金牛角麵包 - Carol 自在生活

金牛角在烘烤的時候又必須再塗抹上一層無水奶油,讓麵團表面吸附油脂,再烤到金黃香酥,充滿濃郁的奶香. 開始動工的時候,我擔心這個麵包不適合現在這樣的天氣 ... 2009年6月12日星期五 金牛角麵包      很抱歉，本篇文章留言系統出現狀況，導致格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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這是答應MAY要做的金牛角,真的拖了一段時間才動 手.記得之前上班時還跟同事一塊團購過三峽的金牛角 麵包,預約了1個多月才拿到手,紅的不得了. 這種牛角麵包的做法就是我們小時候常常吃的"菲律賓" 硬質麵包,含水量低,質地細密.麵包的麵團必須經過重覆 的桿壓才能形成特殊的質地口感.金牛角在烘烤的時候又 必須再塗抹上一層無水奶油,讓麵團表面吸附油脂,再烤 到金黃香酥,充滿濃郁的奶香. 開始動工的時候,我擔心這個麵包不適合現在這樣的天 氣,所以只揉了4個牛角量的麵團,打算淺嚐即可.天氣熱 ,將麵團一次又一次的桿壓可真是件不輕鬆的事情.做這 種硬質麵包不需要搓揉甩打薄膜,省去第一次發酵,時間 上節省不少. 烤好的時候,家裡彌漫著濃濃奶油味,剝開一個試吃,竟然 停不下來.Jay看著我說,做4個真的太少了~ 金牛角麵包 約做4個 材料: 老麵麵團(註1)50g,高筋麵粉90g,低筋麵粉60g,小麥胚芽(註2)1大匙, 速發酵母(instantyeast)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,全脂奶粉15g, 細砂糖25g,牛奶40g,雞蛋25g,無鹽奶油15g, 註:如果使用乾酵母(activedryyeast)使用量請增加1倍,事先放入      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘 表面裝飾:全蛋液,白芝麻,無水奶油(註3)60g 步驟: 1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不    黏手且無粉粒狀態的麵團 2.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片 4.將麵團對折然後再度桿開 5.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑 6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀 7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形 8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘 9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀 10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮 11.前端切出約10cm的切口 12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起 13.尖端處用手搓成尖型 14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中 15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘 16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火     190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c) 17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻 18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛     角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘     (奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上) 19.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上     塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可 註1 老麵做法請參考:麵包老麵麵團 註2 沒有小麥胚芽可以直接省略 註3 無水奶油(DehydratedButter)是由牛乳提煉,其中不含水份 及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產品.大多要到烘焙 材料行才買的到. 家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.       格友延伸做法: 陳小蓁 今天做了牛角，牛奶我有多加，真的好吃😍感謝老師分享 郭雅欣 謝謝老師的食譜～金牛角麵包 鄭佑軒‎ 請教Carol我照妳的配方（沒有奶粉跟小麥胚芽）跟方法做金牛角麵包時材料攪拌均勻成麵糰要桿成大正方型桿到第五次之後麵皮會回縮這樣是正常的嗎？之後滾圓也很難滾麵皮與麵皮之間會分開以致於整型時會變型問題是出在哪裡？ carol自在生活這種硬質麵包就是很難操作麵包店因為有機器代勞所以能夠擀壓的很均勻手工製作是比較累因為硬質的特性所以水份少一定很硬如果真的覺得太硬不好操作可斟酌多加一點水調整~做的很好~     WennyYang 金牛角試做pratI~~。

烤了一盤6個本來是打算當明天早餐的，但~出爐沒一會就已少一半了啦。

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雪雪的牛角麵包 jean的金牛角麵包 MAY的金牛角麵包 婷的好吃的金牛角麵包 檸檬燕子的金牛角麵包 kikuko的金牛角麵包 小慧慧的金牛角麵包 QooQ的金牛角麵包 Michelle的迷你金牛角麵包 Grace的金牛角麵包 小慧慧的葡萄乾木輪小麵包 nana的金牛角麵包 claire的金牛角麵包 ㄚ鈴的金牛角麵包 阿芯的牛角麵包 li的牛角麵包 小雨的挑戰金牛角 chiu的金牛角麵包 黃爸爸的金牛角 維吉的熱量少很多的金牛角 甜甜的Q版美味金牛角 咪咪的初作－金牛角麵包 張貼者： carol 於 11:38 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： ..麵包::硬質麵包 292則留言 : AMY2009年6月12日上午11:48聞香而來=P~回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:46謝謝AMY捧場:)刪除回覆回覆回覆AnnieAmyTommy2009年6月12日上午11:49哇~香噴噴的牛角麵包光看就流口水啦!三峽那家我也買過喔哎呀Carol一直出我們喜歡的料理真是太厲害啦~回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:48Annie媽偶爾自己嚐試做這個麵包還蠻有趣的~謝謝妳的捧場:P刪除回覆回覆回覆綠茶仙子2009年6月12日上午11:49雖然步驟多了一點，但是絕對是美味可口的點心！回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:47仙子金牛角麵包在台灣是網購的熱門商品:D刪除回覆回覆回覆may媽咪2009年6月12日上午11:52dearcarol無水奶油是在烘陪店買嗎?回覆刪除回覆版主2009年6月12日中午12:16may媽咪無水奶油在一般超市或賣場沒有都要到烘焙材料行才買的到:)刪除回覆回覆回覆angela2009年6月12日上午11:52好喜歡牛角麵包~carol的配方跟我之前做的不一樣加無水奶油一定更香酥~只是想請問如果將主麵糰中的無鹽奶油用無水奶油取代不知可不可以呢~?謝謝carol的解答..:x回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:54Angela,如果直接將無水奶油代替奶油也可以但是無水奶油的作用通常使用在鳳梨酥這一類的外皮上口感會更酥鬆但是加在麵包中其實功效不明顯金牛角會好吃就是因為麵包外皮裹上一層無水奶油(麵包好像在油中炸過一樣)這樣烘烤之後外皮會變的酥香可口~外面賣的真的是將麵包整個浸在油中我們自己沒有辦法做到這樣不過有塗抹一層就會很香了~刪除回覆回覆回覆MAY2009年6月12日上午11:58哇為了我做的ㄟ真是榮幸:))這幾天要來試試看喔謝謝CAROL妳真的好好喔:-*回覆刪除回覆版主2009年6月12日中午12:28MAY,不要客氣我拖了好久呢:">除了無水奶油我以用家裡應該都會有的材料來做也謝謝妳的建議讓我們有了美味的點心刪除回覆回覆回覆MAY2009年6月12日中午12:11對了CAROL告訴你喔我現在作的土司有長大了ㄟㄏㄏ真高興不過有個問題想請教你基礎發酵完後妳說要把空氣擠出來再分割空氣擠出來需要很講究嗎（要擠的很完全）我看那個孟老師的書裡面他沒有這個動作（有DVD看）可是他的麵團也沒有像我這一都是空氣向我做2次桿捲時也是氣泡很多ㄟ怎麼會這樣如果都是氣泡需要把他弄破嗎像有時最後發酵要進烤箱時表面也會有大氣泡要把他刺破嗎 麻煩你了謝謝回覆刪除回覆版主2009年6月12日中午12:15MAY,其實把大部份的氣泡壓出來就可以不用搓揉用壓的就好把舊的氣體壓出最後發酵就會注入新的二氧化碳我桿捲的時候也會有很多氣泡用手拍打一下讓氣泡破掉就可以真的很開心妳做出好吃的吐司:)刪除回覆回覆回覆dada2009年6月12日中午12:24看到這個金牛角麵包﹐讓我想起了法國的croissant。

那個法國來的同事某天提到他十分想念老家的食物﹐尤其是croissant。

他說在這兒沒找到像樣的。

人就是這樣﹐在外地老想著老家的食物﹐因為這才是正宗的。

=P~回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:55dada,妳說的沒錯人如果離開家鄉就會一直懷念習慣的口味;;)刪除回覆回覆回覆瑪利亞2009年6月12日中午12:55Carol老師:雖然沒有每天跟您問候,但絕對是一開機的第一件事就是在心中跟您說早安,想跟您說~酷斃了!先生很愛吃牛角麵包,但為妻的我始終不了解該怎麼捲才對,還買了名師食譜,也看不懂,今天您是如此的仁慈,拍的這麼詳細,喔~~ILOVEYOUSOMUCH!ThankYou!!回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:57瑪利亞沒有留言真的沒有關係我知道我們都因為這個小空間心靈相通@};-很掰心這樣的分解步驟可以讓妳更了解製做的過程希望妳做出老公喜歡的金牛角:x刪除回覆回覆回覆min2009年6月12日下午1:21三峽的牛角麵包常常看到格友們提起說很熱賣~但一直沒吃過是什麼味道說~Carol捲的好漂亮~吃起來是濃濃的奶香味嗎^^?回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:01min,吃起來的口感外層香酥內裡雖然扎實帶著Q軟但是不會乾硬奶油味很重:)刪除回覆回覆回覆松雪草2009年6月12日下午1:24不用搓揉甩打...好像很適合我:D我也喜歡吃這種金牛角..若買得到無水奶油就要試試看想請問carol如果省略老麵會不會做不成功呢...或是口感會差很大?:P回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:03松雪草老麵的功效是讓麵團更有彈性而且也增加麵香 延緩麵包老化如果真的沒有時間做就直接省略其他材料都不需要更改:)刪除回覆回覆回覆小不點2009年6月12日下午1:47carol姐姐~今天我在格友家也有看到金牛角~但做法有點不同,與您一同分享,不管是哪一種,我都喜歡,我喜歡這一層層扎實的口感~回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:04謝謝小不點分享:)金牛角麵包濃郁的口感真的很吸引人;;)刪除回覆回覆回覆豆豆媽2009年6月12日下午2:14CAROL真的太厲害了~這種難纏的東西都如此完美的呈現=D>回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:04豆豆媽謝謝妳鼓勵:">刪除回覆回覆回覆鈴兒兔2009年6月12日下午3:03帶著十足火力來看Carol IamCarol,too.:P回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:05歡迎Carol的來訪:)~刪除回覆回覆回覆～美美小燕子～2009年6月12日下午3:33妳的分解動作好清楚喔～前端切出10cm是重點耶！那個動作若只是看一般食譜我絕對不會捲的！:))carol我想請問妳有沒有用過法國麵包粉～我今天買了ㄧ包想再來試試看法國麵包～:x回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:11小燕子法國麵包粉我沒有買過但是法國麵包粉的成份筋性介於高筋與中筋(偏高筋)之間所以我都是用高筋麵粉加一點低筋麵粉這樣來代替效果也不錯大約是80%的高筋麵粉+20%的低筋麵粉我比較喜歡用隨手買的到的材料來做東西不然特別去採買比較麻煩:P刪除回覆回覆回覆lumame2009年6月12日下午4:27carol:這個好吃.我家老公跟孩子也愛吃.你做得好漂亮.=D>回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:13lumame,一陣子沒吃偶爾吃到覺得好香喔:D刪除回覆回覆回覆羊小小2009年6月12日下午5:07carol：這牛角看起來很好吃，吃起來的口感是紮實還是鬆軟呢？烘焙老師也曾教過我們做牛角麵包，但吃起來較鬆軟，雖然沒有坊間賣的紮實，但最起碼吃起來比較健康。

因為加的是奶油或無水奶油，而不是反式脂肪酸的不知名又香又酥的油。

回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:26小羊吃起來的口感我覺得外層香酥內裡雖然扎實帶著Q軟但是不會乾硬奶油味很重~自己做就是有這樣的好處因為可以掌握住每一項材料吃起來就安心:x刪除回覆回覆回覆snoopy的愛好者2009年6月12日下午5:09carol午安三峽的金牛角麵包..我也喜歡吃..濃濃的奶油味...好香~~:x回覆刪除回覆版主2009年6月13日上午8:28snoopy早安~偶爾吃一次就覺得好香喔:P刪除回覆回覆回覆evon2009年6月12日下午5:19原來二頭的角是這麼來的,感謝carol的圖解阿~~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:15evon,希望妳做出漂亮的金牛角刪除回覆回覆回覆予予媽咪2009年6月12日下午5:28之前也常做牛角，但懶得買無水奶油(超級不常用)，所以出爐後的酥度就是有差~~下次要作蛋黃酥的時候再買來一起用，感受一下它的酥~~~:D回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:15予予媽咪有加無水奶油烤味道真的比較香有機會再試試:)刪除回覆回覆回覆eileen2009年6月12日下午6:23之前還特地跑到三峽老街去買金牛角麵包呢!carol就做出好吃的出來了!=P~好香! 回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:15eileen,想吃的時候可以自己試試看~:)刪除回覆回覆回覆咚咚2009年6月12日晚上7:06這個真的很好吃,我不會做都去買來吃,一般的麵包店口感還都不是那麼好吃呢:)回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:16咚咚久久吃一次味道真好:D刪除回覆回覆回覆黑美拔&麻2009年6月12日晚上8:05Carol妳好!:)我是黑美拔..自從黑美麻逛到你ㄉ格子..就愛上妳ㄌ:">可是你卻是我體重直線上升的兇手:((因為黑美麻作好ㄉ點心我都要包辦3分之2以上每次想克制繼續吃的衝動卻欲罷不能....黑美麻也變成大腹婆ㄌ.....:@)有沒有吃ㄌ不會胖ㄉ食譜敎幾招ㄅ??還是要謝謝妳.妳ㄉ手藝真棒.我真有口福=P~=P~=D>回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:17黑美拔都是老婆手藝太好了所以才"瘦"不了夏天是要吃一些清爽的料理謝謝你的好建議也謝謝你特別分享:)刪除回覆回覆回覆貴妃2009年6月12日晚上8:29妳的麵粉發的很好耶看那個斷面一層層的好看又好吃~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:17貴妃一層一層好有口感:x刪除回覆回覆回覆caro2009年6月12日晚上8:31好美麗的外型唷~~謝謝carol的圖解真的好詳盡呢~~~金牛角也是小朋友很喜歡的點心~外面賣的都好油膩!~自己做可以調整奶油量~~我很喜歡這配方呢!!!@};-回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:17謝謝caro:x想吃的時候自己動手做幾個比較不那麼油膩也可以控制材料刪除回覆回覆回覆maggie2009年6月12日晚上9:07看起來真好吃~四個真的太少了~肚子餓時大概就全下肚了~呵呵回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:18maggie,我接著又做了8個才夠吃4個真的太少了:D刪除回覆回覆回覆LINGO2009年6月12日晚上9:32天哪，Carol 連金牛角麵包也會，我前2天才想到三峽的金牛角而已哩，流口水了；在越南根本吃不到！:((回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:18LINGO再忍耐一下放假回台灣就可以好好回味了;;)刪除回覆回覆回覆靜夢2009年6月12日晚上10:38:x三峽的牛角麵包真的很好吃哦！我也有團購，好久才來耶～真的好吃~~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:18靜夢又香又酥真的很有吸引力:x刪除回覆回覆回覆自在2009年6月12日晚上11:17carol 好厲害喔!看來什麼都難不倒你=D>光看圖片就流口水ㄌ~~=P~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:19謝謝自在鼓勵:">刪除回覆回覆回覆Karen2009年6月13日凌晨12:05啊我好喜歡三峽金牛角那酥酥的底部喔=P~改天一定要照Carol配方來試試;;)前天小mumu滿週歲,正猶豫不知該做那款蛋糕時,看到Carol的鮮芒幕斯,好想好想試試,不過真的繁複了些,只好忍痛放棄....還有還有,看了Carol打發蛋白的影片,也正好讓我這幾天打蛋白可參考,沒想到,前二次還是不順利,不過今天竟然前所未有的順利耶,而且烤好的蛋糕不像之前一樣表皮反潮溼黏,因為這回我將上火調高烤個10分鐘才調低,我想我這台烤箱也許要這麼做才行得通吧:-?對了,一直想問問Carol的蕁麻疹有好些了嗎?回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:20Karen,就是要加加無水奶油烤才有香酥的外皮久久吃一次味道真好~我覺得烘焙必須要靠自己體會有時候怎麼看書或是聽別人說都沒有自己實際操作來的重要希望Karen之後都很順利我其實根本不是蕁麻疹好幾個醫生都診斷錯誤去年找到中山醫院的皮膚科主任結果我是"濕疹"吃了藥已經完全復原了謝謝Karen關心@};-刪除回覆回覆回覆兩條魚2009年6月13日凌晨1:14Carol勾起了我小時候的回憶..牛角的奶油香，令人懷念。

:x回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:21魚這種麵包真的是小時候最常吃的滋味:D刪除回覆回覆回覆拼布甜心2009年6月13日凌晨2:50聞香而來:x浮出水面:P回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:21歡迎拼布甜心的來訪:)刪除回覆回覆回覆邱家小郁2009年6月13日凌晨2:54嗚~~怎麼不昨天就po阿~~:((昨天才剛照著另一個網站的食譜烤了一堆~~因為製作過程沒有你的這麼詳細所以做起來也哩哩啦啦~~ 裡面層次也沒有那麼多......被我老公嫌棄啦~~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:22小郁下一次有機會再試試:x歡迎妳的來訪~~刪除回覆回覆回覆yoyo2009年6月13日凌晨3:05哇!連不愛吃麵包的我看了都口水直流了,不過通常我只要碰到有關麵粉類的中西點我一定掛,所以我還在找最基本的烤小餅乾做,成功了在來往難處挑戰~:x回覆刪除回覆版主2009年6月13日清晨7:45yoyo,做點心就是先從簡單的開始熟悉程序之後就可以做比較複雜的成品慢慢來:)刪除回覆回覆回覆梅子2009年6月13日上午8:05一早就聞到香味了=D>.......忍不住浮出水面.....:x回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:22梅子我也被這香味一直吸引真的會胖啦:">刪除回覆回覆回覆yuka2009年6月13日上午8:58這種麵包好吃，剛出烤箱的麵包一定更讚。

:P回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:23yuka,好吃的牛角麵包偶爾吃一次很吸引人;;)刪除回覆回覆回覆joice的小腦袋瓜2009年6月13日上午9:46金牛角吃起來就是有一種媚力吔........又香又酥....又Q~~~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:23joice,這個麵包就是有一種魅力;;)刪除回覆回覆回覆茹茹媽媽2009年6月13日上午10:46還是carol的牛角漂亮=D>原來牛角不須第一次發酵我根本就是把牛角當麵包在做難怪我的牛角吃起很軟謝謝carol的示範~下次我就知道要如何更正了;)回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:23茹媽少發一次加上多次的桿壓這麵包就有細實的口感:)刪除回覆回覆回覆ㄚ貞2009年6月13日上午11:40:D 口以團購咩 ?  :P回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:24:D謝謝ㄚ貞捧場刪除回覆回覆回覆Gloria2009年6月13日下午1:37DearCarol~請問~無水奶油可以省略嗎？怕買了又用不完可就麻煩了呢！回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:24Gloria,金牛角好吃就是因為外皮加無水奶油烤所以會很香酥味道比較香不加直接烤也沒問題就是我們習慣的"菲律賓"麵包可以自己斟酌:)刪除回覆回覆回覆卿手製皂2009年6月13日下午1:59=P~....老闆我要10個外帶:))自從打工後..每天都很忙碌...假日還偷個閑打打皂....烹飪課好久沒動手了/:)回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:25卿現在專心工作等放假或時間空閒再做;;)刪除回覆回覆回覆西瓜2009年6月13日下午2:09真是太專業~看起來根本就是跟賣的一樣啊~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:25謝謝西瓜鼓勵:">刪除回覆回覆回覆Gloria2009年6月13日下午2:27Carol~我看到您回覆其他人的問題了無水奶油是不是酥油？若是我用無鹽奶油替代，那作法是不是同丹麥麵包一樣呢？回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:27Gloria,無水奶油是酥油沒錯在這個麵包的作法中無水奶油不需要加在麵包麵團中而是在烘烤的時候直接塗抹麵包表面這種麵包跟丹麥麵包做法不同丹麥麵包是中間包裹一塊奶油然後再折疊一層一層桿開會形成一層奶油一層麵皮烤了之後會膨脹起來但是"菲律賓"硬質麵包沒有包裹一塊奶油而是直接把揉好的麵團一次又一次的桿壓這樣的做法讓麵團更有彈性組織也更緊實~所以2種麵包是不同的做法吃起來口感味道也不同喔:)刪除回覆回覆回覆哇細點點麻2009年6月13日下午3:53我下次也要用泥的配方做看看....嘻....Jay好幸福哦....:x回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:27點點麻希望妳會喜歡:x刪除回覆回覆回覆Ellen2009年6月13日下午4:03以前還在上班時,同事們最常團購的就是它..那濃濃的奶香味會讓人一口接著一口就下肚,讚啦！回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:28Ellen,我記得那一個月還等的真久上班的時候我也好喜歡團購:D刪除回覆回覆回覆Owl2009年6月13日下午4:28懶得出門買無水奶油，看到食譜又耐不住誘惑用奶油加點香草粉蒙混過去，家裡還挺捧場的，哈哈！謝啦，Carol!回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:28Owl好聰明;;)雖然少了無水奶油還是做出了好吃的金牛角謝謝妳特別來分享~~刪除回覆回覆回覆carey2009年6月13日晚上7:23紮實的口感我很愛吃牛角麵包的角ㄋ    酥香的口味 真的很讚喔回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:52D&A媽咪那2個牛角尖是最香的刪除回覆回覆回覆球球2009年6月13日晚上8:17看起來真漂亮又好吃的牛角麵包=P~回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:53謝謝球球:D刪除回覆回覆回覆黑妞2009年6月13日晚上10:01你怎麼那麼優秀呢每次來你家作客總少不了美食光看都瘦不下來了你可得負一半責任喔:">回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:53黑妞別逗我了:D謝謝妳~刪除回覆回覆回覆ㄚ婷2009年6月13日晚上11:43看了就流口水ㄋ:x三峽的金牛角我們常有團購耶=P~香香酥酥的真是好吃耶:x回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:54ㄚ婷上班的時候我也好喜歡團購:P刪除回覆回覆回覆屁媽2009年6月13日晚上11:53哇嗚!好好吃的樣子唷!回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:54謝謝屁媽捧場:)刪除回覆回覆回覆笨魚2009年6月14日凌晨12:22喜歡吃牛角(nini也愛呢)可是有些店家的牛角卻讓人失望呢回覆刪除回覆版主2009年6月14日清晨7:56魚nini也愛金牛角!我們家的貓除了魚肉其他東西都沒興趣[-(nini好特別~~刪除回覆回覆回覆MAY2009年6月14日上午8:29carol:昨天我做了2次喔可是阿外型都沒有你得那麼漂亮（妳的兩隻角都快併在一起我的都分開開的）等我做漂亮點在拍給你看喔很香很好吃就是了讚啦害我吃了3.4個有我會肥死啦回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:30May,牛角要明顯切口就必須切大一點其實我的牛角有一些也會分開我後來又做了2次4個實在吃不夠真的會"瘦"不了:D刪除回覆回覆回覆candy2009年6月14日下午3:13好詳細的介紹喔~~我的問題都幫我回答了謝謝你耶~~~!!回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:34candy不客氣~歡迎來訪:)刪除回覆回覆回覆ღ｡melissa｡ღ2009年6月14日下午5:30簡直和外面賣的一模一樣,只做四個真的不夠吃啦,人家也想吃:">回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:35melissa,我後來又做了2次4個實在吃不夠這樣真的會"瘦"不了:D~~刪除回覆回覆回覆cug2009年6月14日晚上7:17carol的牛角麵包好美唷~顏色金黃金黃的~~請問如果用桿麵機來延壓~會不會比手桿來的更細緻又棉呢?~~牛角的整形動作~好仔細喔~~那我們一看就會~~謝謝carol著麼的用心~讓我獲益無窮呢~~週末愉快^^@};-回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:37cug,我原本想用我的壓麵機但是想到有些格友可能沒有所以我就用純手工做不然如果有壓麵機當然可以試試更省力~希望妳也能做出自己喜歡的牛角:x刪除回覆回覆回覆一對寶的美麗媽2009年6月14日晚上10:21這個麵包.真的會讓人一條接著一條耶~且香味四溢.相信CAROL做這麵包時.鄰居們應該都聞到"巴豆妖"了吧!回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:38美麗媽做的時候很辛苦但是出爐的時候覺得還是值得:D刪除回覆回覆回覆霜2009年6月14日晚上10:29終於看到carol作金牛角了…上次因家裡很愛吃金牛角有來你這請教你過…因我作過好多次~沒有一次像外面賣的…聽到你說到要用無水奶油…我即再動手作了一次…但~作法和carol作的不太相同~改天我也來用你這方式作看看…說不定也比我作的方法好吃呦!!看起來好像沒我的複雜…也謝謝carol的提示、解答呦~http://blog.yam.com/nellawear/article/20472781carol也來看看我作的…但整型就沒carol漂亮~carol較專業…若有什問題~再來詢問carol呦!!回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:41霜半月形的牛角好可愛~其實整型的方式很多每一種都各有特色外皮抹了無水奶油會烘烤的更酥香也是三峽金牛角好吃的特點~謝謝妳的分享:)刪除回覆回覆回覆michelle2009年6月14日晚上11:16看了口水直流,好好吃的樣子喔回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:44歡迎michelle的來訪:)刪除回覆回覆回覆ルル2009年6月15日凌晨1:10太厲害了=D>!簡直就根三峽牛角麵包一樣ㄝ=P~下次homesick時,我也來學著做看看!謝謝分享:x回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:50歡迎ルル的來訪有機會試試:)刪除回覆回覆回覆HondaLin2009年6月15日凌晨1:54好厲害喔!!~美食專家~~而且拍照也是一級棒!!:x回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午8:52歡迎HondaLin的來訪~謝謝鼓勵:)刪除回覆回覆回覆nana2009年6月15日上午9:51親愛的carol我昨天做的時候，因為臨時有事要忙，所以桿壓5次左右就停了(桿壓還挺費力的)，結果做出來不夠扎實。

請問carol1.小麥胚芽做任何麵包都可以加嗎？是增加香氣.口感.還是營養呢？2.無水奶油還可以用在什麼地方呢？(以上兩種我都買了1包(盒))3.為什麼要將高筋跟低筋混在一起呢？跟直接用中筋有什麼差別嗎？我昨天因為臨時沒低筋...钯低筋的部分換成中筋下去用ㄌㄟ謝謝carol:x回覆刪除回覆版主2009年6月15日上午10:40nana,硬質麵包的麵團就是要經過一次又一次的桿壓口感組織才會密實如果有壓麵機也可以用壓麵機試試~純手工做真的很累我壓的都手發麻呢:D1.小麥胚芽所有麵製品都可以添加可以增加香氣也增加營養2.無水奶油可以做中式點心的鳳梨酥皮或是蛋黃酥皮增加香酥的口感3.高筋加低筋可以降低筋性我習慣這樣組合因為完全使用中筋我覺得筋性不夠我希望這個麵包的筋性介於高筋與中筋之間但是偏高筋其實可以依照自己習慣的方式來做沒關係一點點差異不會影響:)刪除回覆回覆回覆min2009年6月15日上午10:41早安Carol^^min今天用了這牛角卷法做了[牛角饅頭]了!!呵呵~好喜歡這種造型喔~捲起來真是可愛呢~:x回覆刪除回覆版主2009年6月15日晚上7:15min做的牛角饅頭真是古椎~~謝謝妳的分享:x刪除回覆回覆回覆MAY2009年6月15日上午10:51carol:桿這個真的超累的ㄟ做了2次真的有點嚇到想說再做一次怕怕的我是有壓麵機可是我又怕用壓麵機會黏要一直灑粉會影響口感呢回覆刪除回覆版主2009年6月15日晚上7:17MAY純手工桿壓是很累我桿壓的時候太用力手都發麻呢本來也想用我的壓麵機但是又怕有油沾上不好洗所以還是咬牙用手做不這麼桿壓就沒有特殊的口感一般都是用吐司桿壓機做刪除回覆回覆回覆雪雪2009年6月15日下午3:17謝謝Carol~:x我依照你的配方去做吃起來有像囉~:P因為我沒有去買無水奶油所以沒有酥酥的吧~至於形狀~~~就真的好醜喔~:-&回覆刪除回覆版主2009年6月15日晚上7:21雪雪做的很可愛一點都不醜~謝謝妳特別來分享:x刪除回覆回覆回覆小楓葉2009年6月15日下午3:24:D你好~感謝分享~  回覆刪除回覆版主2009年6月15日晚上7:22歡迎小楓葉來訪:)刪除回覆回覆回覆娃娃2009年6月15日下午3:46不輸外面賣的牛角麵包喔 看起來好好吃喔對於這種麵包最受不了了對了carol老師 無水奶油可以用酥油替代嗎 回覆刪除回覆版主2009年6月15日晚上7:23娃娃無水奶油應該也稱為酥油我不知道妳說的是否就是無水奶油呢:-?無水奶油顏色是鮮黃色的刪除回覆回覆回覆萍萍2009年6月15日下午3:57這個牛角麵包看起來超好吃，Carol真是厲害！想請問Carol關於酵母粉的問題，最近換了燕子牌金裝酵母粉(高糖)，麵粉250g、鮮奶180cc、酵母3g、糖17g、鹽5g、葵花油適量，我用麵包機做，前兩次都沒什麼發，我以為酵母粉壞了，又再買一包新的燕子牌，結果還是發不起來，今天我把糖改成25g，結果只有發一些些，我看資料它適用於含糖量超過5%的麵糰，我都有超過ㄋ，不知道是哪有問題，請妳幫我看看，謝謝喔！(我之前用別家的酵母都沒有問題)回覆刪除回覆版主2009年6月16日清晨7:06萍萍燕子牌金裝酵母粉(高糖)使用在含糖量8%以上的配方中但是我自己沒有使用過所以沒有辦法給妳意見可能要詢問一下廠商比較適合:)刪除回覆回覆回覆卿2009年6月15日下午4:09carol~~這個我有試做了，好吃喔!!不同於三峽牛角麵包，比較有口感:D謝謝喔!! 回覆刪除回覆版主2009年6月16日清晨7:06卿喜歡~真開心~謝謝妳的分享:x刪除回覆回覆回覆Jean2009年6月16日凌晨1:50看到carol做的金牛角麵包就有一股衝動的想做=P~所以jean也做了金牛角麵包喔邀請carol看看jean做的金牛角麵包:D:">http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nmew.aieH0XGrPWgEz45/article?mid=2335ps：我照著carol方法做山形麵包我做的山形麵包上方的皮吃起來不是柔軟的而是像法國麵包外皮一樣很有嚼勁裡面還滿鬆軟好吃的:D想請問canol是哪裡出錯了:((回覆刪除回覆版主2009年6月16日清晨7:10jean的金牛角麵包做的很棒!謝謝妳的分享:x山形吐司因為麵團膨脹使得表面距離上方燈管較近所以烤的比較乾可以在吐司已經烘烤25分鐘後迅速打開烤箱在表面鋪上一層錫箔紙防止表面烤的太乾不過涼了之後應該會回軟刪除回覆回覆回覆美女婷2009年6月16日上午8:48請問一下喔，就是食譜裡有寫到老麵麵團，那我可以用湯種麵團代替嗎？因為上次做波蘿還有剩，那如果可以的話應該要放多少呢？是不是，麵團種類可以自己隨意更改？還是說照著食譜上面的麵團，做出來的麵包更好吃？？呵~之前就想問了，只是都忘了問，所以剛好想到問一下carol~~回覆刪除回覆版主2009年6月17日上午9:08婷這種硬質麵包不適合用湯種如果沒有老麵麵團就直接省略湯種麵團適合鬆軟的麵包這是屬於扎實口感的其他的麵包是可以隨意用湯種都沒有關係刪除回覆回覆回覆Joy2009年6月16日上午9:32哇!好吃的金牛角麵包~感謝Carol分享!回覆刪除回覆版主2009年6月17日上午9:09Joy不客氣:)刪除回覆回覆回覆顏玲2009年6月16日上午9:46我喜歡吃這個，看起來跟麵包店一樣..=P~回覆刪除回覆版主2009年6月17日上午9:12歡迎顏玲的來訪謝謝鼓勵~刪除回覆回覆回覆MAY2009年6月16日下午4:33carol:人家今天做了2次一次用壓麵機整型整的還不錯可是烤出來卻長的有點太多紋路都不太明顯了 結果我又用手桿一次可是到後來會覺得麵團愈來愈乾（可能窗戶有風在吹）根本無法做滾圓的動作一氣就全部丟掉了桿的我渾身汗臭味卻失敗心情好差喔愈桿愈乾要怎麼解決一開始牛奶再多加一點嗎還是桿的時候噴點水或抹點油 回覆刪除回覆版主2009年6月17日上午9:15MAY,因為手桿比較花時間如果真的覺得麵團太乾可以多加一點牛奶儘量不要讓麵團吹風表面逼下子就乾了我也是桿的滿頭大汗很累~壓麵機做應該比較省力也省時間如果紋路都不見了就是最後發的時間太長可以縮短10-20分鐘就進烤箱刪除回覆回覆回覆Karina2009年6月17日晚上9:21哈哈，昨天做了金牛角麵包，不過因為上次做波蘿麵包有剩湯種，所以做牛角時就加了湯種...原來湯種是對比較鬆軟的麵包丫，難怪昨天的成品，吃起來的口感根之前吃的不一樣:P謝謝carol的提醒~回覆刪除回覆版主2009年6月18日下午4:10婷做的真的不錯下一次再試試口感會更接近~謝謝妳的分享:x刪除回覆回覆回覆lulu2009年6月18日清晨5:57carol您好，我想格友們對你的大方分享都是充滿感謝的，對於所有疑問你也都無私解答，對於我們這些新手的幫助更大。

我開自己的格子也將近三個月了，更不知從你這兒偷師了多少。

所以先要謝謝你。

另外有一個不情之請，看到你這用擀壓法作的金牛角，讓我想起了木輪麵包。

我說的昰質地較硬的那種。

前些年好市多還有在販賣，後來也找不到了。

我在網路上找了又找，始終找不到。

我好懷念那越嚼越香的滋味哦!不知道carol有沒有好的配方，用你純熟的技巧將作法分享出來。

再次誠懇又用力的向你致謝。

回覆刪除回覆版主2009年6月18日下午4:13lulu,其實有格友跟我提過木柴麵包我有記在筆記中只是一直沒有動手:P木柴麵包跟金牛角都屬於硬質麵包做法配方都很類似我會找一個日子在家做謝謝妳的鼓勵與建議@};-刪除回覆回覆回覆檸檬燕子2009年6月26日下午2:54carol我的金牛角出爐了少了無水奶油但是一樣好吃優~~:x回覆刪除回覆版主2009年6月27日下午5:05燕子不塗無水奶油我也覺得好吃呢~而且也比較不肥刪除回覆回覆回覆kikuko2009年6月27日凌晨3:22有了Carol的分享，讓我們在國外也能吃到家鄉味。

:x買不到無水奶油，後來我把整條奶油放到爐子上小火加熱融化(試試看是否有水分蒸發的效果？)。

吃起來是有比只塗一般奶油來得香，嘻~  回覆刪除回覆版主2009年6月27日下午5:05kikuko妳做的真好:x~做這種硬質麵包真的要耗費很多體力如果有壓麵機就省很多事~謝謝妳特別來跟我分享^^刪除回覆回覆回覆Yi2009年6月29日清晨5:20DearCarol, 這週末終於做了金牛角麵包 , 一層一層很香喔. 只是有一點烤太焦 :-S.下次改進 , 可愛的金牛角 :-?  謝謝Carol仔細的講解,Haveaniceday   Yi回覆刪除回覆版主2009年6月29日上午8:11Yi,我好高興妳喜歡:x不要客氣~刪除回覆回覆回覆雙胞胎2009年7月13日晚上11:50我想請問一下哦我今天照了的的配方做了牛角麵包可是我用麵包揉了１４分後，再用桿麵棍捍了１２次烤好後，是很美但口感很像是餐包那是不是揉太久了啊完全不像牛角麵包耶，因為牛角麵包應該是要比餐包來的硬吧 回覆刪除回覆版主2009年7月14日上午8:37雙胞胎會不會是妳的整形花比較多時間所以麵包發的比較大橄壓的時候一定要確實把麵團壓實攪拌不需要太久只要揉均勻就可以~整形好不需要等直接就進烤箱~我做的不會像餐包是扎實有層次的口感這個麵團的酵母量非常少應該不會發的太蓬鬆也許妳的酵母量要再減少牌子不同活動力也不同刪除回覆回覆回覆pweew302009年9月6日下午5:28carol您好~~請問您如果不使用中種麵團做出來的牛角麵包,口感及層次有差嗎??為何要使用中種麵團呢?? 回覆刪除回覆版主2009年9月7日晚上8:46nico這其實不是使用中種法只是多加了一塊老麵加了老麵可以增加麵團彈性及麥香覺得麻煩就直接將老麵省略其他材料都不需要更改~刪除回覆回覆回覆小慧慧2009年9月14日清晨6:16Carol您好:小慧慧昨天做了會累死人的金牛角麵包小慧慧的牛角麵包不是金色的是偏黑色的http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1965&prev=-1&next=1960小慧慧家的烤箱溫度只會一直升高真傷腦筋又不太想花錢換個烤箱小慧慧還是謝謝您的美味食譜祝您有個美好的一天~:x回覆刪除回覆版主2009年9月14日清晨6:48小慧慧的金牛角麵包做的很漂亮整型也完全沒問題!烤箱溫度會一直升高可以適時在麵包表面鋪一張錫箔紙避免上色太多~做這個真的很累冬天比較適合~謝謝小慧慧的分享!@};-刪除回覆回覆回覆Michelle2009年9月26日下午3:55Carol你好,因為我家的是兩歲的小朋友,所以我想要做小金牛角,如果按照你的配方做成八個小金牛角,請問溫度和烘烤得時間該如何做調整。

謝謝回覆刪除回覆版主2009年9月27日中午12:44Michelle如果要做小一點放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤6分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤3-5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可刪除回覆回覆回覆QooQ2009年9月28日上午8:50carol.我參考了你的金牛角麵包..真的很好吃..但我沒有參考你的材料..不知這樣是否會影響口感..我的在這裡http://tw.myblog.yahoo.com/qoo-vivi/article?mid=423回覆刪除回覆版主2009年9月29日下午2:11QooQ做的很好金牛角要口感好一定要桿壓的勤勞每次做這個都一身大汗好累店家都是有壓麵機幫忙層次會更好更有口感手工做這樣已經很不簡單了謝謝妳的分享!刪除回覆回覆回覆Michelle2009年9月30日下午2:56Carol你好,我的迷你金牛角麵包也做好了,不過可能是擺得太接近烤箱底部,所以表面上色上的不是很好,底部有一點點焦,下次在試試調整烤的位置,但我又出現與上次綠豆椪相同的問題,就是麵糰到了後來都有點乾硬,所以我想請問,是不是我也可以多加一些油?謝謝回覆刪除回覆版主2009年10月1日上午8:14Michelle我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.也比較不會出現底部會焦而表面沒有上色的情形~麵團因為層層桿壓所以到最後一定會比較不好操作儘量保濕油皮部份可以多加一些水及水試試也可以讓油皮柔軟些刪除回覆回覆回覆ann2009年11月12日晚上8:15DearCarol我找不到無水奶油只找到DehydratedButterPowder可以用嗎?是一樣的東西嗎?(DehydratedButterPowder是要加水才使用,是一般露營時用的)Ann回覆刪除回覆版主2009年11月13日中午12:05Ann我買的無水奶油是完全不含水份如果這個奶油粉要加水還原就跟無水奶油完全不含水有差異了如果真的買不到也沒有時間自己做那就直接用一般的奶油來做我覺得也可以不需要特別去買材料:)刪除回覆回覆回覆琦琦2009年12月5日凌晨2:06carol:你好!又來麻煩妳了~參考你的食譜至今已經試作過鮮奶.黑糖饅頭.芝麻破酥包.乳酪酥餅.杏仁瓦片.雞蛋奶油捲.除了破酥包的皮及奶油捲的麵體硬了點.都算是成功了(是因為我水加太少嗎?)還有我的雞蛋奶油捲都甩不起來我是用手硬揉出一點薄膜就混過去了.所以我應該要一直加水加到甩的起來為止嗎?我聽說要有出筋才可以加奶油不然會很難揉出薄膜是真的嗎?現在重點來了!我今天信心滿滿試做金牛角.但是中間居然烤不熟.溫度跟時間都是照你的食譜.可是時間到了我看已經上色就剝開一粒看看.結果居然沒熟.我就放上錫箔紙再烤10分鐘.底部都快焦了結果裡面還是沒熟.我想不通問題出在哪?看了你所有的回應也沒有解答.我過程中跟你不同的有3點.1-2是我把奶油跟無水奶油都溶化後使用.3是我在揉麵時有多加一點鮮奶.可是我是看你有說可以才多加大概10~15CC.所以我不知道問題出在哪.:-/可是表皮脆脆的很香很好吃.但是中間沒熟真是可惜啦!:((因為你的食譜簡單清楚.讓我這個烘焙新手多了很多做點心的信心跟經驗.也謝謝你的不吝指教跟不藏私.讓我有那麼好的學習機會.(老實說你現在已經是我崇拜的對象:x)麻煩你有空時會我解惑囉~再次謝謝回覆刪除回覆版主2009年12月6日下午2:06琦琦麵包的水量可以說是做麵包成功與否的關鍵只要水量加的足夠麵包都會柔軟好吃如果揉麵甩不起來就表示水份還不足至於是否要揉到出筋才加奶油可以視個人習慣我自己是覺得都沒有影響只要甩打正確都可以打出薄膜每一台烤箱都有溫度差所以我寫的不一定適合妳的烤箱我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據要仔細記錄每一次的溫度時間必須根據自己的烤箱來抓正確的時間如果用我的溫度都很難上色那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品如果妳的金牛角外表焦內部不熟就是起始溫度太高了或是烤箱沒有正確預熱如果沒有預熱指示燈一定要至少預熱10分鐘才可以達到正確溫度外表烤焦就很不容易烤透應該跟多加牛奶沒有關係要養成習慣每一次記錄才找的到修正的方向刪除回覆回覆回覆琦琦2009年12月7日凌晨1:48你好!我今天有做了肉鬆麵包.果然添加足夠的水分就甩的起來了.今天就沒有用硬揉的而是甩出薄膜ㄟ~另外我請教你我買了一包安琪即發乾酵母她的英文是寫(instantdryyeast)它是即發乾酵母嗎?需要冷藏嗎?如果要冷藏要用時也要先用溫水泡5分鐘嗎?還有我做餅乾時奶油要打成乳霜狀時因為我是用打蛋器.可是都會一直粘在打蛋器上.我可以隔水加熱下去打嗎?還是有其他方法呢?又要麻煩妳了!我有PO麵包的照片上去有空來看看喔~謝謝你http://tw.myblog.yahoo.com/lisa-1979回覆刪除回覆版主2009年12月7日下午4:17水份一定要練習加到足夠麵包烤出來也才會好吃instantdryyeast就是即發乾酵母開封後請密封放冰箱冷藏保存避免乾燥不需要泡水就直接使用攪拌的時候剛開始一定會這樣是正常的奶油擠在打蛋器中用一把小刀或湯匙挖出來幫忙要有一點耐心多來回幾次就會發現奶油越來越柔軟經過這樣的程序奶油就會很好操作也許妳的奶油還沒有完全回溫也會不好操作也因為現在天氣冷奶油比較硬做起來會比夏天花時間不可以融化融化來做餅乾就不好吃了刪除回覆回覆回覆飛貓2009年12月29日下午3:28請問，若做牛角麵包沒有加老面，可以嗎？我想嘗試做這個。

回覆刪除回覆版主2009年12月30日上午11:45飛喵如果不加老麵也沒問題~其他材料都不需要改變~刪除回覆回覆回覆飛貓2009年12月30日上午11:57謝Carol，我昨晚有嘗試做，省略了老面而已，還真的好好吃。

不過，第二天早上就變得有點硬，是不是我搓得不夠好？回覆刪除回覆版主2010年1月2日下午1:18飛貓自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化會稍微有些硬是正常的刪除回覆回覆回覆小美2010年1月21日上午9:44如果不用無水奶油可用蛋液替代嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2010年1月21日上午11:29刷表面可以用蛋液沒問題但是蛋液並沒有辦法代替無水奶油的效果有無水奶油才會造成表面酥脆的外皮刪除回覆回覆回覆kavinguy2010年1月21日下午5:21CAROL-請問這個材料中能改哪個部分讓牛角麵包奶味比較重嗎？不知道為何我弄出來的沒什麼味道～:(不夠香！！嗚嗚-TOMATO回覆刪除回覆版主2010年1月23日下午6:18TOMATO沒有味道ㄚ~那妳可以在配方中多加15G的全脂奶粉試試表面也必須塗多一點無水奶油或奶油這樣味道才會比較重另外我有看了妳傳給我的照片麵包如果表面太乾硬可能是烤太久了還有麵團本身的水份是否不足液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃水份務必保留部份慢慢添加因為麵粉牌子不同吸水率也有差異所以液體儘量添加完,可以多加就再多添加直到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.請參考影片http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549刪除回覆回覆回覆小美2010年1月25日下午5:03請問奶粉是一定要放的嗎可用牛奶代替嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2010年1月27日上午9:58小美這個麵包液體含量不高所以其中的液體已經使用牛奶了沒有再多添加牛奶的空間使用奶粉才能增加奶香味刪除回覆回覆回覆Grace2010年1月26日凌晨1:09Carol試做了妳的金牛角麵包,很好吃,多謝妳的分享@};-回覆刪除回覆版主2010年1月27日上午10:23很高興 Grace喜歡也做的很成功謝謝特別來分享~這是我最開心的時候@};-刪除回覆回覆回覆小慧慧2010年1月29日下午4:26Carol您好:小慧慧今天早上做了葡萄乾木輪小麵包http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2288&prev=-1&next=2282小慧慧是使用金牛角麵包的配方不知道這樣算不算是木輪麵包請您指點一下謝謝您~:x回覆刪除回覆版主2010年1月31日下午5:15小慧慧沒有錯木輪麵包跟金牛角麵包是很相似的都必須反覆桿壓使得麵團緊實~等等過來~刪除回覆回覆回覆小不點2010年3月23日下午5:43有什麼可以代替無水奶油的?奶粉一定要用全脂的嗎?回覆刪除回覆版主2010年3月25日中午12:09小不點沒有無水奶油可以用奶油全脂會比較香~沒有就用自己喜歡的刪除回覆回覆回覆kate2010年3月24日上午10:50Hi~carol我又來打招呼ㄌ這幾天比較忙都沒上網妳又多了好幾道菜了~動作真快我昨天跑了2家大創都買不到矽膠的小刷子快氣死了~嗚嗚 我之前有做牛角不過我家老爺說不夠香~.~我做出來的也比較鬆軟一點想請問可以把裡面奶油換成酥油量加多一點會比較香嗎？要比較扎實一點昰不昰發酵時間縮短一點呢?   回覆刪除回覆版主2010年3月25日中午12:11kate不夠扎實就表示桿壓的次數不夠或是沒有確實桿薄這個麵包手工做比較累大部份店裡都用壓麵機幫忙喜歡的油脂都可以替換要扎實就必須多桿壓幾次刪除回覆回覆回覆nana2010年4月12日晚上9:54我終於完成金牛角了，上回因為桿捲的次數太少...失敗囉，這回成品蠻好吃的，多點耐心果然是值得的。

回覆刪除回覆版主2010年4月15日下午2:28nana做成功我也好開心:x刪除回覆回覆回覆Vicky2010年5月21日下午3:27Carol您好:我的金牛角麵包也做好囉...不過我發現在多次的桿壓過程中 麵團會變的越來越乾 到最後變的比較不好桿開請問Carol是不是在桿壓的時候也需要持續對麵團加水呢?謝謝.麻煩您了. 回覆刪除回覆版主2010年5月22日上午9:18Vicky天氣熱加上純手工做時間會拖比較久如果在冷氣房或吹電風扇麵團會更乾所以水份散失會越來越快如果妳桿壓的時間花比較多可以在一開始混合麵團的時候就多加10-15G的水這樣應該會有一點幫助~如果桿壓過程真的很乾可以在麵團表面刷一點清水繼續操作刪除回覆回覆回覆claire2010年12月16日晚上9:57Carol你好~~好冷的天氣窩在烤箱旁看著麵包澎起來好溫暖請你吃好像螃蟹的金牛角麵包:Dhttp://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1604&prev=-1&next=1599回覆刪除回覆版主2010年12月19日上午10:17謝謝claire的分享:x刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 不接受新意見。

較新的文章 較舊的文章 首頁 訂閱： 張貼留言 ( Atom ) 關於carol carol 媽媽的味道，手作的感動，廚房是我的小小世界，幸福就在那燈火闌珊處。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

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YolkPastry(附實作影片) 中秋月餅糕點食譜集合。

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