母親的炒麵茶- 小麥子洪玉芬的部落格

小時候，麵茶是金門島鄉冬天家中必備的茶品，它可以是早餐、可以是 ... 炒麵茶也是母親的一項拿手絕活，為了保持麵茶的新鮮度和香氣，炒好的麵茶是 ... Contents... udn網路城邦 小麥子洪玉芬的部落格　（到舊版） 文章相簿訪客簿 母親的炒麵茶 2012/03/1022:35 瀏覽1,733 迴響0 推薦17 引用0 Dear北珊 細雨霏霏，遠眺觀音山，煙霧迷濛缥渺，近觀枝頭綠葉，雨滴含淚垂珠，佇立紅毛城台階，怎耐個春寒料峭的冷天？從頭到腳，織物層層包裹，只為個冷字。

  前夜近凌晨兩點才闔眼，今早鬧鐘未鳴叫便甦醒，因我惦記著與妳有約。

  話說所住的社區大樓連續二年得了個台北市公寓大廈優等獎，自己糊裡糊塗的被按個什麼藝文社社長，為了不負所託，總是要在閒暇之餘，辦辦優質的藝文知性活動，騙騙(不好騙)我那群可愛的鄰居朋友們，這就是今日我們所約何來的原因。

  好個北珊，不禁為妳拍拍手、鼓鼓掌。

妳的代號─紅毛城解說隊隊長，我深烙腦海中了。

感謝妳今日為我帶來許久以來最美好的一個周末，妳的表現，深以為傲，因為事後我的鄰居朋友悄悄的問我:「妳們金門人都這麼靈巧優秀嗎?」   我明白他問話的意思，他們享受妳的解說，妳的睿智語言，妳的自信神采，妳的旁徵博引，妳的真誠態度彷彿付予神力似的，對於死寂冷冰的歷史遺跡，霎那間活生生起來。

  其實，我明白，自「小瓦房」到咱們「島嶼食事」的《母親的炒麵茶》，北珊文如其人，文如其言，耐人尋味啊。

  以下請細細品嘗北珊感人的佳作:   母親的炒麵茶by北珊   時序已經來到了三月，天氣卻是陰陽怪氣的變化多端，白天明明還是艷陽高照，氣溫直逼30度的大熱天，到了晚上溫度就如溜滑梯般的直直落，我被白晝的天氣給騙了，用過晚餐，身穿白天上班的短衫，順手取來薄夾克便外出運動了，   在快走運動的當下，並沒有察覺溫度的驟降，只是停歇下腳步，天啊！刺骨的寒風和凜冽的空氣讓人直打哆嗦，走在淡水的老街上，褪去白天擁擠的人潮，街道顯得冷清和寂寥。

我加快腳步，企圖趕走寒冷，牙齒卻不由自主的交相磕碰，真是一波強烈的寒流啊！來得又快又急，讓人招架不住，我開始有些後悔了，暖呼呼的家不待，跑到室外受寒受凍，真是自找罪受！   突然一股香氣夾雜迷人的煙霧從前方飄來，加速向前，是賣麵茶的小販耶！我喜出望外，毫不猶豫的買了兩杯，我和外子人手一杯，當麵茶滑入喉頭的那一刻，頓時寒氣全消，我重溫了30多年前的感覺，有一股暖流在身體竄燒，心中有種無法言喻的感動，我知道那是遙遠的夢，卻不經意的全回來了，我和外子佇立在酷寒的街道，雙雙品嚐暖暖的麵茶，各自回味著自己的童年，互相分享了彼此的心情，共同享受了當下的幸福。

  小時候，麵茶是金門島鄉冬天家中必備的茶品，它可以是早餐、可以是點心、也可以是宵夜，更是天寒地凍時的驅寒聖品，所以炒麵茶是家庭主婦的必備能力，因為當時物資缺乏，購買現成的麵茶是相當奢侈的，甚少家中有此能力和行為。

炒麵茶也是母親的一項拿手絕活，為了保持麵茶的新鮮度和香氣，炒好的麵茶是不宜久存的，否則香氣流失不打緊，不新鮮的麵茶散發出來的「臭油ㄞ味」（台語發音）會影響它的品質，所以不會一次炒太多的量。

一個冬天母親總要炒上好幾回，因此我們家的麵茶吃起來永遠是香氣四溢，新鮮又順口。

  我最喜歡看母親炒麵茶，也樂於當母親的助手，炒麵茶的日子，母親會先將大鼎外面煙塵先行刮除，內鼎刷洗乾淨，雪白的麵粉先過篩，一大盤乾蔥頭剝除外膜、洗淨、切碎、陰乾備用。

炒麵茶的順序是：先熱油鍋，大灶內木麻黃絲燃起熊熊火焰，母親用鍋鏟舀起結凍的豬油放入鼎中，滋滋的聲響伴著豬油的香氣在廚房中迴旋，接著倒入紅蔥頭，慢火酥炸，這時火候相當重要，稍不留意就會讓蔥頭燒焦，燒焦的蔥頭會有苦味，是很難成就好的麵茶，母親是絕對不容許這種狀況發生，耐心和經驗影響紅蔥酥油的優劣，每一次母親都要做到最好。

當蔥頭炸到香氣四溢、色澤金黃、內外酥脆便大功告成，母親將它盛在大碗公備用。

接著將過篩後綿密細緻的麵粉倒入鼎中，開始拌炒麵粉，這道手續更加費時了，母親手中的鍋鏟不停的翻炒，更不時低頭彎腰去添加灶中的材薪，額頭上的汗珠、紅通通的臉龐在在顯現出母親的專注和辛苦，但她從不曾喊累！當麵粉由白色、淡褐色炒到茶色，母親會用指尖捏起一小撮放在舌間，然後滿意的點點頭，接著加入「赤砂」糖，再繼續的翻炒，此時香氣和甜味和在一起，麵茶更誘人了！當麵粉和糖完全融合時大灶的火便可歇息！   母親將炒好的麵茶盛入大鐵盆，抬到陰涼通風的地方等待冷卻，嘴饞的我，拿來鐵碗和湯匙，向母親耍賴討麵茶，母親用湯匙舀了一大匙熱騰騰的麵茶放入碗中，我便一丁點一丁點乾吃了起來，味道好極了！冷卻後的麵茶母親又得再過篩一次，這很符合母親事事求完美的個性，絕無顆粒和雜質的麵茶，攪拌進去先前加工冷卻後的酥油紅蔥頭，絕佳品質的麵茶真正完成！   我最喜歡幫母親將麵茶裝罐，「番仔餅」的空鐵盒套上塑膠袋，我一勺一勺的將麵茶盛入，一邊聞著香氣，一邊幻想著喝麵茶的情景，忍不住笑了出來。

當鐵盒子滿溢，我的快樂也滿溢，蓋上盒蓋，整個冬天的期待也深鎖在鐵盒子裡，那是最幸福的鐵盒子。

  童年的記憶，因為一杯熱騰騰的麵茶而一一被喚醒，一口接著一口的啜飲著杯中剩餘的麵茶，幸福一點一點的在延續，回程的路上，我雀躍的和外子分享童年的點點滴滴，儘管四周空氣仍然凍結，但我的心卻是溫熱的。

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