蔥(火靠)香魚 - KIKI 的家- 痞客邦

一層魚, 一層蔥交錯擺放. ... 這次一共炸了七條香魚. ... 3/4 杯醬油+ 1/2杯烏醋+ 1T 冰糖+ 2T 米酒=> 倒入鍋中, 再加入能蓋過魚身的水. 煮沸後, 轉中小火, 再 ... 關閉廣告 KIKI的家 跳到主文 愛家,愛自己,愛上生活~ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr30Wed201416:21 蔥(火靠)香魚        之前去南門市場買老抽時,順便繞過去很知名的熟食攤,想買幾條蔥(火靠)鯽魚,給家人加菜.攤子上,有一盒盒三、四條入,裝好的(火靠)香魚&鯽魚.問了店員,一盒多少錢?小姐打量了我一下,回答:這一盒四、五佰喔.....   那感覺.....很不舒服!   本想豪氣地,不管價格,就給它包起來帶回家!但想想,何必因這樣無禮的店員生氣,算了!賺不到我的錢,是你的損失啊!    在好市多買了些抱卵香魚~退冰擦乾水份.    分批入鍋油炸~    要炸到魚兩面金黃,腹中的魚卵也熟了,才能起鍋.     應該先把蔥炸過再炸魚的,但我忘了,所以就另外用少許油,把蔥&薑爆香一下再取出備用.    我用不沾鍋,在鍋中直接鋪魚即可.若用其他鍋具,為避免魚黏在鍋上,底部最好鋪上一層炸過或爆香過的蔥薑.    一層魚,一層蔥交錯擺放.    這次一共炸了七條香魚.    3/4杯醬油+1/2杯烏醋+1T冰糖+2T米酒=>倒入鍋中,再加入能蓋過魚身的水.煮沸後,轉中小火,再煮2小時.    我喜歡以日式落蓋的方式.裁張烤焙紙,剪幾個洞,蓋在魚上,確保在不翻面的情況下,表面的魚也能沾裹到醬汁.(不再另蓋鍋蓋)    燉煮兩小時後熄火,蓋上鍋蓋,悶著直到冷卻後再取用.     加大量烏醋長時間燉煮,是為了讓魚連骨頭都化掉,整條魚都能吃進肚裡.   魚放涼後再取出,因為如果還熱著就取出,魚很容易散掉.等冷卻後,就能完整的把魚請出來盛盤!   這是道冷食的功夫菜,整個過程最難的部份,應該算是炸魚.香魚水份極多,很容易油爆,不過把魚炸好後,其他的步驟就相對簡單,只要入鍋,花點時間,就能吃到化骨又抱卵的香魚.   我平時極不愛油炸,這次,多虧了熟食攤的小姐,讓我省了很多錢,也才有機會跟大家分享這道魚料理!    全站熱搜 創作者介紹 Kiki KIKI的家 Kiki發表在痞客邦留言(8)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：在家吃飯此分類上一篇：悶燒鍋版~紅酒燉牛肉 此分類下一篇：自製蕃茄醬&義式蕃茄醬肉丸義大利麵 上一篇：自製鹽麴&鹽麴炒青花菜 下一篇：自製蕃茄醬&義式蕃茄醬肉丸義大利麵 歷史上的今天 2013:自製鳳梨乾 2012:大溪老街&金蘭醬油博物館 2010:Madeleine~再戰馬德琳貝殼蛋糕 2008:日清超級全麥吐司(100%全麥) ▲top 留言列表 發表留言 部落格文章搜尋 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 近期文章 文章分類 國內旅遊(2) 台灣本島/離島(81)住飯店(11) 國外旅遊(10) 義大利(7)英國(18)新加坡(7)土耳其(9)德國瑞士(9)荷比盧法(5)日本(19)奧捷匈(16)韓國(3)峇里島(4) 愛漂亮(4) 彩妝保養(13)美甲護理(8)指甲油試色(6)減重543(4) 皂皂小天地(3) 手工皂(15)保養品DIY(2)液體皂(4) 氣炸鍋(2)養生保健(2)麵包(169)貝果(9)星野酵母(16)天然酵母(19)野上系列(5)甜甜屋(118)蛋糕(63)裝飾蛋糕(18)鹹派(1)和菓子(3)果醬&其他醬(27)家常小紀錄(8)在家吃飯(216)吃外面(54)民生用品~買買樂(115)Buy家戰利品(193)香草菜園(15)廠商合作專案(6)茶飲(1)醬菜,泡菜,小菜,酒(17)中式點心(45)學習筆記(35)Q蛋點滴(32)生活隨記(62)攝影(6)試用心得(4)SharpAX-2000(42)生活一點靈(7)我的拼布花園(23) 熱門文章 最新迴響 我的連結 串門子   小R(mouwou)小漫瑪姬凱特Elieen小小小魚喵喵PockyAprilChristinacarolol米小倫Tim妮手作生活shyaanny0716cake1020克莉絲 其他連結 SharpAX-2000日本網站 AX-2000介紹AX-2000日文食譜 手工皂 第一化工NIO尼歐DIY原料香草工房古夜天工房EP'sExoticsPPSOAP矽膠皂模Peggy's壓克力賣場iph手工皂房子PeggyblogNANA-LifeJill's繪本花園Sweetsoap天然手工皂芙蘿拉手工皂 日本拼布網站 柴田明美齊藤謠子若山雅子滝下千鶴子okadaya南久美子向野早苗 王傳人的陽光宣言孟孟夫人咖啡座Yvonne老師博客來Kat'sQuiltGarden 誰來我家 月曆 « 十一月2021 » 日 一 二 三 四 五 六   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30         QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2021PIXNET 關閉視窗