意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味

看到這裡，相信你也察覺出，土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、麵包、蔬菜。

身在土耳其，到處可以見到到各種烤肉和白麵包，想要體會土人飲食生活，首先就 ... 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 主打 編輯部原創 策展專區 CrossingCampus Podcast 海外職場 專欄作者 訂閱季刊 頻道 人物故事 People 國際趨勢 Trends 文史藝術 Humanities 生活風格 Lifestyle 觀點評論 Perspectives 時事現場 News 編輯嚴選 Editors'Picks 換日線X施羅德 關於我們 歷年季刊 團隊成員 大事記 搜尋 投書 歷年季刊 團隊成員 大事記 註冊 登入 立即加入會員取得專屬服務 立即加入 首頁 文史藝術 文化 意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味 土耳其放送局 2017/10/30 37751 PhotoCredit： 說到土耳其料理，總是有意想不到的美食等著你認識。

土耳其菜系被稱為世界三大菜系之一（另外兩者為中國菜系與法國菜系），中亞、西亞、南亞以及部分非洲國家的料理，也都被納入其中。

說到土耳其料理，總是有意想不到的美食等著你認識。

土耳其菜系被稱為世界三大菜系之一（另外兩者為中國菜系與法國菜系），中亞、西亞、南亞以及部分非洲國家的料理，也都被納入其中。

由於土耳其位於歐、亞的交界，並在昔日鄂圖曼帝國的蓬勃發展下，吸收各地像希臘、中東等地區的美食文化，為土耳其菜增添了多樣性，也變化出風味獨特的多道代表性料理，其中，可是充滿著許多中東味喔！ 中東料理特色 1.肉類、蔬菜、豆類為主食： 土耳其國內大多信仰伊斯蘭，不能吃豬肉，肉以牛、羊、雞為主，多用烤的方式做成各式肉類料理。

當地蔬菜多為番茄、黃瓜、青椒、紅椒、茄子、胡蘿蔔、芹菜等。

2.加入天然香料和調味品以去除油膩、更加入味： 香料多是源自阿拉伯地區的傳統香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香，使用在部分料理上，和印度料理常見的香料不太一樣，印度菜還會加入薑黃，以及一些荳蔻、茴香，但種類比阿拉伯地區還少。

在調味品方面，多以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜，較能保留食物原有味道。

3.餐餐不可沒麵包： 麵包也是主食之一，就算有米飯，那也只算配菜之一，大多是用麵包夾著其他食物一起食用。

4.用餐後要喝一杯茶，稍作休息 土耳其和阿拉伯地區，因為有著一些共同的中東料理特色，而有著極其相似的特色食物，但是還是有些差異喔！ 土耳其阿拉伯相似食物比較 1.肉類料理 就像上面所說，肉類為土耳其料理中的主食，因此有許多相關料理。

土耳其和阿拉伯國家多以烤肉方式處理肉類，常見的料理有旋轉烤肉（阿拉伯地區叫沙威瑪，和土耳其的旋轉烤肉吃法不太一樣，可參考土希阿旋轉烤肉三兄弟），還有肉香誘人的羊肉串（şişkebabı／classicshishkebabı）。

在土耳其，烤肉稱作kebap，也因應各地風俗民情和口味發展出數種不同型態的烤肉。

（【文化】你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap！） 常見的羊肉串會配著番茄、青椒等蔬菜，有時還會有些許米飯，通常一旁都有麵包或皮塔（Pita）一起食用。

圖／[email protected]CCBY2.0 另外，土耳其和阿拉伯地區也有著蠻受歡迎的相似肉丸料理（土語為köfte），土耳其有多種köfte料理（與沙威瑪並駕齊驅的肉食料理－Köfte），其中算是常見小點心的「炸碎肉丸」（土語為içliköfte），炸得金黃酥脆外皮包裹著由洋蔥、牛肉、芹菜、黑胡椒組成的肉餡。

土耳其國民美食之一的炸碎肉丸（içliköfte）。

圖／Wiki 阿拉伯地區的肉丸料理為烤肉丸子（kufteh），將牛或羊肉剁碎捏成各種形狀的肉丸子，加入香料用煮的或是串在一起用烤的方式。

圖／[email protected]CCBY2.0 2.麵包 麵包也是土耳其和阿拉伯人民主食之一。

在土耳其，家裡或是餐廳都會供應白麵包（土語為ekmek），有著各種形狀，像是長條形、長得像和吃起來也像披薩的pide。

土耳其麵包（ekmek）。

圖／[email protected]KruegerCCBY2.0 阿拉伯地區麵包則是皮塔餅（pita），薄薄大片的麵皮，可烤成像燒餅的形狀，裡面通常會搭配蔬菜等配料一起吃。

圖／[email protected]CCBY2.0 3.豆類料理 土耳其的豆類料理是用煮的，有燉豆子（kurufasulye），是用濃濃的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆，口感綿密，還有家常的扁豆湯（mercimekçorbası），是土耳其人吃麵包當主食不可或缺的配湯。

（鍋裡賣的是甚麼湯？扁豆湯） 圖／[email protected]SeitaCCBY2.0 阿拉伯地區則是會將豆子弄成像丸子，而產生有「中東國民速食」之稱的油炸鷹嘴豆餅（falafel），將蠶豆或鷹嘴豆弄糊，加入洋蔥、荷蘭芹等內餡經過烹煮後切成餅狀並下鍋油炸；或是將豆子弄糊像泥一樣並加入檸檬、大蒜、芝麻醬，稱作鷹嘴豆泥（hummus），是阿拉伯人吃飯不可少的一種配菜，會沾著皮塔餅、肉丸、蔬菜一起吃，綿密的口感讓食物更加清爽入味。

源自阿拉伯地區，特有的油炸鷹嘴豆餅（falafel）。

圖／[email protected] CCBY2.0 ＊阿拉伯地區有時還會有特別的吃法，會將上述的鷹嘴豆泥、蔬菜沙拉、烤肉料理放在一個小拼盤，旁邊再放主食皮塔餅，形成大雜燴，方便一起食用。

  4.茶類 圖／[email protected]seenery CCBY2.0 土耳其人和阿拉伯人在用餐除了喝湯，餐後來一杯飲品更是必要的。

土耳其人在餐後會喝紅茶、薄荷茶或一些花草茶，或是國民飲料──鹹優格（ayran），也會在用餐期間配著喝，因為喝起來爽口和烤肉很搭（土耳其人最愛的經典冷飲－Ayran）。

阿拉伯人則是會在用餐前後喝薄荷茶（常會加檸檬）、檸檬茶或是單純喝一般的紅茶。

  5.奶類製品 圖／FlickrCCBY2.0 由於傳統產業以農牧業為主，發展出各類奶製品，在土耳其常見的是優格類食品，像是鹹優格或是將優格加入其他料理中增添風味。

阿拉伯地區的牲畜最常見的是駱駝，因此阿拉伯人會喝駱駝奶，現代也出現加入蜜棗或巧克力的吃法，形成特色甜點。

值得一試的中東菜 看到這裡，相信你也察覺出，土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、麵包、蔬菜。

身在土耳其，到處可以見到到各種烤肉和白麵包，想要體會土人飲食生活，首先就要習慣每餐都離不開這兩種食物。

阿拉伯人則是餐餐不能沒有皮塔餅和鷹嘴豆泥醬，不論你點什麼餐點，通常都會附上一碟鷹嘴豆泥，隨意沾著吃。

雖然土耳其和阿拉伯料理看起來都差不多，但放入口中卻有著未曾感受過的奇特美味，真的值得一嚐。

吃過土耳其菜或阿拉伯菜嗎，有什麼好吃的料理讓你難以忘懷，快來分享一下～ ※本篇圖片皆來自合法可使用的flickr或wiki，並非土女自行拍攝，僅提供參考 PhotoCredit：[email protected]ZurichCCBY2.0 土耳其 中東 風味 食物 料理 關聯閱讀 淺談土耳其咖啡：情牽40年，品嘗一世紀的好味道 仰頭抬眉「嘖」一聲，是禮貌的拒絕──和土耳其人打交道，學會簡單俐落 作品推薦 【九月時事回顧】「殺敵一萬，自損三千」──庫德族公投之後，土耳其政府的難題 【九月時事回顧】「坐在石油桶上的游牧民族」──庫德族公投，為何牽動土耳其的敏感神經？ 參考資料 TOP 土耳其放送局 土女時代，當不成網美只好耍怪！「要不要轉系？」這個問題從大一回答到大四，但我們從來不後悔，因為學習土耳其語對我們來說從來不是為了找工作容易做的事，而是我們看世界的方法，也是讓我們獨特的事情。

不知道是熱火還是怒火，非主流讓我們更勇敢。

土女志在讓更多人了解並喜歡土耳其，成為華人與土耳其最直接的橋樑。

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