[洗手做羹湯] 甘露煮香魚 - 吃遍台南小李子

香魚洗淨用紙巾擦乾。

放進烤箱烤20分鐘。

由 ... 吃遍台南小李子 跳到主文 努力 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct11Sat201416:00 [洗手做羹湯]甘露煮香魚 食   材:香魚*2條、洋蔥*半顆 醬   汁:黑糖*1茶匙、米酒*1大匙、鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c、梅子粉*1包(或酸梅) 香魚洗淨用紙巾擦乾。

放進烤箱烤20分鐘。

由於版主的烤箱沒法設定溫度只能設定時間，如果是這種烤箱記得要將烤箱開一個縫隙，否則溫度因為「熱脹冷縮」香魚會爆掉，待20分鐘後將香魚放涼，放入冷凍櫃1天，隔天再拿出來退冰熬煮。

註:若烤箱可以設定溫度如下:約180度,烤20分鐘。

第一次po工作台的畫面。

開中火，不加油，將黑糖放入鍋中。

將黑糖炒到糊的狀態，如下圖。

接著就可以下米酒*1大匙、鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c.倒進米酒。

鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c加入洋蔥、梅子粉。

註:加洋蔥的目的是要墊香魚，避免香魚經過2小時的熬煮後，魚皮會焦掉。

倒入梅粉*1包。

將冷凍1天的香魚，拿出來解凍後準備熬煮。

將香魚放入鍋中熬煮2個小時。

版主特別找一個透明而且是小一點的蓋子，一來可以看到香魚的變化，另一方面空間流通的範圍小一點減小烹煮的時間。

熬煮2個小時只需翻面一次。

註:別翻太多次，避免香魚外觀不完整。

熬煮2個小時後，放涼後再放入冰箱，涼涼的比較好吃。

完成。

後記:第一次吃到甘露煮香魚是在日本料理店，一條基本上要賣160元以上的價錢，google後才知道是道「費工」的工夫菜，160元似乎是很有價值，自從上次的「醉雞」後版主好久沒有挑戰很「費工」的菜了，這次特別跑號市場，跟周爸爸買了香魚，回家烹煮，成果另版主非常滿意，香魚的魚翅熬煮到軟爛，整條魚都可以吃下去。

而本以為會很死鹹，但香魚甘甜的味道讓版主驚豔，忍不住為自已按一個讚。

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