做歐式麵包一點都不難！免揉麵團的基礎歐式麵包做法

免揉麵團的基礎歐式麵包做法，5分鐘教你學會 ... 歐式麵包利用簡單的低溫發酵冷藏的做法，主要是用低溫，讓酵母活性下降，當發酵變慢，配方減低了酵母的用量，增加了水 ... Tweet 歐式麵包（烤箱版）——教學影片   歐式麵包（平底鍋版）含低溫冷藏教學——教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy   美味藏在不平凡的烘焙裡。

歐式麵包簡單而樸實，口味雖然簡單卻有越嚼越香的內在，紮實又帶著韌性，簡單的食材與做法就能完成，比起其他花俏麵包還來得紮實健康，對身體更沒有負擔。

_____ 拋開麵包華而不實的外表，希望大家能吃到更簡單健康的麵包。

這次我們做的歐式麵包，表麵金黃而保有脆度，內部柔軟而有韌性，讓人越吃越上癮，徹底愛上這種簡單。

如何做出好吃的歐式麵包？ 歐式麵包利用簡單的低溫發酵冷藏的做法，主要是用低溫，讓酵母活性下降，當發酵變慢，配方減低了酵母的用量，增加了水份，這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好。

我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。

重點是這款完全無油，不會造成身體健康的負擔，大家一定要學起來   食材準備（4人份） ・高筋麵粉      400公克 ・水            250公克 ・速發酵母      3公克 ・砂糖          20公克 ・鹽            6公克   步驟作法 1、所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵團或pizza模式打約5分鐘，只要成團），完成基本麵團製作。

小提醒：沒有麵包機、攪拌機也無所謂，用3-4支筷子，將材料混拌均勻成團就可以，完全不需揉到外表光滑或出筋。

正確作法請參考上方麵團教學影片。

2、麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬），放入冰箱冷藏12-15小時，至多可放3天半。

3、冰箱取出保鮮盒（目測麵團膨發約至兩倍大），放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。

4、再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上，靜置50分鐘發酵，剩下最後10分鐘，以攝氏190度預熱烤箱。

5、連同烤盤紙一同放入烤箱，烘烤約15分鐘（可微調），即可完成。

小提醒：剩約7分鐘時，可以將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭，可以讓上色更均勻漂亮。

  一定要學會的小撇步 1、材料中的鹽不要和酵母直接接觸，因為鹽會降低酵母活性，可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！。

2、沒有蒸汽功能的烤箱，請在烘烤時，放進一杯熱水一起烤。

3、請參考：酵母的種類及換算的方式 _____ 延伸教學——免泡打粉超鬆軟鬆餅（低溫冷藏做法） 影音文字食譜：     延伸教學——自製金門地瓜發糕 詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_28-2/   延伸教學——自製澎湖黑糖糕 詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20175-2/   延伸教學——自製桂圓紫米糕 詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-2/   ______ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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