[荷蘭鍋]鹽烤香魚 - 沉溺藍色夏威夷

這香魚是在全聯善美地買的，3隻68元，結果丟在冷凍庫就忘了，一直被冰凍到 ... 整隻香魚維持完整(不去內臟)，這樣鹽烤的時候才不會讓肉也變鹹，同時會 ... 沉溺藍色夏威夷 跳到主文 Clayton's平淡生活：攝影需求，請連絡:[email protected]不接業配喔! 部落格全站分類：攝影寫真 相簿 部落格 留言 名片 Sep23Tue201417:03 [荷蘭鍋]鹽烤香魚 話說上周鳳凰來襲，先在周六晚間彰化市區下起一陣超大雷雨，本以為周日整天大概要跟大風雨奮戰整天了，沒想到周日無風無雨天氣也涼爽，趁機補眠之外，還順便清清冰箱，也檢查看看很久沒用的荷蘭鍋有沒有生鏽了   烤了三隻香魚當作午餐的配菜       這香魚是在全聯善美地買的，3隻68元，結果丟在冷凍庫就忘了，一直被冰凍到今天       退冰後清洗一下淋上味淋，並浸泡個十分鐘，味淋算是米酒製品一部分，帶有淡淡的甜味，除了可以去腥還可以讓蛋白質更緊實，沒有米淋也可以用米酒代替       整隻香魚維持完整(不去內臟)，這樣鹽烤的時候才不會讓肉也變鹹，同時會保留稍微甘苦的味道，選擇用荷蘭鍋烤是因為要配飯來吃，不是要來配酒的，所以不想烤像那種外面是鹹鹹酥脆的口感，而是希望在最大的限度內，保留肉質的濕潤，所以帶有蒸烤效果的荷蘭鍋就比炭火直烤適合了       香魚在做米淋浴的時候，也順便把荷蘭鍋清洗一下，放到爐上預熱，這次裡面墊高的架子選擇是比較高的架子，這樣距離熱源比較遠一些，比較不會燒焦，不過相對的，火力就要維持一定       加上鹽，其實後來想一想，用荷蘭鍋的應該是不用這麼多鹽，因為一來不是直火，不需後鹽層來隔熱，二來荷蘭鍋本身蓋子重密和度又高，所以帶有蒸烤的效果，似乎鹽應該加上一些來調味就夠了       不是在戶外，所以荷蘭鍋蓋上不方便放上炭火做為上火，所以就只能先烘烤加溫上蓋，至少這樣整體溫度不會上升太慢       這是第二個失策，蓋上鋁箔蒸的效果是更明顯了，但是本身荷蘭鍋保濕的效果就很好，這樣包著反而阻絕了部分的熱量，所以表面烤不太焦       用中火烤個20分，在悶個10分鐘的樣子，鹽基本上會結成塊，但是表皮就不夠焦       這來自來自宜蘭好山好水環境下的養殖香魚，在吃之前把鹽連魚皮去除，這時期的香魚帶著卵，肉質不錯，裡面的肉鬆軟多汁，骨頭與肉可以快速分離，香魚背部那特有的膠質特別明顯，香氣真是讓人一撥開就順間秒殺，所以連照片都來不及拍了，口感真的是不錯喔       喜歡本文的話請按推或讚給我一點鼓勵喔！！     歡迎加入粉絲頁！！   文章標籤 荷蘭鍋 烤魚 鑄鐵鍋 香魚 米琳 全站熱搜 創作者介紹 BlueHawaii 沉溺藍色夏威夷 BlueHawaii發表在痞客邦留言(12)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：男人的鍋~荷蘭鍋此分類上一篇：[荷蘭鍋]清冰箱之焗烤小龍蝦，加映鑄鐵烤盤 此分類下一篇：[荷蘭鍋]家常米派皮鹹派 上一篇：[彰化]彰化市-大原蒸餃大王/八通蒸餃創始店 下一篇：[台中]和平-大雪山:雪山神木步道 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 熱門文章 文章分類 國外走走看看(7) 2019沖繩自駕行(5)2018關西賞楓行(12)2018沖繩四日遊(9)2016中國出差(1)2013香港四日自助旅行(10)2012香港三日自由行(11)一些國外旅遊雜項(2) 國內旅遊記錄(6) 彰化導遊(64)北部旅遊(15)中部旅遊(106)南部旅遊(27)東部旅遊(22)外島旅遊(16) 戶外生活通(9) 轉吧！轉吧！少年！(45)究極人力自走車研究社(13)機車的人生(10)登山、健行、走古道(52)登山露營裝備(4)露營(5)台灣風鐵道(17)2005單車環島紀實(10)自然觀察(8) 吃吃喝喝(15) 食物調理機(4)麵包機(3)男人愛上廚房(19)男人的鍋~荷蘭鍋(23)北部吃吃喝喝(8)苗栗吃吃喝喝(3)台中吃吃喝喝(125)彰化吃吃喝喝(92)南投吃吃喝喝(14)雲林吃吃喝喝(6)南部吃吃喝喝(18)東部吃吃喝喝(15)外島吃吃喝喝(1)外帶、網購、試吃(13)茶、咖啡記事(7) 正港偽攝影(6) 影片VIDEO(0)銀鹽不死只是凋零(52)隨手拍生活(62)亂玩像機中(48)黑白記事本(32)ThickLife(16) 開心過生活(6) 玩具(14)開箱、敗家(37)園丁生活記事(48)閒聊過生活(43)寫於書本之後(14)請聽我說(8) 國外旅遊住宿(9)國內旅遊住宿(44) 部落格文章搜尋 最新迴響 推薦網站連結 烘焙及料理 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 旅遊、美食、生活 小豬婷婷園丁筆記e化女兒紅欣。

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