不只潤餅春捲！清明節必吃草仔粿、紅龜粿、雞蛋營養師曝2種 ...

清明節吃什麼？大家除了返鄉掃墓，不少傳統美食在這時吃也相當應景！清明節的食物特點就是方便食用、冷了也好吃，除了大家熟知的潤餅春捲之外，你也愛 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 不只潤餅春捲！清明節必吃草仔粿、紅龜粿、雞蛋營養師曝2種人小心吃 朱育嫻報導 2022/04/0108:00 字體放大 清明節吃什麼？大家除了返鄉掃墓，不少傳統美食在這時吃也相當應景！清明節的食物特點就是方便食用、冷了也好吃，除了大家熟知的潤餅春捲之外，你也愛吃草仔粿、紅龜粿、雞蛋嗎？為什麼清明節要吃這些？有沒有飲食禁忌？以下讓營養師告訴你。

  營養師許睿涵表示，清明節是大家準備掃墓、祭祖的日子，加上清明節也稱「寒食節」，顧名思義就是不能開伙，所以應景的美食都是偏向可方便攜帶與食用。

她舉出以下幾種最常見的清明應景美食，並解析怎麼吃、要注意什麼？   1.潤餅/春捲常被列入正餐選項 潤餅也稱嫩餅菜或春捲（餅），原先主要是在節氣立春時吃，演變到後來為清明節祭祖後，把祭拜時準備具有吉祥象徵的菜餚包入春捲皮中，全家人一起享用，討個吉利也延長相聚時光。

  許睿涵說，春捲的特點是包入大量汆燙過的蔬菜，內容也從原先的紅燒肉延伸到鮪魚、雞肉、肉鬆等，再搭配豆干、蛋酥等佐料，最後撒上有糖霜的花生粉，把這些食材通通包入春捲皮中。

因為蔬菜量多與口味清爽，也常被列入正餐選項。

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野艾草與鼠麴草除了讓草仔粿有綠色外衣外，還有鎮咳、除濕等保健功效，也是具有「拜粿生財產」的意思。

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許睿涵提到，紅龜粿與草仔粿皆為米製品，但內餡偏向甜食，多以紅豆泥為主，並使用模具押出烏龜的圖案。

  4.雞蛋提供9種必需胺基酸 清明因為禁火的習俗，水煮蛋成了很好攜帶與保存的食物，加上食用時有蛋殼相隔，不易沾染手上細菌，因此也是掃墓常見祭品。

許睿涵分析，雞蛋能完整提供人體所需的9種必需胺基酸，是首推的蛋白質優良食物來源，雞蛋也有「全營養食物」的殊榮。

掃墓後大家會將撥下後的蛋殼撒在墓上，由長輩將水煮蛋分送給晚輩食用，象徵「脫殼」或「蟬蛻」，祈佑祖先能庇佑後代繼續發展順遂，迎來好運的意義。

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  1.腎臟功能不全族群 由於這類人需要嚴格控管蛋白質與礦物質磷、鉀攝取，若要吃春捲潤餅，建議傳統春捲皮改成含量較低的越式春捲皮，蔬菜部分要延長汆燙時間，讓更多礦物質鉀溶出於水中；花生屬於磷含量較高的食材，建議不加或是調整糖霜的比例。

  另外，草仔粿、紅龜粿都是屬於高鉀食材，建議不吃或諮詢醫師或營養師討論可食用分量。

  2.有減重需求或需控制血糖族群 許睿涵表示，這類人需要嚴格控管精緻澱粉與糖類攝取，春捲皮1片澱粉量約等同1/3碗陽春麵或1/4碗白飯，建議可與正餐澱粉主食做替換或不吃，另外可改用全麥春捲皮，纖維攝取量會更高。

  而花生粉的糖霜量要減少或不使用，其熱量瞬間可減少至少50大卡；還有因為口感而添加的蛋酥是油炸製成，熱量不低且營養價值不高，建議避開不吃會讓整體健康加值提升。

  此外，草仔粿、紅龜粿是使用精緻澱粉的米粉製作而成，所以食用後較容易造成血糖快速上升，此外在粿皮與內餡的製作中，都會添加油脂，所以熱量不低，建議可與正餐澱粉主食做替換或是多人分食，才不會默默攝取到太多的澱粉或熱量。

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