智利鮑魚(南美貝)、鮑魚的差異~【海豐鮑魚】鮑魚、九孔首選

一般通稱的「LOCOS」、「Chilean Abalone」的南美貝為智利及秘魯貝類的代表種，中文名為「似鮑羅螺」，學名Concholepas Concholepas。

本種外殼很厚，殼口外開，幾乎包被 ... 【海豐鮑魚】智利鮑魚(南美貝)、鮑魚的差異首頁/鮮知識/【海豐鮑魚】智利鮑魚(南美貝)、鮑魚的差異【海豐鮑魚】智利鮑魚(南美貝)、鮑魚的差異10月08,2020海豐鮑魚鮮知識Nocommentsyet鮑魚、智利鮑魚(南美貝)差異    鮑魚屬於價昂的高級海鮮，由於肉質含有大量的麩胺酸及單寧酸，因此味道特別鮮美，深受國人喜愛，逢年過節時，更是供不應求，坊間甚至還出現以假亂真的加工品，或以其他水產生物冒充的贗品。

今年過年期間，消費者文教基金會檢驗台北迪化街年貨商品，發現部分業者標識的「鮑魚」，其實為「螺肉」(聯合報95.1.14)。

同年1月21日，聯合報基隆地區記者張源銘先生，檢送取自大賣場的冷凍「智利鮮鮑」至本所鑑定，經查證為南美產的似鮑羅螺，一時間鮑魚與南美貝的區別成為大家討論的議題。

本文主要整理上述兩者之生物特性，並提供鮑魚(Abalone)與智利鮑魚(Locos)的辨識方法，以供讀者參考。

智利鮑魚(南美貝)的生物特性與產地    一般通稱的「LOCOS」、「ChileanAbalone」的南美貝為智利及秘魯貝類的代表種，中文名為「似鮑羅螺」，學名ConcholepasConcholepas。

本種外殼很厚，殼口外開，幾乎包被整個螺旋形的身體。

螺塔扁平，但螺旋紋幾乎不存在，外觀上類似笠螺和鮑螺(圖3)。

以強壯的腹足將身體吸附在岩礁上，喜食藤壺，因此英文名為「Barnaclerockshell」，又因肉厚質軟，且具口感，近似鮑魚肉，故有「智利鮮鮑」、「美洲鮑」等名稱。

智利鮑魚(南美貝)之殼內面(翻拍自KennethR.Wye,1991)南美貝之腹足部鮑魚的生物特性與產地    一般通稱的「鮑魚」為鮑螺、海耳或鮑屬貝類的統稱，本科的殼扁平、耳殼狀。

殼口大，螺旋紋明顯，殼表左側緣有1列小孔。

無口蓋(圖1)。

腹足大，且其周緣上方有觸手狀的突起圍繞(圖2)。

右鰓比左鰓小，直腸通過心臟，為產業上重要的種類，已知有70餘種。

殼表有綠紅色、綠褐色、黑褐色等多種。

殼內部具有真珠光澤。

其廣泛分布於溫帶及熱帶海域。

主要以美國加州至墨西哥沿岸、巴西、南非、日本、韓國、台灣、澳洲及紐西蘭等地，體型大小與種類也具地域性(表1)。

南非鮑魚之殼內面鮑魚之腹足部    表1  鮑魚種類產地與體型大小產             地一般體型(cm)種                           類美國加州至墨西哥沿岸25白鮑螺(Haliotissorenseni)15黑鮑螺(Haliotiscracherodii)15桃紅鮑螺(Haliotiscorrugata)30紅鮑螺(Haliotisrufescens)20孔雀鮑螺(Haliotisfulgens)12北國鮑螺(Haliotiswalallensis)10堪察加鮑螺(Haliotiskamtschatkana)13螺紋鮑螺(Haliotisassmilis)南非17南非鮑螺(Haliotismidae)巴西2.5巴西鮑螺(Haliotispourtalesii)澳洲20旋風鮑螺(Haliotisconicopora)16赤金鮑螺(Haliotisruber)15平滑鮑螺(Haliotislaevigata)7旋梯鮑螺(Haliotisscalaris)10塔斯馬尼亞鮑螺(Haliotisemmae)日本至韓國20大鮑螺(Haliotisgigantea)15盤鮑螺(Haliotisdiscus)台灣8九孔螺(Haliotisdiversicolor)7瘤鮑螺(Haliotisvaria)6驢耳鮑螺(Haliotisasinina)6優美鮑螺(Haliotisvenusta)4扁鮑螺(Haliotisplanata)4圓鮑螺(Haliotisovina)1.2侏儒鮑螺(Haliotisjacnensis)資料取自AbbottandPeter,1982鮑魚與智利鮑魚(南美貝)形態與習性的差異    1.分類學地位的差異－鮑魚屬於鮑螺科，似鮑羅螺屬於骨螺科在海洋生物分類學上，鮑魚與似鮑羅螺皆屬於軟體動物門、腹足綱(Gastropoda)、前鰓亞綱(Prosobranchia)之種類，鮑魚與翁戎螺(Oleurotomariidae)、裂螺(Fissurellidae)、笠螺(Patellidae)、青螺(Acmaeidae)、鐘螺(Teochidae)、蠑螺(Turbinidae)同為原始腹足目(Archaeogastropoda)，而似鮑羅螺則與峨螺(Buccinidae)、麥螺(Columbellidae）、旋螺(Fasciolariidae)、楊桃螺(Harpidae)、渦螺(Volutidae)、竽螺(Conidae)等屬於新腹足目(Neogastropoda)。

    原始腹足目之種類具有外殼，但缺乏吻或水管，神經系統集中但不顯著，厴(口蓋)有或無(鮑螺科無厴)，齒舌較寬，呈扇舌型。

身體結構與器官較原始，眼構造簡單形成泡狀，有2個或1個雙櫛狀鰓，心耳及腎臟2個。

    新腹足目之種類也具外殼，但口吻和水管溝發達，外套膜部分捲成水管，神經系統集中，厴有或無(骨螺科具有厴)，齒舌狹窄。

僅1個單櫛狀鰓，1心耳及1個腎。

    2.貝殼外形特徵之差異－鮑螺外殼左緣有一列小孔，無口蓋；似鮑羅螺外殼無小孔，但具口蓋鮑螺科為單枚貝，右旋螺形，殼質堅硬。

貝殼卵圓形或耳狀，殼很低，螺旋部退化，螺層少。

體螺層及殼口大，殼表左緣有一列小孔，開孔數因種而異，鮑螺約有6－9個，而九孔螺約8－11個。

殼面具細緻的螺肋，生長線層次分明。

殼內具真珠光澤。

無厴。

   南美產的似鮑羅螺，屬於骨螺科(Muricidae)。

其貝殼厚實，長卵形，殼口外開。

螺塔扁平，幾乎不存在。

殼面有許多細密的螺肋，部分螺肋上具有短的角狀突起，無開孔。

假臍。

厴角質(圖3)。

    3.去殼後軟體部分之差異－鮑螺足部邊緣上有觸角狀之突起圍繞；似鮑羅螺足部邊緣無觸手狀的突起腹足動物的身體可分為頭、足、內臟囊及外套膜4部分。

頭部發達，具有1－2對觸手，觸手頂端有眼，大部分的種類體外具有一發達的貝殼，頭足內臟囊均可縮入殼內。

鮑螺去殼後之足部扁平寬闊，肌肉質，前端足部邊緣上有觸手狀之突起圍繞，右鰓比左鰓小，右收縮肌大於左收縮肌。

一般的樣品大多具有頭部觸手、口器、明顯的右收縮肌及足周邊觸手狀的突起(圖2)。

生鮮的似鮑羅螺僅存扁平的足部，內唇無褶襞肌肉質且足部邊緣無觸手狀之突起圍繞(圖4)。

    4.生態與食性－鮑螺以藻類為食；似鮑羅螺以藤壺為食鮑螺主要棲息於潮間帶至水深20m的岩礁上，喜生長於水流稍急且海藻較多的岩礁帶。

夜間活動，以藻類為食，凡褐藻、紅藻、綠藻皆為攝食的對象，且藻種會影響殼表的顏色。

    似鮑羅螺則為肉食性，以藤壺為食，產於南美洲。

在智利目前為禁捕種，僅於上、下半年各開放1－2個月，有限度的採捕；而秘魯則無限制，但秘魯產的個體較智利產者小。

結論    Locos為智利產的ConcholepasConcholepas貝類的地方名，部分進出口商也將其援用成商品名，在台灣則有「智利鮮鮑」、「美洲鮑」等多種名稱，為了避免此貝與鮑魚混淆，筆者建議以「南美貝(LOCOS)」稱之。

    近十年來，南美貝的平均年進口量為927公噸，但變動幅度相當大，而鮑魚的平均年進口量為836公噸，且有漸減趨勢，前者(南美貝)進口國以智利及秘魯為主，後者(鮑魚)以澳洲及墨西哥為主；鮑魚的單價為南美貝的2.1－3.7倍，兩者在市場上具有替代性。

    由於南美產的似鮑羅螺外觀很像鮑魚，肉厚(長8cm的貝肉，其厚度達3cm)，且肉質軟，具口感，因此也有人將其稱為「智利鮑魚」。

但兩者在分類上有所差異，可由外殼之外形特徵，口蓋(厴)之有無，去殼後足部邊緣上有觸手狀之突起及收縮肌之有無區分(表2)。

表2  智利鮑魚(南美貝)與鮑螺(鮑魚)之辨識特  性智利鮑魚(南美貝)鮑  螺(鮑魚)神經系統較分散集中齒 舌較寬，有緣齒狹窄，無緣齒肌 痕無有外套膜腹足周圍沒有角，內唇無褶襞。

花紋狀，具觸角。

外 殼無螺層。

笠狀。

殼上無呼水孔，廢水由水管溝排出。

螺層少，體螺層大。

殼之左側有一列突起與小孔。

口蓋(厴)有。

腹足面平滑。

。

無。

腹足面粗糙。

【海豐鮑魚】鮑魚、九孔首選參考資料取自農業委員會-水產試驗所-吳全橙 (2006) 談鮑魚與南美貝.水試專訊,14:15-19TOP