菜荒不慌！教你葉菜保存術再也不怕菜價飆漲 - 民視新聞

深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜、龍鬚菜） ... 將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。

放冷後，放冷藏或冷凍備用 ... 搜尋 直播 爆料 facebook粉絲團 民視新聞twitter 下載AndroidAPP 下載iPhoneAPP 講座罷免趙少康補選彭帥疫情邱澤李靚蕾四大公投北朝鮮王力宏天氣預報六四大樂透whoPLeaguenbalineCOVIDC 即時熱門快新聞政治九合一選舉娛樂財經房市生活國際社會體育寵物旅遊科技汽車熱門網搜數位專題全民筆讚時尚美食健康氣象運勢P.LEAGUE+台灣演義新聞觀測站英語新聞異言堂工商好消息 即時熱門快新聞政治九合一選舉娛樂財經房市生活國際社會體育寵物旅遊科技汽車熱門網搜數位專題全民筆讚時尚美食健康氣象運勢P.LEAGUE+台灣演義新聞觀測站英語新聞異言堂工商好消息 首頁 菜荒不慌！教你葉菜保存術再也不怕菜價飆漲 許富凱演唱阿紡洗衣店主題曲勞動節向勞工致敬00:00補辦婚宴席開25桌　李宓爆曾和尪吵＂不結了＂22:23廖家儀、陳仙梅、羅巧倫主演新劇《市井豪門》22:33南韓最新動作片登韓票房冠軍週五全台上映22:17伊莉莎白二世死亡證明公布　死因、逝世時間曝光21:54法國奢華品牌快閃店邀王淨擔任品牌形象大使22:20快新聞／林秉樞遭起訴「8大罪」　一審明日宣判22:39佳士得拍賣007電影"奧斯頓馬丁DB5"最大亮點22:49快新聞／戴維斯確定是本土　矢板明夫分析22:22宜蘭國際街頭文化藝術節　10/8-10宜蘭中興文創園區盛大登場18:00下期營業車牌照稅開徵10/1起為期1個月22:199要賴一起～點我享$100回饋金＋抽好晶明！點我登錄16:12賀錦麗才走！　北朝鮮朝南韓東部海域發射飛彈22:45培育技職人才　南市府合作台積電慈善基金會22:29余天親曝「李亞萍近況」　不捨嘆：幫她加油！22:34官網獨家！保健品狂飆9倍回饋＋再送蒸氣掛燙機(點我看)00:00本週走吧漫遊趣世界村靠5G維繫情感(NCC委託製播)00:00女男都是寶國健署呼籲讓生命公平誕生(國健署廣告)00:00支持林佳龍有三原因　賴清德這麼說22:2999感謝祭！送超級鐵粉垂直律動機＋1年份淡斑皂(點我看)00:00時事哏屢創佳績！民視八點檔殺青　眾演員不捨22:20台股狂跌工地男慘賠崩潰！網見金額酸：不適合22:46 菜荒不慌！教你葉菜保存術再也不怕菜價飆漲 2021/06/2515:16:56 熱門專題 台灣夏天多颱風、冬天則有東北季風鋒面。

受氣候影響，蔬菜生長速度、採收進度受阻，因而影響菜價為農產品市場的常態。

有時即使荷包飽滿上市場，也不一定有菜可以買，颱風或寒流來襲買菜變成採購者的一大煩惱。

如何可以在這種「菜比肉貴」青菜荒的日子，也讓家人吃得安心健康呢？教你葉菜類保存術，不再只有根莖瓜果類蔬菜可以吃。

更多新聞：從「頭」開始就錯了！正確洗澡順序大公開　這樣洗最乾淨 若已有颱風警報或鋒面報導，就可以提前採購2～3天的菜量，建議最多只屯一週的份量，不然葉菜類仍然還是容易壞掉，反而可惜。

採買時根據蔬菜的耐放程度做挑選，容易腐爛的葉菜可別買太多，而且要優先烹調，才能吃到最新鮮的唷。

容易乾萎腐壞的葉菜類（如：地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜）先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來，再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏，可有效的延長保存時間。

部分的葉菜類（例如：地瓜葉）得先處理，將老硬的莖及黑掉的葉給摘除，以免整包菜老化或爛掉。

不耐放的葉菜類（如：大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜）若為一株一株的種類（如：大陸妹，先將菜的頭切掉，先剝下各株菜外層的葉子料理，再將各株分裝冷藏，可避免外層菜葉老化。

其餘同上述葉菜類保存方法。

深綠色蔬菜（如：青江菜、花椰菜、龍鬚菜）將青菜切段或切朵後，在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜，撈起後盡可能的瀝乾。

放冷後，放冷藏或冷凍備用。

花椰菜保鮮，先將受損或腐敗的部分切除，並將花球的部分沾水保濕，水不要太多，沾水後甩一甩、避免有水滴殘留，濕潤即可。

花球朝下放入密封袋（塑膠袋）封口放入冷藏室，就可以保存7天。

若一周還沒吃完，汆燙60秒後放入保鮮盒，可再保存3～5天。

結球類蔬菜（如：高麗菜、大白菜）這類蔬菜可以放3～4週，若有保鮮膜包覆、記得要先拆掉，裝進密封袋或塑膠袋冷藏。

或是先將菜芯挖除，用報紙包覆菜葉後冷藏；若沒有挖除菜芯，料理時先從外層菜葉剝下來食用，避免剖半。

果菜類（如：絲瓜、茄子、蕃茄、青椒）挑選茄子、蕃茄、青椒時，建議選擇外皮緊實有光澤，小黃瓜則選外表刺較多者。

也要注意有些瓜果不耐放，例如：絲瓜容易老化，購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏，若需久放則放冷凍。

根莖類（如：蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、南瓜）蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、地瓜、牛蒡、南瓜等表皮較為厚實的食材，適合放置於家中陰涼處，無須放置冰箱冷藏。

另外也可以利用這些根莖類自製泡菜，平常放在家中冰箱備用。

芽菜、菇類、冷凍蔬菜綠豆芽、黃豆芽等芽菜類產量較不受氣候影響，各種菇類與木耳也會是好選擇，且營養豐富。

另外「冷凍蔬菜」也是在這種時節可以拿出來增添料理豐富的好夥伴，雖然很多人不喜歡冷凍蔬菜，但根據研究顯示，冷凍蔬菜的營養不會比新鮮蔬果差太多。

在這種菜價飆漲時節，到有機店選購葉菜類也是一種方法，因為有機的菜價相對穩定、波動小，較不受影響。

但提醒大家，不管是慣行耕種或是有機的蔬果，務必都要確實清洗、煮熟再食用。

也別一次囤太多蔬菜，其實只要等個兩、三週蔬菜復耕，市場又會有新鮮且價廉的蔬菜了。

文章授權：愛料理。

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