過期的食物到底能不能吃？先分清楚保存期限

在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義 ... 乾式食品如果保存得宜，可食用狀態可能長於標示的一年，而因應戰爭而生的 ... SkiptoContentSkiptoNavigation mobilemenu 社企流|華文界最具影響力的社會企業平台 searchbox 繁 简 En Facebook Moreoptions PhotoCredit:食力 過期的食物到底能不能吃？先分清楚保存期限、有效期限和賞味期限 食農新知 2016.04.07 FacebookLike GooglePlusOne 瀏覽次數： 合作轉載 你應該要知道的食事：食品過期了，外觀看起來好好，嚐起來也沒有異味，那到底還能不能吃呢？ 文：林正文／圖：食力 在「食品的有效期限是如何訂定的？」一文中，提到「有效期限是食品安全管理規範裡的天條」，食品業者一旦被查獲使用過期原料或是販售過期食品，都會依照食品安全管理法的規定施予罰則。

而依據食品有效期限的訂定方式，過期食品會有安全風險的疑慮，既然於法不能使用，消費者也不應該食用。

不過，在華人世界裡，家中長輩會有不浪費食物的習慣，會繼續食用或是存放已經超過包裝上有效期限的食品。

無獨有偶，聯合國農糧組織宣布每年約有13億噸的食物被浪費後，歐盟在2014年發起「食物零浪費」運動風潮，開始有非營利組織在城市裡設置大型冰箱，讓人們可以將已經超過標示保存期限（或賞味期限），但仍可食用的的食物，放置於冰箱，讓需要食物的人可以拿取。

而歐盟也提出建議要取消米、麵條和咖啡粉等乾式食品包裝上的保存期限標示，減少民眾因為看見食物過了期限便會丟掉，造成的浪費。

此提議一出，便引起食品專家的討論，支持者認為，乾式食品的標示是「賞味期限」，若在此日期前食用，可以享受此商品的最佳風味，過了期限並不代表腐壞，只是不夠新鮮。

但是反對的專家則認為過期食品逐漸失去原有品質，而且維他命、抗氧化劑等營養素也會逐漸流失，難免會有健康風險。

賞味期限標示 回答過期食品到底能不能吃之前，消費者應該先弄清楚，在食品標示上常見的「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」等，究竟有什麼不同？ 在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。

通常短則6個月，長則2至3年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。

「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。

」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。

「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。

各國法規對於包裝食品日期標示的要求不同，用語也些差異，像是「useby」和「expirydate」比較接近有效日期，而「bestbefore」則接近賞味期限的定義，不過，食藥署對於進口食品的包裝標示，希望食品業者能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，因此會出現包裝上中文標示與原包裝上標示的「bestbefore」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」。

如果無法提供可以等於我國「有效日期」定義的相關資料，則會將「bestbefore」和「賞味期限」視為「有效日期」。

食品業者在訂定食品有效期限時，除了會依照指引制定出最合適的日期外，有些業者則會將商品流通性與社會觀感考量在內，將食品的有效日期縮短，例如乾式食品如果保存得宜，可食用狀態可能長於標示的一年，而因應戰爭而生的罐頭食品，正常存放可以長達三、五年，但是現在業者標示至多二至三年，有業者透露，不敢標示太久，是怕讓消費者誤以為食品內添加物多才得以長時間保存，產生負面觀感。

必須提醒的是，包裝食品多半會註明「保存方法」，強調要依照保存方法才能夠在有效期限內維持食品的品質，而消費者在存放食品時，也應該要考量家中的儲存條件是否合適。

對於已經過期的食品，一般民眾多半都是看外觀是否有腐壞、品嚐是否有異味等「感官品評」方式來判斷是否還能食用。

不過，財團法人食品工業發展研究所副研究員許馨云提醒，儲存環境的溫度與濕度都會影響食品品質，例如，把乾貨存放在冰箱冷藏區，以為低溫環境可以延長食品品質，但是家中如果多人共用冰箱，經常開關，冷藏溫度難免波動，食品的保存狀態恐會受影響。

此外，食品中的添加物也會隨著時間產生效能上的細微改變，一般人用味覺很難發現，儘管食用後，身體或許不會立即產生不適反應，但是若是在體內累積，恐會對健康造成危害。

因此最愛惜食物的方式，應該是適量購買、儘早在期限內食用完畢，才不會傷心、傷財、還傷身。

食品生命週期圖 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署「市售包裝食品有效日期評估指引」 全文轉載自食力，原文標題：食品過期到底還能不能吃？ 延伸閱讀： >> 5個準備好要來填飽「73億張嘴」的創新發明 >> 義大利立法鼓勵超商捐贈剩食：「我們要讓企業覺得，捐贈食物比浪費食物更方便」 >> 超過保存期限的食品，到底能不能吃？別管標籤了，用「食物感測器」更準確 如果喜歡我們的文章，請幫我們按讚或分享 標籤： 保存期限有效期限賞味期限過期食物食品安全食安食品 前往完整專欄 食力FoodNEXT 食力FoodNEXT，給你正確資訊的食品知識平台。

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在密密麻麻的申請資料中，不難發現在學費的明細上頭，有一項費用為MealPlan校園餐卡。

這個「校園餐卡」到底是什麼？ 最初，學校為了體諒學子課業忙碌，希望讓學生不必花心思在日常飲食上。

因此學生只需要拿這張餐卡，就能以實惠的價格在校內購買餐點。

若以美國院校的校園餐卡為例，一般以一周為單位，但只能平日使用。

平均每年，美國大學生支付3,000美元不等在餐卡的花費上，對於清寒的學生確實是一筆不小的開銷。

在2009年，當時就讀UCLA加州大學洛杉磯分校的瑞秋•蘇邁克(RachelSumekh)，在學校餐廳與好友討論到，每逢學期末，餐卡總會剩餘許多點數，但基於校規，也無法兌現。

就讀社工系的她，忽然靈機一動：既然校方不願提供退款，何不反其道而行之，把這些剩餘的點數，用來購買校園餐食，捐送給那些正在校園外頭流浪的街友們？於是，她與好友們成立了美國第一個餐卡點數的捐贈平台：SwipeOutHunger。

瑞秋永遠記得發起這項活動的第一周，他們就意外地捐出300份套餐。

但同一時間，校方也發出了反彈的聲音。

瑞秋回想當時的狀況：「當時學校有一些顧慮，他們認為我們可能會危害到一些人，因為我們畢竟不是餐廳，也不懂食品安全的法規。

第二個原因是，校方認為這個活動已經干擾到校園餐卡的營運。

但與其停止營運，我們跟學校表示一定有其他替代方案。

所以，我們更改了營運模式。

」 她接著解釋：「之前的模式，是學生購買熟食給街友，但現在換成學生授權給我們。

然後，校方再從他們的餐卡帳戶取出餘額，集結所有學生的餘額捐款後，統一購買罐頭和乾糧，運送至流浪之家和慈善機構。

」 捲土重來的SwipeOutHunger，再度在校園引起全體師生的熱烈響應。

我們不禁好奇，他們在推廣上有哪些訣竅？ 瑞秋表示：「我認為我們可以這麼順利地推廣理念，是因為我們抱持著一個創新，且願意接受各種可能性的態度。

當學校叫我們停止營運，我會先問為什麼？並找出替代的解決方法。

到目前為止，我至少改善和更新我們的營運模式4次以上。

」 「我們也賦予學生分會很大的發展空間。

我們各分會的學生團隊，基本上可以決策分會的所有事務。

同時，我們也一直和其他學生領袖們密切交流和學習，希望可以不斷地進步，發展出一套更有效率的營運模式，並在全國執行。

」 對於同樣想投入公共事務的朋友，瑞秋也建議：「我發現很多時候，當我們有一個很棒的靈感或理念，往往會想把這些靈感和理念，留在象牙塔裡保護著，因為不希望其他路人甲來干擾或改變。

但其實這樣會造成你的計畫在未來執行時才發現，根本沒有解決核心問題，甚至不適用。

所以我認為實際執行，以及和社區直接互動，非常地重要。

」 除了發送罐頭和乾糧，SwipeOutHunger也會配合各校分會的在地社會議題做調整。

例如有些學生分會選擇以支票的方式，捐款給非營利組織。

因為他們發覺很多慈善機構，更清楚自身的需求，可以將經費花在刀口上。

也有分會關注到飢餓的議題，不僅是發生在校園外。

事實上，在很多美國大學的校園裡，平均每七位大學生，就有一位需要面對飢寒。

所以，他們也推出校園互助方案，讓貧寒的學生們，可以在校園索取日常餐點和水果。

目前這個互助方案，已經協助超過4千名加州大學的貧寒學子。

當大夥與瑞秋討論到，社會企業如何創造更長遠的影響力時，瑞秋認為：「我深信我們來自各城市的志工、捐贈者、以及各分會的學生領袖，他們將會是這個關鍵影響力。

因為，他們透過我們的機構，了解到各個面相的社會議題。

畢業之後，他們也將會進入各行各業，有人可能會從事金融、工程、醫學、公益等等。

他們將會是各行各業中，實際參與且關心公共事務的公民。

以商業，甚至政治的力量解決社會議題。

」 聽完許多SwipeOutHunger的正面迴響，筆者忍不住問了一個直接的問題：「我們都可以感受到SwipeOutHunger發展地很穩健。

但某種程度來說，這個機構之所以會成立，也是因為各大院校為了自身營運，以一種變相營利的方式，強制學生購買套餐。

您會不會覺得SwipeOutHunger目前所推動的事務，只是治標沒有治本？」 瑞秋聽完這個問題，微笑地說：「我一直都深信，所有的慈善機構都應該以『結束營運』為最終目標。

當社會不需要我們解決問題時，才代表我們真的成功了。

事實上，我們已經規劃好未來的5-10年計畫。

我們希望校園餐卡和剩餘點數這件事，會在大家的密切關注下，校方制度會因此有所調整，我們機構也可能就因此轉型，開始專注另外一個社會議題。

比如，我們可以成為校園餐飲系統的顧問，扮演校方和學生之間的橋樑，一同合作並建立一個更完善的校園餐食制度。

」 （瑞秋與洛杉磯廚房創辦人羅伯特•艾格（右圖），一同出席飢餓議題研討會） 截至2015年，SwipeOutHunger在全球超過100所院校的爭取下，目前成立15個校園分會。

僅透過收集這些小小點數，捐款超過60萬美元。

更在2012年，從15,000個入選機構中脫穎而出，獲選受邀至白宮，接受美國總統歐巴馬的勉勵。

瑞秋也正在申請YCombinator等全球知名的創業孵化器，希望藉由育成中心的輔導，SwipeOutHunger可以為更多社會議題，大力發聲及行動。

而在地球另一端的台灣，台灣大學社工所的古登儒，同樣受到SwipeOutHunger的故事啟發，在2012年成立「請街友吃飯」。

至今已募得累積超過4000碗的泡麵，贈與給台灣街友。

辯才無礙的瑞秋，大可發揮她的口才和人脈，組成所謂的學生抗議組織，向校方和媒體陳情餐卡制度下的不公和瑕疵。

但與其直接衝撞這些如同尖石般的官方制度和社會議題，她選擇如同水一般，以柔軟的姿態，緩緩地流向低處，深入核心癥結，以真誠和務實的方式，洗滌沖刷這些社會議題，讓尖石不再頑固不寧，也可以琢磨成價值連城的一枚明玉。

相關影音報導：https://youtu.be/KzHSKEoN4I8 核稿編輯：金靖恩 延伸閱讀： >> 社企培訓街友導覽員帶團重返社會 >> 美國十大兒少行動家教會我們的事：「不管年紀多小，你都能為地球另一端人的生活帶來改變」 >> 「監獄每年花數萬美元管制一名嫌犯，為何不用這些錢來培育下一代？」美國洛杉磯廚房翻轉更生人的後半生 作者簡介：目前在國外擔任 UI&UX設計師。

派特一直以為，他會就此乖乖在好萊塢當個設計師。

然後某年某月某一天，回歸他小時候的人生志向，在家當煮夫帶小孩。

但後來在台灣社企流的薰陶下，派特決定在當煮夫前，和大家分享他在美國社企圈的所見所聞，並同時尋找志同道合的夥伴們，一同籌備夢想中的社會企業。

派特除了採訪全美各地社企家，也同時活躍於TEDTalks翻譯社群、NetImpact以及Acumen等社企團體。

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