過期食品可以吃嗎？一次搞懂有效期限、保存期限、賞味期限

台灣一年的剩食量居然超越日本、韓國，根據環保署2017年3月到2018年4月的統計資料，國內有高達6603公噸的剩食，前三名就是蔬菜、水果和肉品。

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媽媽經 更新於2019年11月28日07:44•發布於2019年11月28日07:39 作者＼媽媽經編輯部小編的爸爸常說一句話：「浪費是可恥的」，目的就是希望小孩不要浪費食物。

國小的小學生讀唐詩三百首，也一定會朗誦「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」這句經典詩詞，但是和現實狀況卻有很大的落差！你知道嗎？台灣一年的剩食量居然超越日本、韓國，根據環保署2017年3月到2018年4月的統計資料，國內有高達6603公噸的剩食，前三名就是蔬菜、水果和肉品。

全球每年浪費了13億噸的食物，很大的原因之一是消費者認為食品過期就不能吃了，真的是這樣嗎？有效期限、保存期限、賞味期限，意義大不同1.保存期限：指市售包裝食品在特定儲存條件下，從製造日期算起，產品可以保持品質的期間，短則6個月，長則2~3年。

食品一過保存期限後，並不一定會馬上腐敗，部分食品仍可食用，但風味及口感會下降。

2.有效期限：指市售包裝食品在特定儲存條件下，可保持產品價值的最終期限，在台灣，有效期限是政府把關食安的重要依據，你知道有效期限怎麼訂出來的嗎？等等就會介紹了。

3.賞味期限：指食品可保持最佳品質的期限，不代表過了賞味期限之後，食品就不安全或變質了。

毒物科醫師顏宗海說明，在美國比較常用「最佳賞味期限」，就算你過了最佳賞味期限，過個一天兩天，食品沒有腐掉也沒有壞掉，還是可以吃的。

過期食品,有效期限,食物,食物保存過了賞味期限一兩天，若食物並無腐壞還是可以吃的，圖片來源：華視Youtube有效期限怎麼來：真人試吃+儲存實驗在台灣，每一種食品產品會經過檢驗人員長達一兩年的親身試驗，才能決定最終的有效日期，以我們常吃的堅果零食為例，檢驗人員發現在吃的過程中，有13個月都是沒有問題的，之後訂定儲存實驗時，就會將13個月再打八折，把有效期限訂在10個月、11個月左右，確保一個安全的區間。

什麼是儲存實驗？檢驗人員會將食品樣品放進一個大型保溫箱，食品大廠研發處處長楊朝棋介紹：「它大概溫度在45度，（保溫箱）一周大概是常溫一個月的變化，如果我要做12個月的儲存實驗，我會放在這裡12周。

」哪一種過期食品，其實還是可以吃的？毒物科醫師顏宗海說，其實不管是任何食物或食品，保存的方式也很重要。

消基會秘書長吳榮達則舉例，餅乾、零食這一類的乾貨，通常超過一點點時間的話，假如儲存方式跟原來有效期限內的保存方式一樣，大致上來講不至於發生質變。

（不過如果是生鮮肉品、乳製品，容易發生質變，要注意外觀、氣味、口感有沒有異狀）年關將近，緊接著年初家庭主婦就會大採購一番，但是常常很多食物都過期好浪費！事實上，部分食品的品質和保存期限沒有絕對關係，廠商加註效期，是讓消費者能判斷商品品質，在美國就沒有規定所有食品都要標示有效期限。

有效期限,保存期限,賞味期限,過期食品,剩食過期食品的丟棄建議（資料來源：元氣網）若過期食品、食材的顏色、氣味、味道等出現下面狀況，就不應再利用：魚、肉類：已出現腐敗味、外觀顏色也不新鮮甚至變色。

奶製品：若結塊、變黏稠、有沈澱物，有酸味、腐敗味道，外觀出現發霉等狀況。

豆製品：出現黏液、成蜂巢狀、有腐臭異味。

五穀雜糧、麵條、乾貨等：外觀出現發霉、有腐臭異味。

餅乾：碎裂、出現油耗味。

罐頭：有凹痕、生鏽、外漏等，外觀出現發霉或者打開出現異味。

另外，提醒精打細算，錢花在刀口上的媽媽們，不少超商或量販店都會把當天或即將到期的即食品貼上折扣的標籤，超市發言人表示，乳製品通常會在效期到期的前2天，以原價的6折作促銷；泡麵、餅乾類的乾貨，會在當月效期內降到3折。

相信大家已經對食品期限有更深的了解，下次購買前，在評估家人吃的完的狀況下，不妨可以參考即時品專區，省錢之餘還能減少食物的浪費。

平常買回家的食物，未即時食用或烹調，務必按照包裝說明保存，以防變質。

而食品開封後跟化妝品一樣，保存期限就會改變，要盡快食用完畢喔！參考資料：華視新聞〈過期就不能吃？「效期」迷思解密〉 查看原始文章 親子