食品良好衛生規範準則-編章節條文 - 全國法規資料庫

二、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：. 產品未具下列任一條件者，保存期限應在十日以內，且業者應留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查 ... 跳至主要內容 ::: 現在位置： 首頁 中央法規 編章節 編章節條文 友善列印 編章節條文 法規名稱： 食品良好衛生規範準則 法規類別： 行政＞衛生福利部＞食品藥物管理目 附檔： 附表一：食品業者之場區及環境良好衛生管理基準.PDF 附表二：食品業者良好衛生管理基準.PDF 附表三：食品製造業者製程管理及品質管制基準.PDF 附表四：低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準.PDF 附表五：低酸性及酸化罐頭食品製造業殺菌設備與方法管理基準.PDF 附表六：低酸性及酸化罐頭食品製造業容器密封之管制基準.PDF 所有條文 編章節 條號查詢 條文檢索 沿革 第九章真空包裝即食食品製造業 第37條 所稱真空包裝即食食品，指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹調步驟，即可食用之產品。

製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合下列規定：一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售：（一）水活性在零點八五以下。

（二）氫離子濃度指數（以下稱pH值）在九點零以上。

（三）經商業滅菌。

（四）天然酸性食品（pH值小於四點六者）。

（五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品pH值小於四點六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶液質量之百分比）。

（六）碳酸飲料。

（七）其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。

二、前款第一目、第二目、第四目及第五目之產品，應依標示貯存及販賣，且業者須留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告備查；第三目之產品，應符合第八章之規定。

第38條 製造冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合下列規定：一、水活性大於零點八五，且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程，均應於攝氏七度以下進行。

二、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：產品未具下列任一條件者，保存期限應在十日以內，且業者應留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查：（一）添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。

（二）水活性在零點九四以下。

（三）pH值小於四點六。

（四）鹽濃度大於百分之三點五之煙燻及發酵產品。

（五）其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。

第39條 製造冷凍貯存及販賣之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程，均應於攝氏零下十八度下進行。