冰淇淋製作過程五大流程一次看懂！代工廠是如何做出冰淇淋？

冰淇淋製作過程5大步驟 · 第一步：原料準備 · 第二步：混合原料煮料 · 第三步：原料老化熟成 · 第四步：製成冰淇淋 · 第五步：包裝入庫 · Leave a Comment Cancel Reply · 《業主 ... Skiptocontent 關於 服務 冰淇淋OEM/ODM 膠囊冰淇淋機/霜淇淋機 商業用盒裝冰淇淋 案例 知識庫 聯繫 選單 關於 服務 冰淇淋OEM/ODM 膠囊冰淇淋機/霜淇淋機 商業用盒裝冰淇淋 案例 知識庫 聯繫 會員帳號 免費諮詢 關於 服務 冰淇淋OEM/ODM 膠囊冰淇淋機/霜淇淋機 商業用盒裝冰淇淋 案例 知識庫 聯繫 選單 關於 服務 冰淇淋OEM/ODM 膠囊冰淇淋機/霜淇淋機 商業用盒裝冰淇淋 案例 知識庫 聯繫 會員帳號 免費諮詢 冰淇淋代工 冰淇淋製作過程五大流程一次看懂！代工廠是如何做出冰淇淋？ 一分鐘看懂內容 前言 到了夏天就想要來支香甜濃郁的冰淇淋，而冰淇淋雖然看似簡單，但是也是有不少科學知識在其中。

但究竟冰淇淋製作過程是怎麼進行的呢？讓熱愛冰淇淋的你，跟著德盈一起科普一下冰淇淋小知識吧！ 延伸閱讀：8步驟掌握冰淇淋代工流程，夏天不再沒冰淇淋可賣！ 冰淇淋製作過程5大步驟 原料準備混合原料煮料原料老化熟成製成冰淇淋包裝入庫 第一步：原料準備 原料準備可以說是最重要的一步，如果這一步沒掌握好，那後面的步驟都是枉然，我們必須確保每樣原物料的數量及質量是否正確、優質。

需要依據配方，由備料人員秤重準備原料、再由第二人複查，確認重量、原料品項與配方無誤，並檢查原料是否在保存期限內，確認無誤後即可混合原料並開始煮料。

第二步：混合原料煮料 煮料前的準備： 每日煮料前需將桶槽、管路清洗，以熱水殺菌管路（CIP）兩次，以確保桶槽及管路是乾淨的。

煮料： 將未加工的原料，如：鮮奶、奶粉、水、植物油/奶油、糖、安定劑和乳化劑等，放入不銹鋼桶槽後，快速攪拌混合。

巴氏殺菌法： 加熱系統藉由循環泵浦供應熱水，然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至68~85°C的殺菌溫度（依據原料特性決定殺菌溫度）。

巴氏殺菌法是一種較為溫和的熱處理方式，殺菌溫度低於100°C，因此可以有效殺菌，但不會影響冰淇淋的風味。

延伸閱讀：何謂巴氏殺菌法？ 高壓均質: 當達到殺菌溫度，離心泵浦會將混料送入高壓均質機中。

高壓均質機是用來粉碎原料中的脂肪球，接著會產生較小粒徑的穩定乳狀液。

脂肪球在2,000bar的工作壓力下會粉碎並減小尺寸，並得到良好的冰淇淋結構。

第三步：原料老化熟成 老化熟成前的準備： 高壓均質後以管式熱殺菌機再次殺菌，之後以板式冷卻機瞬間冷卻至4°C，後將原料儲放在老化桶使之熟成。

熟成： 冰淇淋基底液需要時間熟成，熟成的時間至少6至8小時。

但如果時間允許，能夠熟成一個晚上是最好的，如此一來，能讓所有原料融合在一起，使風味更加豐富厚實。

熟成的方式是將基底液儲存在保持4°C低溫的儲存槽，基底液不能是靜置的狀態，需要不停地攪拌，老化後所有的物質都結合一起了，彼此之間的鍵結也會更為穩固。

第四步：製成冰淇淋 基底完成後並不能立即使用，為了味道及質感的進一步提升，需進行老化熟成。

我們將基底冷藏於4°C的熟成槽中，並穩定的攪動，讓基底液的材料分子鏈可以相互融合，讓質感更加滑順細緻。

在機器運轉的過程中，會將蛋白質、乳脂、空氣、原料元素分子，完美融合在一起。

充填及封蓋： 透過機器攪拌，讓原料與空氣混合並凝凍後，接著就進行充填的動作。

在盛裝冰淇淋前，還會再次檢查容器乾淨與否，才可充填至容器，並且封蓋。

第五步：包裝入庫 冰淇淋充填封杯後立即裝盒並送進-30°C速凍庫。

接著，待冰淇淋變硬後，再裝箱儲存於-21°C的冷凍庫。

冰淇淋如同畫一般，同樣的顏料，不同的比例，就能迸發出獨特的畫風。

您對冰淇淋的想像，就讓35年製冰經驗的德盈，陪您一同實現。

LINE免費諮詢 冰淇淋代工,冰淇淋工廠,德盈食安三步驟,食品安全 德盈冰淇淋總編輯 留言 LeaveaCommentCancelReply很抱歉，必須登入網站才能發佈留言。

上一頁上一篇這五大冰淇淋成分，是冰淇淋口感的關鍵？ 下一篇美式、義式冰淇淋、雪酪？傻傻分不清楚！盤點4大冰淇淋種類下一篇 搜尋 關於德盈冰淇淋 質量優先｜德盈食品確保在製造過程中，即使是最小的環節，每一分鐘的細節都被考慮在內。

致力以專業態度和對細節的要求，達成每位客戶需求，最終成為客戶在冰淇淋夢想上的得力助手。

主要產品：愛斯基摩膠囊冰淇淋、膠囊冰淇淋機生產製造、客製化冰淇淋研發、生產、OEM、ODM、商業用4公升裝冰淇淋 最新文章 小本創業、資金有限，該自創or加盟冰淇淋品牌？ 128月,2022 《業主訪談》膠囊冰淇淋機竟大大增加店內收益！台南雲峰亭咖啡ft.老闆陳啟宇 38月,2022 霜淇淋機租賃？買二手？買全新？優劣報給你知！ 277月,2022 傳統霜淇淋機清潔不可馬虎！否則會造成這種後果？ 257月,2022 結構、清潔、耗電量，一篇讀懂霜淇淋機！ 117月,2022 Sherbet含乳水果冰淇淋！酸甜果味mix鮮奶味的好滋味 47月,2022 追蹤最新資訊 Facebook-f Youtube Google Envelope Line 膠囊冰淇淋機｜30秒做出好吃霜淇淋 填寫EMAIL，冰淇淋最新資訊不漏接 Email 我要接收最新資訊 LINE諮詢 回到頂端