2012年9月24日晚上8:25No.Justbeatthewholeseggswithsugaruntilfluffy.刪除回覆回覆Meow2012年9月28日下午1:30thanksya...lovetoreadyourrecipebecauseitissimpleandnice刪除回覆回覆Meow2012年10月12日下午1:54madethislastweekendverynice..loveit刪除回覆回覆ChristineHo2012年10月13日上午10:06Great.Thanksforlettingmeknow.刪除回覆回覆回覆匿名2012年10月3日下午5:03Christine,我做的不成功。

为什么我焗了20分钟，我的蛋糕只是表面一层凝固，但里面还是很液态？回覆刪除回覆ChristineHo2012年10月4日下午5:46那麼蛋糕中心是流心，不是做到嗎？刪除回覆回覆回覆Wherearewegoing?2012年10月9日晚上11:56实在不清楚什么是中筋粉，我们这里只有烤面包和烤蛋糕用的两种面粉，哪种合适呢？回覆刪除回覆ChristineHo2012年10月13日上午10:23中筋粉是plainflour/allpurposeflour.不知道你的兩種麵粉的蛋白質含量多少。

刪除回覆回覆回覆匿名2012年10月21日晚上10:19一直以来已经很想做心太软...一定会试回覆刪除回覆回覆匿名2012年12月9日凌晨4:11请问如果要做四人分，那材料的分量需要如何多少呢？谢谢。

janice回覆刪除回覆ChristineHo2012年12月10日晚上11:07HiJanice,可以把所有材料x1.5去做就可以了！刪除回覆回覆回覆匿名2012年12月17日晚上8:38沒有電動搞拌器點算?:)回覆刪除回覆回覆匿名2012年12月23日下午6:40多謝分享，我家的老爺也大讚，囡囡也說no.1回覆刪除回覆回覆匿名2013年2月16日下午5:14您好！　多謝您既分享！我用１８０度去焗，但整吾到外面硬入面流心，點解會咁？一係就成個都吾熟，一係就成個熟哂！我係用成鋼模去焗的。

係咪因為溫度太高？定係模既問題？　麻煩哂！回覆刪除回覆ChristineHo2013年2月19日下午5:34要成功做這甜品，就是掌握到焗爐的溫度和時間。

如果你試過『一係就成個都吾熟，一係就成個熟哂！』即是要這兩者之間的時間。

就會外面熟，入面未熟（即流心）。

留意：蛋糕拿出焗爐後，餘熱是繼續煮的，所以要差不多夠時間，就要拿出來。

刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 不接受新意見。

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