罐頭尚天然凍齡11年如新生

食品科學專家曾嘗試將一罐蘆筍罐頭放11年，沒想到打開時發現顏色、清脆度竟完好如初；專家表示，罐頭食品經高溫滅菌，理論上可永久保存，所謂保存期限主要 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 中時房產金牌獎 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 政風雲 健康療天室 街頭大聲公 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 中國時報 去年底食安事件連環爆，罐頭銷量為事件發生前一半不到；食品工業發展研究所無奈表示，罐頭食品其實相當安全，卻遭無辜牽累。

（本報資料照片） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 罐頭的由來 罐頭食品Q&A 食物不加防腐劑竟「凍齡」11年不壞！食品科學專家曾嘗試將一罐蘆筍罐頭放11年，沒想到打開時發現顏色、清脆度竟完好如初；專家表示，罐頭食品經高溫滅菌，理論上可永久保存，所謂保存期限主要在於規範販賣者，過期就不得販賣。

有些罐頭食品放久，因為食物特性外觀會有些改變，但東西仍是好的，不過還是建議在賞味期內吃完比較好。

不加防腐劑一樣行 台灣食品GMP發展協會理事長孫寶年表示，很多人以為罐頭食品是加了防腐劑才能保存這麼久，其實罐頭食品主要是仰賴高溫殺菌技術，只要罐頭的外包裝沒有撞到、鏽蝕破壞，保存5-10年都沒有問題。

日本曾有一節目介紹罐頭食品保存20年不壞，這不是節目誇大，在正常保存條件下，罐頭的確有這樣的保存能力。

食品工業發展研究所副所長陳陸宏表示，罐頭食品一般取自新鮮食材，例如魚罐頭工廠通常自己有船，魚一打撈上岸就直接送到工廠製成罐頭；蔬菜、水果罐頭則跟原產地購買，食材與市面上販售的同等甚至更加新鮮。

陳陸宏說，這些新鮮食材經高溫滅菌，外界細菌進不來，理論上是永久保存，但有時會有化學反應，比如洋菇放久可能因褐化反應變黑、荔枝放久可能變紅，而魚、肉類罐頭內有時會有少量氧氣，長時間放置會產生些許油蒿味，但非關食品安全。

台北醫學大學公衛系教授韓柏檉表示，罐頭食品可以讓食物保鮮，就像法國的鵝肝醬、鵝肉等高級食材，也都是使用罐頭包裝、保存，並外銷到各國，相較一般食物，營養價值不見得遜色。

由於罐頭食品主要目的是靠加工延伸使用時間，像是魚、肉罐頭所含的蛋白質、鈣、磷及維生素B1、B2，並不會受到高溫影響。

外觀不膨罐凍卡久 罐頭食品不僅安全，選用也很簡單，孫寶年指出，只要看罐頭容器是否有「膨罐」的情形，一旦罐子有膨起來，表示有氣體跑入，就會產生微生物，罐頭內食物就會敗壞，即不宜選用。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉亦提醒民眾，罐頭食品開罐後保存方式等同新鮮食材，不能放在室溫下過夜，吃不完必須放冰箱，且最好在1、2天內趕快解決。

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