台灣可說是「早餐先進國」！日本媒體人野島剛 - 食力

日本媒體人野島剛：跟早餐店老闆的互動中感受滿滿人情味 ... 《原來，這才是日本》等書。

2018年榮獲台灣卓越新聞獎，創下史上首次外國人獲獎的紀錄。

News TV HOME食專題特別企劃內頁 回列表 台灣可說是「早餐先進國」！日本媒體人野島剛：跟早餐店老闆的互動中感受滿滿人情味 2020/11/11 0 不愛 9793 0 0 你應該要知道的食事資深日本媒體人野島剛認為，日本人的早晨西式比較多，當然也有和式早餐，只是準備比較麻煩。

台灣則可說是個「早餐先進國」，連鮪魚蛋餅都可以用美乃滋、醬油膏、辣椒3種Sauce完美呈現出好滋味。

採訪．撰文=羅之盈謙和儒雅的文化觀察家野島剛，有著日式帥大叔的內斂氣質，眼神裡總是滿滿睿智與笑意，駐台多年，說著一口極為流利中文的他，只有在語句結尾的日式感嘆中，讓人察覺到他其實是正港日本人，「台灣算是個早餐先進國了，我剛來台灣時很開心，哇，竟然有這麼多早餐，真是幸福滿滿」，野島剛微笑地說。

早餐是野島剛最為注重的一餐作為一位力行「晨寫」的自律型寫字人，每當人們還在被窩裡的清晨6點，野島剛就已經起床準備接下來7點～12點的工作，因為深怕長達5個小時的寫作時間會餓，導致注意力下降，所以野島剛特別重視早餐，好不好吃、滿不滿足、甚至是和早餐店老闆的互動，不僅影響那天能不能過得開心，也決定了那天的文思靈感。

美而美類型的鮪魚蛋餅，因為鮪魚醬有水分加上一點美乃滋，捲起來之後有種融化的感覺，像是一種Sauce（醬汁），再加上醬油膏、辣椒，三種Sauce達到很好的默契。

野島剛形容，他的寫作日常多半是從樓下早餐店開始，每天從幾句熟悉而不打擾的問候開啟，老闆知道他只吃鮪魚蛋餅，知道他愛喝豆漿，十年如一日，一切都像老朋友那般親切與熟悉，野島剛沉浸地說：「這種關係，恩，該是怎麼說？就是一種鮪魚蛋餅連結的友情吧，通過飲食、自己吃的東西、跟老闆的那些互動，讓我感覺到台灣是真的有人情味的地方啊」。

人情味蘊藏的小確幸走訪過世界各地，野島剛總是不自覺地運用記者直覺，探幽一事一物背後的文化風情，一湯一飯的巧妙腔調。

他舉例台灣飯糰，雖然日本也有飯糰，不過餡料大不相同，日本飯糰主要是梅乾、鮭魚或是醬油海帶，但台灣飯糰餡料就多了，肉鬆、油條、蘿蔔乾等。

「但主要還是溫度上的差異，」野島剛笑彎了眼說著，日本飯糰本來是當作外出方便食用的便當，所以冷的才對，「不過台灣飯糰都是熱呼呼，那些米飯、紫米或者五穀米，都是熱呼呼的啊」，他形容橄欖形狀的台灣飯糰在手心裡的溫度，語氣滿是滿足，一如他所喜愛的台灣人情味、台灣小確幸。

Q：日本人的早晨都吃什麼樣的餐點？西式比較多，當然也有和式早餐，只是準備比較麻煩，有些大一點的家庭，然後老公小孩都比較願意吃，就會有和式早餐，不過大多數、包括我在內，就比較會選擇西式早餐，就是烤麵包，然後簡單蔬果。

像是我這樣60年代70年代出生的人，基本上都是吃西式早餐長大，我小的時候，比起日式料理比較喜歡西式料理，大概都是烤片吐司，抹上果醬或奶油，再煎顆蛋一起吃，我以前非常喜歡柑橘果醬，每次都抹很多很多在吐司上，多到被我媽媽罵（笑）。

Q：最喜歡吃的台灣早餐？我很喜歡在豆漿店吃早餐，每次吃覺得幸福滿滿。

吃的東西一直以來都是一樣的，夏天就是冰豆漿跟蛋餅，冬天就是熱豆漿跟蛋餅，有時心血來潮會吃個油條，但是隨著年歲增長，已經無法像以前一樣大口地啃油條（感嘆）。

豆漿的話，我覺得這絕對是不可取代的台灣早餐，雖然日本便利商店有賣豆漿，不過感覺比較工業品，台灣豆漿不一樣，尤其是老店煮出來的那個大豆味道、那個燒焦味，很難在日本嚐到的。

而且台灣有鹹豆漿，很有意思，而且又好吃，這個顛覆日本人價值觀了。

Q：這是您平時最常吃的早餐嗎？如果說常吃的話，主要是家裡附近美而美類型的鮪魚蛋餅，因為鮪魚醬有水分加上一點美乃滋，捲起來之後有種融化的感覺，像是一種Sauce（醬汁），再加上醬油膏、辣椒，三種Sauce達到很好的默契。

而且這位婆婆做了十年早餐店，她做的鮪魚蛋餅味道從來沒變過，每次我到店裡點餐，我都會說：「一份鮪魚蛋餅」，她一定會問：「要辣椒嗎」，然後我就會回「要」，這個互動對我來說是個很特別的記憶。

Q：這樣的點餐情境，對台灣人來說再正常不過了，對您來說為何這麼特別？因為這樣子的早餐店互動，在現在的日本很少看到，甚至絕對不會有。

其實日本不太盛行在外面吃早餐，就算有也只是在咖啡廳點個「咖啡加吐司」而已，基本上已經是準備好的餐點，沒什麼必要跟老闆互動或者聊天，聯繫彼此的那些對話是完全沒有的，但在台灣，如果你是常客，老闆會跟你打招呼、說早安你好，然後關於餐點的作法，一些味道或者煮菜的方法，也都可以隨意提出來，所以很特別。

Q：您覺得什麼是台灣的早餐文化？我總覺得台灣是一個讓人感覺到更多幸福的地方，就是大家說的「小確幸」，這個詞其實是我們日本人發明的，村上春樹在作品裡面提到，但我們現在在日本反而比較不容易找到小確幸的感覺，包括那些早餐的一點點互動，或者是一碗熱乎乎豆漿的味道。

雖然說台灣跟日本表面上很像，都是自由發達的國家，但是裡面的人情味或者是保留老文化的部分，可能日本有些放棄得比較早，但在台灣的話還可以看到多一點，所以我在台灣反倒比較有機會感覺到那些小確幸。

野島剛資深媒體人，作家，1968年生。

曾任職朝日新聞社，報導兩岸三地的政治、外交、文化等多面向議題，2016年開始成為自由撰稿人，在《蘋果日報》、《天下雜誌》、《報導者》、《轉角國際》等媒體設有專欄，著有《野島剛漫遊世界食考學》、《兩個故宮的離合》、《原來，這才是日本》等書。

2018年榮獲台灣卓越新聞獎，創下史上首次外國人獲獎的紀錄。

【本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作】審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅為何口感不一樣？▶早餐吃蛋餅油條最對味！VERSE創辦人張鐵志最鍾情的早餐▶90秒送出美味超快餐！早安美芝城如何創造便利的精緻流水線？ 0 不愛 9793 0 0 活動期間：即日起食力學堂日本飯糰的餡料主要是？油條、肉鬆炒蛋梅乾、鮭魚豆腐登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 股東會限期交易「股勵」美濃白玉蘿蔔、毛豆農作 美濃白玉蘿蔔、毛豆已開放「認股」——採收，由美濃農會邀集6名農友、園主，共計12分地，開放一年一度的認股大會，由民眾線上「交易」、在各農友田區間預約，民眾可從現在到12月19日，採收專屬自有的冬令甜脆的美濃白玉蘿蔔、美濃毛豆。

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