代糖低熱量、減少蛀牙機率是取代精製糖的好選項嗎？

蕭捷健也表示，人工甜味劑甜度高，極少量就可以達到需要的甜度，因此民眾不太可能有過量的危險，不必太過緊張，但要注意由於糖醇難以在腸道中被消化，分解 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 健康 代糖低熱量、減少蛀牙機率是取代精製糖的好選項嗎?(示意圖/Shutterstock) Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 近年來隨著健康意識提升，許多民眾開始發現「糖」對於健康的危害，恐會加速老化，造成肥胖，甚至高血脂、糖尿病、癌症、內分泌失調等，但仍舊難擋甜蜜誘惑，因此許多業者開始推出許多代糖飲料、甜點，主打低熱量，又能享受甜蜜滋味，尤其在減糖呼聲下，讓「代糖」逐漸受到關注。

但代糖、甜味劑真的是取代糖的好選擇嗎？ ●什麼是代糖？ 代糖，也被稱為甜味劑，顧名思義就是可以取代糖的替代品，種類眾多且具有甜味和低熱量的特性，不同甜味劑的味道各異，可以是蔗糖的數十至數百倍，因此只要少量添加，就能達到想要的甜度，所以常被用來作為蔗糖的替代品，添加在食品中，且熱量也較蔗糖低，甚至可忽略不計，如今才會有許多號稱「零卡」的飲料出現。

只要每100毫升熱量低於5大卡的商品就能標示為「零卡」。

●代糖若依來源來區分，可分為以下2種： 1.天然來源：甜菊糖（Stevia）、羅漢果苷（Mongroside）及糖醇類，像是赤藻糖醇（Erythritol）、山梨糖醇（Sorbitol）、木糖醇（Xylitol）、麥芽糖醇（Maltitol）等 2.人工合成：糖精（Saccharin）、紐甜（Neotame）、阿斯巴甜（Aspartame）等 可別以為代糖都是沒有熱量的，事實上，代糖依據有無熱量，可分為營養性甜味劑以及非營養性甜味劑兩大類。

1.營養性甜味劑：雖然會產生熱量，但每公克產生的熱量還是較蔗糖低，約2～3大卡，常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常會添加在口香糖或其他食物中。

2.非營養性甜味劑：食用後不會產生熱量的代糖，也是所謂的人工甜味劑，是由實驗室研發出來的，甜度通常是蔗糖的數十倍、百倍，像是最早的甜味劑糖精以及常聽到的阿斯巴甜就是屬於此分類，常見於蜜餞、飲品、零食等調味。

代糖、甜味劑真的是取代糖的好選擇嗎？(示意圖/Shutterstock) ●目前市售常見的人工甜味劑，主要有下列幾種： 1.糖精：無熱量，人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的300倍，不會被分解代謝，可由尿中直接排出。

糖精對熱穩定，國內被核准於碳酸飲料及蜜餞等產品使用，但糖精單吃會有苦味，因此常會和甜精搭配使用。

2.甜精：無熱量，人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的30倍，曾有動物實驗發現，攝取過多恐致腎衰竭、低血磷症、皮膚炎，常會應用在瓜子、蜜餞等產品。

3.阿斯巴甜：無熱量，人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的150～200倍，可用於各類食品，但加熱會讓甜味喪失，所以不建議用於需要長時間加熱和烘焙的食物，以冷飲使用為主。

值得注意的是，苯酮尿症患者需避免食用。

4.醋磺內酯鉀（ACE-K）：無熱量，甜度是蔗糖的200倍，對熱穩定，可適量使用於各類食品中。

5.蔗糖素：無熱量，甜度是一般蔗糖的600倍，加熱不會影響甜度，可於各類食品中。

●至於來源較天然的甜味劑，常見的有： 1.甜菊糖：由菊科草本植物萃取製成，甜度是蔗糖的200～300倍，熱量幾乎可忽略不計。

2.赤藻糖醇：也稱赤蘚醇，存在於許多水果（葡萄、梨子等）中，多做為食品添加物中的低卡甜味劑和風味提昇劑，赤藻糖醇的甜度為蔗糖的70%，熱量產生極低，1公克熱量約0.4大卡，美國食品藥物管理署（FDA）、歐盟和日本甚至允許將其標示0大卡／克，可以說幾乎沒有熱量。

3.山梨糖醇：也稱為山梨醇，具有清新感，常被用於製造口香糖或無糖糖果。

食用後仍會產生熱量，屬於營養性甜味劑，1公克熱量約2.6大卡，甜度則約是蔗糖的一半。

4.木糖醇：是常從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的天然甜味劑，屬於糖醇類，在口腔中會產生清涼感，且不會引起蛀牙，因此常用於口香糖或清涼口含錠，但木糖醇食用後仍會產生熱量，1公克熱量約2.4大卡，甜度則和蔗糖相當，約為蔗糖的90％。

許多代糖甜度較一般糖高上許多，因此少量使用即可。

(示意圖/Shutterstock） ●代糖會對健康造成影響嗎？ 代糖到底會不會影響健康，長期以來備受討論，尤其人工甜味劑，如糖精、阿斯巴甜等。

「人工甜味劑是從實驗室做出來的所以民眾難免會害怕，擔心對健康有影響，但其實這些被允許使用的人工甜味劑，至今都還沒找到明確證據對人體會產生不良影響，」三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出。

在早期1970年代，糖精在老鼠實驗中曾被懷疑可能引起膀胱癌，但如今仍無法找到明確的證據，證實糖精和人體致癌有關，因此美國在2000年後已准許在飲料及食品中加入糖精；阿斯巴甜目前也還沒有明確的科學根據證實對人體健康有害，歐盟食品安全局（EFSA）和美國癌症協會（ACS）依據實證研究結果，發表排除阿斯巴甜的致癌可能。

根據衛服部資料指出，目前的實證研究結果，代糖不會致癌，美國食品藥物管理局（FDA）也都沒有明確證據，顯示代糖與人體致癌之間的關聯性。

其實人工甜味劑皆經國內外研究和試驗多年，因此才被允許使用。

台灣也訂有使用規範及標準，若是業者遵照規範，應不會導致身體不適，且使用甜味劑的食物，大多為零食而非主食，因此，民眾從飲食中攝入甜味劑，導致危害健康的機會不大。

蕭捷健也表示，人工甜味劑甜度高，極少量就可以達到需要的甜度，因此民眾不太可能有過量的危險，不必太過緊張，但要注意由於糖醇難以在腸道中被消化，分解過程時容易產生氣體累積在胃腸中，若是大量食用糖醇，可能會造成腹脹、腸胃不適。

目前顯示代糖有疑慮的研究，大多使用大劑量進行試驗，或是屬於動物實驗，因此還需要更多實驗證明代糖對人體有害。

不過郵政醫院營養師黃淑惠也提醒，大多代糖的製造過程，還是需要人工協助，尤其是人工合成的代糖，攝取過多還是會對人體肝、腎造成負擔。

●代糖是用來取代糖的好選項嗎？ 「如果是血糖控制不佳的糖尿病患者、想要控制體重，或是避免蛀牙的人，或許可以適量攝取，一般民眾不需要特別使用代糖，」黃淑惠說，代糖會開始出現，其實是因為有些人必須要控制糖分攝取，但又想要感受甜味，或是有些人想要減肥、控制熱量，也希望能滿足口腹之欲，代糖還有一個好處，就是能預防蛀牙，也因此許多口香糖中會添加糖醇，甜味劑較精緻糖，能減少蛀牙機會、有助過胖人士控制體重，能讓糖尿病患製作適合的食物。

「相較於精製糖而言，代糖仍然是比較好的選項，」蕭捷健說，但值得注意的是，雖然代糖不太會影響血糖，某些代糖還是會升高胰島素，胰島素升高會讓身體吸收更好、減緩脂肪分解，所以改用代糖不見得就能幫助減重，且儘管代糖能讓舌頭感受到甜味，但無法像真糖一樣，滿足慾望，可能反而讓我們吃下更多東西，「代糖只有甜味、沒有卡路里，過去研究發現，從腦部的功能性核磁共振顯示，代糖不能完全回饋腦部的飽食中樞，因此反而可能會增加胃口及食慾，直到你吃了真正的糖為止。

」 許多減重族會透過代糖滿足口腹之慾。

(示意圖/Shutterstock） ●想判斷是不是相對比較好的代糖，可以根據是否影響胰島素 蕭捷健指出，目前發現會刺激胰島素的代糖有阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖素、糖精。

至於羅漢果糖、赤藻糖醇則是比較不會影響胰島素，也是他比較偏好的代糖選擇，但相對價格也比較高。

曾出版「減醣烘焙」一書的居家長照營養師林俐岑則分享，自己常會使用椰棕糖（CoconutPalmSugar），又簡稱為「椰糖」，美國糖尿病協會也建議糖友可以選擇椰棕糖作為健康的代糖，烘焙時也能讓成品散發獨特椰香，或是可使用麥芽糖醇烘焙蛋糕，作為取代砂糖的甜味劑，麥芽糖醇能讓打發的蛋白更加穩定，不易消泡；若是要製作清涼的果凍或飲品，則可以選用帶有清涼感的赤藻糖醇。

黃淑惠則認為，與其糾結要不要用代糖，根本之道還是，從原型食物著手，讓味蕾去感受食物天然的原味、甜味，漸漸地就不需要依賴糖了。

她也分享，自己會自製果乾來調味，喝紅茶時加片橘子果乾，帶有自然橘子的甜味，讓紅茶更添風味。

文章來源：本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章 張韶涵靠戒糖凍齡　公開3原則、僅1時間點能吃糖 果糖易致脂肪肝、蔗糖較天然？　最新研究這樣說 2種糖對健康危害大！會讓腸內環境惡化、血糖升高 #康健雜誌 #代糖 #甜味劑 #糖醇 #熱量 年長、吸菸等3大族群易染疫？中醫免疫觀點透視感染爆發關鍵 04:132021/05/16 健康 好吃到舔手指的韓式馬卡龍繽紛可愛又好吃完全不黏膩 09:162021/05/17 生活 接種疫苗怕副作用美營養學家提5建議 04:142021/05/18 國際 憂病毒隨「人與人的連結」情慾流動名醫疾呼自慰8大好處 14:462021/05/17 生活 性騷大魔王又出現！涂善存醋勁爆發激吻陳立安滾床單 03:152021/05/17 娛樂 拯救台灣疫情從這開始降低新冠肺炎感染風險12％的習慣 05:452021/05/17 國際 奔騰思潮》得意忘形沒準備好這就是台灣的防疫（汪葛雷） 16:332021/05/17 海納百川 阿伯秀一手「無接觸取餐」外送員看傻：深刻感受你對疫情的恐懼 17:152021/05/17 社會 開羅牠不只是狗是我的室友、夥伴、朋友 07:002021/05/17 萌寵 尚青論壇》糟，台灣經濟已現危機（何溢誠） 12:022021/05/17 尚青論壇 黑心商人趁機發國難財印度疫情雪上加霜 16:072021/05/17 國際 居家自煮麵食族吃不胖有6秘訣麵條粗細很關鍵 11:132021/05/17 健康 工商社論》從台商角度看大陸人口普查結果 04:102021/05/17 財經要聞 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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