食物過期了就別吃營養師：黃麴毒素易增肝癌風險。 - 今健康

倪曼婷營養師也表示，吃過期、變質的食物有時雖不會有明顯症狀，但不可能完全對身體沒有傷害，除了容易出現的腸胃道狀況外，最常與過期食物串聯在一起的 ... 今新聞 醫療新知 即時新聞 專題報導 今專題 癌症專題 心血管專題 耳鼻喉專題 腸胃道專題 肝膽胰專題 泌尿道專題 慢性病專題 小細胞肺癌專題 今養生 飲食養生 運動養生 姿勢養生 中醫養生 今好瘦 瘦身飲食 瘦身運動 今生活 防癌生活 健康生活 今好看 影音報導 名家專欄 醫療新知－洪素卿 婦產醫學－曾郁文醫師 精神醫學－楊聰財醫師 皮膚醫學－唐豪悅醫師 重症醫學－黃軒醫師 兒科醫學－徐嘉賢醫師 營養醫學－簡鈺樺營養師 毒物科學－招名威教授 家庭醫學－盧泰潤醫師 藥物醫學－甘誼文藥師 營養醫學－陳子恩營養師 皮膚醫學－黃昭瑜醫師 營養醫學－嫚嫚營養師 營養醫學－黃君聖Sunny營養師 心臟醫學－黃建偉醫師 中醫醫學－郭祐睿中醫師 中醫醫學－洪碩宏中醫師 中醫醫學－陳博聖中醫師 功能醫學－王德生醫師 心理諮商－賴惠敏諮商心理師 復健醫學－陳相宏醫師 心臟醫學－蘇彥伯醫師 耳鼻喉科－劉承信醫師 皮膚醫學－曾奕騰醫師 腎臟醫學－洪堯民醫師 心臟醫學－郭志東醫師 心臟醫學－張釗監醫師 疾病衛教室 三陰性乳癌 乾癬性關節炎 腎臟細胞癌 搜尋 最多人關注 新冠肺炎 肺炎鏈球菌　 疫苗 HPV 膽固醇 首頁 今生活 防癌生活 食物過期了就別吃　營養師：黃麴毒素易增肝癌風險。

2020-04-09 食品過了有效期限，多數人在看到過期後便會拋棄，以免吃壞肚子賠了健康；不過也有不少人認為，才過沒多久，或者一直都是冰在冰箱裡沒關係，為了節省照吃不誤。

雖說節省是一種美德，但常吃過期的食物對身體的影響可不單單只有腹瀉而已，恐怕也可能引來癌症上身。

究竟過期的食物對身體有哪些負面影響？來看倪曼婷營養師怎麼說。

長期吃過期、變質食物，恐引肝癌上身。

倪曼婷營養師也表示，吃過期、變質的食物有時雖不會有明顯症狀，但不可能完全對身體沒有傷害，除了容易出現的腸胃道狀況外，最常與過期食物串聯在一起的癌症便是「肝癌」。

過期或保存不良的食物容易發霉、產生黴菌，便會產生黃麴毒素等有害物質，特別是台灣氣候潮濕更要留意。

根據美國癌症協會資料顯示，黃麴毒素被列為在肝癌的危險因子之一，黃麴毒素常見存在於受污染的花生、小麥、大豆、玉米等，若儲存在潮濕且溫暖的環境中會導致毒素的產生，長期接觸這些物質也是罹患肝癌的危險因素，具有肝炎者的罹病風險甚至更高，所以食用保存良好的食物便成了很重要的一件事。

除了食物本體之外，食品中的添加物也會隨著時間產生效能上的細微改變，一般人用味覺很難發現，儘管食用後，身體或許不會立即產生不適反應，但是若是在體內累積，恐會對健康造成危害。

有效期限和賞味期限差在哪？ 倪曼婷營養師表示，根據食品法規條（市售包裝食品有效日期評估指引）定義，有效日期指的是「在特定儲存的條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限」，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」，是確保食品的有效性及安全性。

而賞味期限則是「食品可保持最佳品質的日期」，也就是說在這段時間中品嘗風味、口感等是最好的狀態，僅過了賞味期限還是可以吃，只是可能就沒那麼好吃，不代表在此日期後食品就不安全或變質了。

因此在辨識上可以多加留意，避免誤判浪費了沒有變質的食物，或吃下了已經過期的食物。

把食物放冷藏、冷凍就不用怕過期？ 許多民眾也會認為放在冷藏或冷凍庫裡食物便不用怕會過期，對此營養師表示，放冷藏或冷凍確實可藉由低溫來抑制細菌的生長，使食物儲藏時間延長，但每次冰箱的開關可能會造成溫度變化，且抑菌也不代表可以殺菌，若本來就有些細菌汙染情形再加上溫度變化，就有可能造成細菌滋生、食物變質，保存過久時也可能影響食物的口感及新鮮程度。

建議民眾最好還是要按照包裝上說明，於有效期限內食用完畢，以確保食物安全性。

最後倪曼婷營養師也提醒大家，雖然節儉重要，但身體健康更為重要，為了省小錢，造成身體上的不適、額外的醫療支出可說是得不償失，建議大家依照需求量準備足量的食材放置於家中就好，避免過度囤積，適度的準備不但保持食物的新鮮程度及味道，也可以避免浪費。

更多營養資訊，觀迎關注倪曼婷營養師粉絲團：https://www.facebook.com/MtNee.dietitian/ 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

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