淺述玻璃化轉變溫度與食品成分的關係 - 人人焦點

在食品聚合物科學理論中，根據食品材料含水量的多少玻璃化轉變溫度有兩種 ... 簡單通俗的來說，超過玻璃化溫度，粉末塗料就會從不會粘連的狀態轉化爲 ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 淺述玻璃化轉變溫度與食品成分的關係 2020-11-25中國教育裝備採購網 　　概述　　玻璃化轉變溫度是十分重要的物理化學參數它能決定食品系統的質量、安全性和穩定性。

在食品聚合物科學理論中，根據食品材料含水量的多少玻璃化轉變溫度有兩種定義：對於低水分食品(LWF，水的質量分數小於20%)，其玻璃化轉變溫度一般大於0℃，稱爲Tg;對於高水分或中等水分食品(HMFIMF，水的質量分數大於20%)，除了對極小的樣品，降溫速率不可能達到很高因此，一般不能實現完全玻璃化.。

此時，玻璃化轉變溫度指的是最大凍結濃縮溶液發生玻璃化轉變時的溫度定義爲Tg，在聚合物科學中，一般將基質在低於玻璃化轉變溫度時所處的狀態稱爲玻璃態;將基質在高於玻璃化轉變溫度時所處的狀態稱爲橡膠態。

玻璃化轉變是指基質從橡膠態到玻璃態的轉變。

玻璃態時，由於體系粘度較高而自由體積較小，一些受擴散控制的反應速率是十分緩慢的，甚至不會發生;而在橡膠態時其體系的粘度是明顯降低，但自由體積顯著增大使受擴散控制的反應速度率也迅速加快。

因此玻璃態對食品加工、貯藏的安全性和穩定性都十分重要。

　　1玻璃化轉變溫度與食品成分的關係　　在Tg前後體系中一系列物理和力學性質發生不連續的顯著變化對於大多數固體食品的加工和品質都會產生很大的影響，體系過低的Tg還可能限制食品的加工性產生多種不良結果。

重視Tg並分析其影響因素可幫助人們更好的了解食品加工和貯藏特性提高產品品質。

食品成分十分複雜食品中的各種成分對食品的玻璃化轉變溫度均有影響。

食品中主要的固體成分爲蛋白質、碳水化合物和脂肪。

碳水化合物對無定形的乾燥食品的見影響很大，常見的糖如果糖、葡萄糖的Tg很低因此在高糖食品中它們顯著地降低Tg，一般來說蛋白質和脂肪對Tg的影響並不顯著。

1.1水分含量食品中的水分對食品的見具有特別作用。

水的Tg極低，爲-135℃，水分可看作一種強力增塑劑。

一方面，水的分子量比食品中其他成分如糖蛋白質及脂肪等的分子量都小的多，活動比較容易，可以很方便地提供分子鏈段活動所需的空間從而使體系萬降低;另一方面當組分與水相溶後，水可以與其他成分的分子上的極性基因相互作用，減小其本身分子內外的氫鏈作用使其剛性降低而柔性增強，表現Tg的降低。

因此，了解水分含量與Tg之間的關係有著十分重要的意義。

在沒有其他外界因素的影響下水分含量是影響食品體系玻璃化轉變溫度的主要因素。

由於水分對無定形物質的增塑作用其玻璃化轉變溫度受製品水分含量的影響很大，特別是水分含量相對較低的乾燥食品，其加工貯藏中的物理性質和質構受水分增塑影響更顯著。

如澱粉蔗糖混合物無水時，Tg爲60℃;當水分上升到2%時，Tg降低到20t;當水分升至6%時，Tg僅爲10℃。

一般而言，每增加1%的水，Tg降低5℃-10℃　　　　表1給出了小麥澱粉和預糊化小麥的澱粉水分含量與Tg的關係。

從表1可以看出儘管預糊化作用對澱粉的Tg有一定的影響，但兩種澱粉的兒都隨水分含量的升高而降低。

　　1.2碳水分合物碳水化合物是食品中的主要成分之一各種碳水化合物的Tg.尤其是可溶性的小分子碳水化合物如果糖、葡萄糖、蔗糖等對干製品的加工及品質有明顯的影響。

而且糖類的生物保護作用也與它們的玻璃態形成能力有關。

糖類在生化保護作用中效力的順序由強到弱與它們玻璃態轉變溫度由高到低的順序一致。

表給出了幾種碳水化合物在不同含溼量時的玻璃化轉變溫度。

從表2可以看出，在含溼量相近的情況下這幾種糖類的玻璃化轉變溫度由高到低的順序爲：乳糖>麥芽糖>蔗糖>葡萄糖。

這對於在食品加工的過程中，爲了保證食品的品質及貯藏的穩定性，選用適當Tg的碳水化合物有一定的指導意義。

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相關焦點 玻璃化轉變的測定 玻璃化轉變溫度通常取決於材料的分子結構以及材料的成分，因此測量材料的玻璃化轉變溫度能夠爲我們提供材料結構以及成分的信息。

·玻璃化轉變溫度　　要討論玻璃化轉變溫度，首先就要從玻璃說起。

材料從玻璃態結構轉變爲液態或者橡膠態結構的過程就是我們常說的玻璃化轉變過程，轉變的特徵溫度也就是我們常說的玻璃化轉變溫度，Tg。

　　玻璃化轉變能夠爲我們提供材料的分子運動能力的信息，這決定了材料的實際使用溫度範圍，對於塑料來說，玻璃化轉變溫度通常是材料使用的上限溫度，而對於橡膠來說通常是使用的下限溫度。

什麼是玻璃化轉變溫度? 玻璃化轉變是非晶態高分子材料(即非晶型聚合物)固有的性質，是高分子運動形式轉變的宏觀體現，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內容。

　　絕大多數聚合物材料通常可處於以下四種物理狀態(或稱力學狀態):玻璃態、粘彈態、高彈態(橡膠態)和粘流態。

玻璃化轉變溫度Tg知多少 而玻璃化轉變則是高彈態和玻璃態之間的轉變，從分子結構上講，玻璃化轉變溫度是高聚物無定形部分從凍結狀態到解凍狀態的一種鬆弛現象。

在玻璃化轉變溫度以下，高聚物處於玻璃態，分子鏈和鏈段都不能運動，只是構成分子的原子(或基團)在其平衡位置作振動，在外力作用下只會發生非常小的形變。

而在玻璃化轉變溫度時分子鏈雖不能移動，但是鏈段開始運動，表現出高彈性質。

樹脂玻璃化轉變溫度測試(DSC法) 一般而言，玻璃化轉變溫度是熱塑性塑料的使用上限溫度，是橡膠或者彈性體的使用下限溫度。

一般，玻璃態向高彈態的轉變叫做玻璃化轉變，形態轉變過程的溫度區間稱爲玻璃化溫度（Tg）；高彈態向粘流態轉變，轉變過程區間溫度，稱爲粘流溫度。

玻璃化轉變溫度測試方法介紹 從分子結構上講，玻璃化轉變溫度是高聚物無定形部分從凍結狀態到解凍狀態的一種鬆弛現象。

玻璃化轉變是非晶態高分子材料固有的性質，是高分子運動形式轉變的宏觀體現，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此它是高分子物理研究的主要內容之一。

目前檢測玻璃化轉變溫度的方法主要以下三種：差示掃描量熱法(DSC)、靜態熱機械分析法(TMA)、動態熱機械分析法(DMA)。

和晟儀器:淺談玻璃化轉變溫度Tg 一般而言，玻璃化轉變溫度是熱塑性塑料的使用上限溫度，是橡膠或者彈性體的使用下限溫度。

　　1、結晶聚合物與非結晶聚合物區別 　　非晶態聚合物，又稱無定性聚合物，分子形狀、分子相互排列爲無序狀態的高分子，對於無定形、非結晶性聚合物而言，非結晶太等同於無定形態。

金鑒實驗室|DSC玻璃化轉變溫度 金鑒實驗室提供DSC玻璃化轉變溫度認證報告的目的：1.一般Tg的大小取決於分子鏈的柔性及化學結構中的自由體積，即交聯密度，Tg隨交聯密度的增加而升高，可以提供一個表徵固化程度的參數。

2.一般環氧樹脂固化之後，會有對應的一個玻璃化轉變溫度。

超過這個轉變溫度之後，固態的膠體會變脆，比較容易裂解。

3.環氧樹脂的玻璃化溫度低，其耐熱性也低，結果導致封裝器件的可靠性也低。

粉末塗料固化度與玻璃化溫度的關係的探討 粉末塗料固化度與玻璃化溫度的關係的探討    3粉末塗料玻璃化溫度    3.1玻璃化溫度的定義玻璃化溫度是指無定型聚合物從玻璃態轉變爲高彈態的轉變溫度。

是無定型聚合物大分子鏈段自由運動的最低溫度，在玻璃化轉變溫度以下，高聚物處於玻璃態，分子鏈和鏈段都不能運動。

簡單通俗的來說，超過玻璃化溫度，粉末塗料就會從不會粘連的狀態轉化爲粘連的狀態。

玻璃化溫度詳解 因此，玻璃化轉變是高聚物的一個非常重要的性質。

研究玻璃化轉變現象，有著重要的理論和實際意義。

而玻璃化溫度是在決定應用一個非晶高聚物之前需要知道的一個最重要的參數，如何測量這一參數自然也是很重要的。

另一方面對玻璃化轉變現象的研究，也必須解決實際測量的問題。

測量玻璃化溫度的方法很多，原則上說，所有在玻璃化轉變過程中發生顯著變化或突變的物理性質，都可以利用來測量玻璃化溫度。

PCB玻璃化轉變溫度測試 一、概述玻璃化轉變溫度(TG)是PCB基材重要性能指標，目前主流的FR-4板的tg大概是在130-140度，在印製板過程中，有幾個工序的問題會超過此範圍，對製品的加工效果及最終狀態會發生一定的影響。

低溫塗敷型環氧粉末塗層玻璃化轉變溫度異常問題研究 慧聰塗裝網訊：爲解決高鋼級鋼管對三層結構聚乙烯(3LPE)防腐工藝提出的新要求，粉末塗料企業針對性地開發了一系列塗敷溫度低於190℃的低溫塗敷型環氧粉末(LAT-FBE)。

若干型號的LAT-FBE塗層存在闊化轉化率大於99％，但玻璃化轉變溫度差值(ΔTg)卻明顯小於-2℃的現象，即「ΔTg負向超差」問題。

玻璃化溫度與邦定技術 玻璃化轉變溫度(Glasstransitiontemperature)又稱玻璃化溫度，是指無定形或半結晶型聚合物從高彈態向玻璃態轉變(或相反方向轉變)的溫度範圍(近似中點溫度)，通常以Tg表示，聚合物的溫度-形態關係曲線如圖1所示。

什麼是玻璃化轉化溫度?(下) 今天我們接著聊~5、影響玻璃化轉變溫度（Tg）的幾個主要因素影響玻璃化轉變溫度的因素很多。

（1）分子鏈柔順性：分子鏈柔性越大，玻璃化轉變溫度（Tg）越低；分子量剛性越大，則玻璃化轉變溫度（Tg）越高。

（2）交聯：聚合物分子交聯，減少自由體積，分子鏈運動受阻，柔性降低，玻璃化轉變溫度（Tg）升高；（3）分子量：分子量小，該影響因素明顯。

金安國紀推出高玻璃化轉變溫度(Tg)系列覆銅板 據悉，金安國紀科技股份有限公司將於近日推出一類玻璃化轉變溫度 DSC、TMA、DMA等在玻璃化轉變研究中的應用 與結晶溫度和熔融溫度之間的過冷現象不同，無論是玻璃態固體轉變爲過冷態熔體，還是過冷態熔體轉變爲玻璃態固體，玻璃化轉變過程總是發生在同樣的溫度。

　　范玲婷認爲，從熱力學角度看，玻璃化轉變是結構平衡態過冷熔體向非平衡的玻璃態轉變的過程;從動力學角度看，玻璃化轉變是過冷態熔體的鬆弛過程。

橡膠高分子名詞:玻璃化溫度詳解 玻璃化轉變溫度(Tg)隨著支化度的增大明顯降低．支化度較小時，聚合物分子間的自由體積較小，分子鏈間的作用力較大，聚合物分子鏈運動所需要的能量也就較大，因此Tg較高；相反，支化度較大的聚合物分子間的自由體積也較大，分子鏈間的相互作用力小，分子鏈運動需要的能量也就較小，Tg較低。

因此支化度不同而分子量相近的同種聚合物的玻璃化轉變溫度對支化度的定量依賴關係。

橡膠工作溫度爲什麼是要在玻璃化轉變溫度TG以上? 高聚物由高彈態轉變爲玻璃態的溫度，指無定型聚合物(包括結晶型聚合物中的非結晶部分)由玻璃態向高彈態或者由後者向前者的轉變溫度，是無定型聚合物大分子鏈段自由運動的最低溫度，通常用Tg表示，隨測定的方法和條件有一定的不同。

高聚物的一種重要的工藝指標。

在此溫度以上，高聚物表現出彈性;在此溫度以下，高聚物表現出脆性，在用作塑料、橡膠、合成纖維等時必須加以考慮。

玻璃化轉變研究取得重要進展 液體在快速降溫或加壓的時候會避免結晶而轉變爲非晶態的玻璃，幾乎所有凝聚態體系都可以形成玻璃態，因此，玻璃化轉變是個普遍存在的物理現象。

然而，作爲非晶液-固轉變的代表，玻璃化轉變無法簡單歸類於已知的相變類型，從而使它的相變本質成爲困擾凝聚態物理多年的難題。

Science在創刊125周年的時候提出了125個本世紀亟待解決的重大科學問題，「玻璃態的本質是什麼」就位列其中。

玻璃化溫度、收縮率和轉換率那些事兒 玻璃化轉變是非結晶材料(或半結晶材料中的非晶區域)中的可逆轉變，由於溫度升高，從硬而脆的玻璃態轉變爲高彈態，通常將粘性液體過冷化成玻璃態被稱爲玻璃化。

材料的玻璃化轉變溫度Tg表示產生玻璃化轉變的溫度範圍，它總是低於材料的熔化溫度Tm。

你真的了解玻璃化溫度(Tg)嗎? 玻璃化轉變溫度(Tg)與晶態聚合物之間的關係玻璃化轉變溫度(Tg)是非晶態(無定形態)聚合物的特徵溫度,而對於完全結晶的聚合物而言只有熔點(Tm)而沒有玻璃化轉變溫度(Tg)。

但就實際情況而言,完全結晶的聚合物較少,大部分是晶態和非晶態共存。