軟式大蒜麵包( 附實作影片) - Carol 自在生活
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香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Leo的最愛，每次麵包出爐時間，無論肚子再飽聞到這股味道，他也一定忍不住要吃一塊。
只要麵糰液體份量添加足夠，筋性 ...
2015年11月3日星期二
軟式大蒜麵包(附實作影片)
香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Ｌｅｏ的最愛，每次麵
包出爐時間，無論肚子再飽聞到這股味道，他也一定
忍不住要吃一塊。
只要麵糰液體份量添加足夠，筋性確實甩打出來，即
使用直接法揉製的麵包也能夠柔軟又保濕。
抹上奶油
大蒜醬烘烤到表面金黃香酥，這份好滋味誰能抵擋^^
軟式大蒜麵包(直接法)
份量:2個
材料:
高筋麵粉300g 細砂糖30g 鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙
水210g 橄欖油30g
香草大蒜奶油醬:
蒜瓣5-6粒 無鹽奶油20g 鹽1/4茶匙 乾燥巴西利1/4茶匙
細砂糖1/8茶匙
*做法請參考:香草大蒜奶油
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水
(水保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的水，將麵糰搓揉成為
一個均勻沒有粉粒的糰狀
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成2等份(每塊約270g)
12.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
14.麵糰擀成長形
15.由長向捲起，一邊壓緊一邊捲，收口捏緊成為柱狀
16.間隔整齊放在烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
再發酵50-60分鐘至2倍大
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
19.用鋒利的刀在麵糰中央劃出深切口
20.切口中抹上事先做好的香草大蒜奶油醬
21.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
22.移至鐵網架放涼
補充:
1.麵糰液體請添加至添加至所使用的麵粉最大吸收量，
麵糰柔軟度跟自己耳垂類似程度
2.全程實作影片請參考:
奶油大蒜麵包。
GarlicButterbread-實作影片
格友迴響及成品分享：
吳盈瑩
軟式大蒜麵包！！本想做一條有抹大蒜醬的，但抹太多醬，另一個只好把縫縫也抹了。
今天只有小捷在家，就瞎忙這個。
明明不愛大蒜還手工做香草奶油大蒜醬！😂**今天家裡都大蒜味
JillChou
JocastaNg
剛用你的軟式大蒜包食譜，好軟好味道，沒有辛辣味!
吳婉華
與老師分享～軟式大蒜麵包，真的好好吃唷😋我這次的水用之前做自製乳酪剩的乳清，做出來的口感更Q軟有彈性
李莉
謝謝carol老師,昨天興奮地按圖索驥完成第一次,有賣相但沒看到這篇的細節,所以我會繼續再嘗試調整
吳采陵
YumiLu
BonnieChu
YiChunChen
請問老師，我做了軟式大蒜麵包，這樣的水量超黏手，而且第一次發酵時，麵糰會攤到旁邊，是水量太多嗎?二次發酵是有點下佛卡夏，偏扁的形，不像老師的是高的形狀，像麵包店賣的高度。
carol自在生活水份只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量就可以如果真的添加超過成品就比較塌陷不挺下一次可以減少一些試試~一樣做的很好~
謝懷毅
張貼者：
carol
於
17:55
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標籤：
..麵包::歐式麵包
38則留言
:
Unknown2015年11月3日晚上11:23你好，如果想把份量減半，酵母一樣減半嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2015年11月4日上午9:21所有材料份量都要減半~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月4日上午11:59看回奶油抹醬文章，才發覺老師的半月板手術已過了一年多，不知老師現在膝蓋活動如何，還有沒有不舒服？剛揉了麵團做12兩吐司，留起約10cc的水發覺忘記加進麵團中，不過感覺麵團還蠻柔軟，請問是否0K？回覆刪除回覆carol2015年11月4日中午12:09現在已經完全恢復了跑跳蹲都正常不過還是會緊張提醒自己要注意謝謝ling~如果麵糰已經很柔軟那沒有添加完也沒關係表示已經添加至所使用的麵粉最大吸收量麵包一定會柔軟可口~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月4日中午12:54請問一茶匙是幾G呢？回覆刪除回覆carol2015年11月4日下午4:02是說速發乾酵母嗎?一茶匙約是4-5g刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月4日下午1:09想問問加了湯種的麵包和沒有加有什麼分別？回覆刪除回覆carol2015年11月4日下午4:03加了湯種的麵包更保濕柔軟但其實只要液體添加足夠成品都會柔軟好吃~刪除回覆回覆Unknown2015年11月6日中午12:45您好，請問您說的液體添加夠的話，是如何判斷，我看了您的影片，你會分三次加入液體，不過我實在是不會判斷，因為加少麵包也是能成型，是如何叫足夠，如耳垂邊柔軟，真的好難辦別刪除回覆回覆carol2015年11月9日下午2:27如果麵包烘烤出來熱的吃覺得還好但一冷卻就變乾硬那就表示液體添加不足可能還要多添加做麵包需要長時間練習多做一定會越來越順利我其實在部落格文章中有寫非常多注意的地方可以參考http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_4820.htmlhttp://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月6日上午8:16老師妳好！如果沒有橄欖油要用什麼代替比較好(沙拉油還是無鹽奶油)?回覆刪除回覆carol2015年11月9日下午2:24橄欖油可以用沙拉油或無鹽奶油代替都可以~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月16日上午10:44DearCarol老師請問這比例是否適用於免揉麵團的作法中呢？我是烘焙新手，沒揉過麵團，上週六勇敢嘗試之後，沒成功，沒做過訓練的我當晚我的手一動就痛...連痛了兩天，今天終於好一點了。
可是老師的食譜又好想試作，不曉得是不是有通用？謝謝老師！回覆刪除回覆carol2015年11月19日上午11:32做麵包需要長時間練習多做一定會越來越順利甩打是最快形成麵筋的方式若沒有辦法甩打就儘量多搓揉讓麵筋形成至於免揉方式配比會有些不同水要多加一點你可以試試以下方式但是用這個配方操作http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_3.html刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月19日下午5:43DearCarol老師，我真糊塗，沒有先搜尋看看，真不好意思！這禮拜就照老師的配方，水多加一點試試看，試完再來跟老師分享結果=）回覆刪除回覆carol2015年11月19日下午5:53沒有關係希望順利~刪除回覆回覆回覆九九2016年1月11日下午6:33我想請問一下老師可以加一些些的老麵嗎？（50g左右）回覆刪除回覆carol2016年1月12日上午10:13沒問題~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年3月9日上午10:32Carol老師您好!我跟著您的方式,在最後發酵後做割紋,但為什麼都會消風凹下去呢?不曉得是不是哪個步驟錯了?煩請老師為我解答,謝謝!回覆刪除回覆carol2016年3月17日晚上9:01刀是否夠鋒利一刀下去要快速劃的時候不能來回重覆切割手也不能壓到麵糰不然發好的麵包會消氣~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年6月20日清晨5:42哈囉老師..又是我..哈哈~昨天試著做大蒜麵包跟羅勒麵包..大蒜麵包大成功..果然跟著老師做一定會成功~但是羅勒麵包整個就不夠味道..大概說一下..羅勒麵包是我在賣場裡吃到念念不忘的麵包..羅勒醬厚厚香香的..起司也是厚厚的~上網找了圖片自己想說跟大蒜麵包長很像應該是同樣的製作方法呀..昨天就心急的試著做了..結果真的差好多啊..第一..醬不夠多..羅勒醬的味道很淡..第二..起司也太少..怕它融得太快流到烤盤..所以只放了2/3片的pizza起司..跟賣場的差好多啊..想請教老師我應該怎麼製作麵糰讓它發酵.烤完都還能有一個大洞讓我塞滿料？可以幫我看看他這是不是大蒜麵包的整型法嗎？謝謝老師~http://classyeats.blogspot.com/2010/10/jalapeno-cheese-roll-from-andersen.html回覆刪除回覆carol2016年6月23日晚上8:04我找機會試試看若順利就跟妳分享~謝謝~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年9月30日下午5:24老師～請問可以將水換成牛奶嗎？回覆刪除回覆carol2016年10月2日下午4:19可以的多加5g刪除回覆回覆回覆maggie2016年10月26日上午11:02請問老師，食譜內的烘烤時間還未上色完全，可能我的烤箱火力弱，老師您會建議增加烘焙的時間，還是提高烘烤的溫度呢？謝謝回覆刪除回覆carol2016年10月31日晚上8:21若烘烤時間還未上色完全下一次可以直接調高10度試試視狀況縮短時間~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年11月1日下午5:22老師您好，請問此款麵糰是不是比較黏？我用攪拌機打不起來，後改手揉，覺得麵糰挺黏的，我的水沒有全加完，約10g水沒加。
請問使用此麵包體可以加綜合堅果嗎？堅果比例須幾克呢？麻煩老師了！謝謝回覆刪除回覆carol2016年11月7日晚上8:53水要保留20-30g在搓揉過程中分次加入如果分次添加覺得太黏下一次可以減少一些水份~水份跟跟品牌有關(麵粉筋性有關)蛋白質越高越吸水麵包體可以加綜合堅果約50-60g刪除回覆回覆回覆匿名2016年12月26日上午10:40老師妳好,如果希望再鹹一點點,請問要怎麼調整呢?回覆刪除回覆carol2017年1月2日下午3:11鹽可以多加1g~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年4月1日凌晨12:31請問可以把奶油香蒜醬放進麵團揉嗎如果可以比例該怎麼調整呢回覆刪除回覆carol2017年4月13日晚上8:32可以直接取代橄欖油的份量~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年7月30日下午6:39謝謝老師分享食譜～新手第一次做麵包，用手打真的好累，打了蠻久的還是沒有到薄膜狀態，但做還是好好吃，外型也很漂亮，但是覺得麵包本體沒什麼味道。
馬上試著做第二個麵包巴馬乾酪麵包，雖然也是沒有到薄膜，可是還是很鬆軟好吃😋想問一下，建議買攪拌機還是吐司機，那個比較實用回覆刪除回覆carol2018年8月7日上午11:30我的麵包配方不會太鹹或太甜所以妳可以依照自己喜好調整鹽或糖的份量如果妳只是家庭製作家中人口也不多(3-4人)那買一台麵包機又可以當做攪拌機比較適合刪除回覆回覆回覆Gigi2018年8月14日上午11:15老師，請問香蒜醬裡的無鹽奶油能夠用橄欖油替代嗎？做法會不同嗎？回覆刪除回覆carol2018年8月14日下午5:50可以做法參考https://caroleasylife.blogspot.com/2018/08/blog-post_14.html喜歡香草可以直接將乾燥巴西利加入混合刪除回覆回覆回覆Gigi2018年8月15日上午10:38請問做香蒜麵包時，也是直接抹在上面去烘烤就好了嗎回覆刪除回覆carol2018年8月21日晚上8:40是的~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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