躲防空洞充饑麵茶金門李媽媽分享古早好滋味 - 新唐人電視台

炒麵茶炒了半世紀，62歲的金門縣古寧頭李媽媽將早年供家人躲防空洞時充饑的麵茶，如今在自家旁搭蓋小舖賣起老麵茶，讓舊雨新知一起來回憶這道古早好 ... 首頁>新聞資訊>台灣>社會>正文 躲防空洞充饑麵茶金門李媽媽分享古早好滋味 分享躲防空洞充饑麵茶 北京時間：2019-03-0204:42 62歲的金門縣古寧頭李媽媽、陳換治女士炒麵茶炒了半世紀，早年供家人躲防空洞充饑，去年底，她在自家旁搭蓋小舖賣起老麵茶，舊雨新知聞香而來，一起回憶這個古早味。

(中央社) 北京時間：2019-03-0204:42 FacebookTwitterEmailPrintFontSize簡體 【新唐人2019年03月02日訊】炒麵茶炒了半世紀，62歲的金門縣古寧頭李媽媽將早年供家人躲防空洞時充饑的麵茶，如今在自家旁搭蓋小舖賣起老麵茶，讓舊雨新知一起來回憶這道古早好滋味。

中央社報導，今天是李媽媽陳換治62歲生日，擁有3名兒女的她表示，孩子都已成家立業，不需再為家計操煩，開設這間小舖純粹是興趣，想與大家分享麵茶的好滋味，打發時間之餘，還可結交朋友。

陳換治兒時就跟著阿嬤學炒麵茶，11歲時媽媽過世，炒麵茶的責任就落在她身上。

小小年紀的她，瘦小的身軀搆不到大灶，得爬上灶台跪著炒。

她說：「如果不炒，在防空洞裏要吃什麼？」 原來，在兩岸對峙「單打、雙不打」的年代，每逢單日砲彈就呼嘯而來，老百姓躲防空洞有時一躲就是一天一夜。

陳換治利用沒有砲擊的雙日上山砍柴燒開水，隔天一聽到警報聲，拿著熱水瓶及麵茶就往防空洞衝。

她表示，如果沒有麵茶，不知道要怎樣才能熬過挨餓的時光。

雖然時隔近半世紀，想起沒有媽媽的那段歲月，陳換治不免悲從中來。

她說：「人家都是媽媽炒給小孩子吃，我們家沒辦法，要自己炒。

」 媽媽早逝後，才小學3年級的陳換治輟學，一肩挑起一家生計，照顧兩個弟弟及健康不佳的爸爸。

她表示，每天要澆菜煮飯，還要養豬養牛；18歲到台灣紡織廠擔任女工，25歲回鄉嫁給居住在古寧頭的先生，日子才好過些。

陳換治的先生是理髮師傅，她一方面幫忙洗頭，一方面抽空炒麵茶。

不過，麵茶過去是苦難日子的充飢聖品，如今卻成了懷舊的好滋味。

炒麵茶前要先把麵粉過篩，用小火拌炒到金黃色，再加上豬油、紅蔥頭及砂糖。

陳換治說，食材的黃金比例及拌炒的火候最重要，要不停地炒至少1個小時，開水沖泡起來黏答答，才叫做麵茶。

陳換治把炒好的麵茶放在擁有200多年歷史的大陶盆裡，放涼後再分裝。

身為第四代老麵茶傳人的她表示，用這個祖傳大盆盛放麵茶特別的香。

陳換治的長子指出，很多金門鄉親吃了台灣的麵茶會覺得跟家鄉不同，嚐過他們家的麵茶後會說，「跟阿嬤的味道一樣」。

擅炒麵茶的金門縣古寧頭李媽媽陳換治說，炒麵茶時要先把麵粉過篩，用小火拌炒到金黃色，再加上豬油、紅蔥頭和砂糖，開水沖泡起來黏答答，才叫做麵茶。

(中央社) 62歲的金門縣古寧頭李媽媽、陳換治女士去年底在自家旁開起老麵茶小舖，讓親友及客人可以就地享用。

(中央社) 炒了麵茶這麼多年，除了早年用來果腹，以及後來與親友分享；去年10月，陳換治接受兒子的建議，在北山古洋樓附近自家旁空地搭建鐵皮屋，用木板裝飾牆面，再添購木桌木椅，開起老麵茶小舖，讓親友及客人可以就地享用。

小舖牆上掛著古早水勺、軍用水壺及鱟標本，再擺上古老碗櫥、縫紉機，充滿懷舊氛圍。

小舖提供素食、芝麻及紅蔥頭3種口味麵茶。

素食口味用薑及麻油拌炒，味道格外香濃，口感不輸另外兩款。

有顧客認為單吃麵茶有些單調，建議再販售其它點心。

陳換治表示，專心做麵茶就好。

當地民眾說，麵茶可以用油條、雙胞胎搭配，或夾饅頭、用春捲皮包著吃，都是不錯的嘗試。

(責任編輯：葉日觀) 本文網址:https://www.ntdtv.com/b5/2019/03/02/a102523832.html 相關文章 林志穎父子車禍上熱搜特斯拉概念股嚇跌 2022-07-23 01:18 港7·21襲擊案三年真相未白港人台灣發聲 2022-07-22 02:03 台人移民美國創業律師：E-2簽證簡易可行 2022-07-21 02:28 用藝術對話台灣和法國藝術交流展 2022-07-21 01:17 台多黨出席法輪功7·20集會反活摘立法受關注 2022-07-21 03:05 南台灣政要7·20前發聲敬佩法輪功、挺陸三退潮 2022-07-21 02:42 武術大賽亞太初賽61人入圍有望赴美參賽奪牌 2022-07-20 01:38 專訪長拳名家：武術最高境界心平氣和止戈為武 2022-07-19 30種珍稀蓮花桃園蓮花季一次看夠 2022-07-19 02:02 評論 歡迎網友各抒己見、暢所欲言、理性交流。

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