真假鮑魚怎麼分大廚：「這種口感」有差別 - 中國時報

鮑魚是相當高檔的食材，市面上因而出現不少假貨，最常見的是把螺肉加上鮑魚汁調味，另種則是將魷魚加工。

香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強指出， ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 鮑魚是相當高檔的食材，市面上因而出現不少假貨，最常見的是把螺肉加上鮑魚汁調味，另種則是將魷魚加工。

香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強指出，要分辨真假鮑，從購買時供應商的處理方式，到其外型和口感，都可用來判斷。

黃永強告訴香港《蘋果日報》，供應商賣鮑魚時不太會切片，尤其是昂貴的乾鮑，因為切片後可能會影響價格，也比較不容易辨別真偽。

而餐廳把鮑魚買來後，若要切片烹調，黃永強表示，通常會選用一至三頭鮑，由於使用的鮑魚較大，所以切片後也會比螺肉來得大與渾圓；而真鮑吃起來，口感滑嫩有嚼勁，螺肉則少了後者。

不過，雖然螺肉和魷魚常被拿來當成假鮑，但營養師吳瀟娜提醒，對有高血壓的人來說，以這兩項來代替真鮑，對身體會比較好，因為天然鮑魚跟螺肉相比，鈉含量要高出一倍。

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