台灣傳統美食‧地方小吃

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林家碗粿希望傳承台南在地美食風味，以獨特古早味、俗又大碗、紮實口感碗粿抓住客人的心，同時更提供獨特香椿素食碗粿和純手工肉圓和大家分享。

06-2368417、0922-923456 台南市北區開元路148巷7號 2021/11/18 2. 2.嘉義名產小吃‧中埔阿霞肉粽 嘉義中埔小吃‧前往阿里山必吃美食，阿霞肉粽位在嘉義中埔往阿里山公路上，道地傳統口味南部水煮粽，全程以傳統方式製作、包、煮，單親媽媽阿霞姐好 手藝，招牌的栗子香菇蛋黃肉粽，包有新鮮栗子、香菇、蛋黃、花生等豐富餡料，吃得到糯米香Q、實在餡料、粽葉香氣 05-2300412 嘉義縣中埔鄉富收村頂中下街67號之1(鄰近頂六分局) 2021/11/15 3. 3.王功漁港‧洪維身蚵仔炸美食 王功漁港最熱門的燈塔附近有一家經營六十幾年的洪維身蚵仔炸，因2002年躍上國宴舞台的機緣，成為當地人的熱門話題，也是遊客到王功嚐美食第一站 洪維身堅持真材實料，採用“黃豆”加“在來米”磨成的米漿，皮要薄、餡要多，特別是油炸的技術必須靠經驗累積，火喉控制相當重要， 04-8935660 彰化縣芳苑鄉王功村15鄰漁港路826號 2021/10/22 15 台灣傳統美食‧地方小吃台灣傳統美食‧地方小吃 NewStoreNewStore                 台灣傳統美食‧地方小吃台灣傳統美食‧地方小吃 小吃風華小吃風華 8 1. 1.埔里米粉 　　幾十塊就能滿足您的味蕾，還讓您品嚐最道地的風味小吃，這就是去品嚐各地小吃最讓人雀躍的地方。

台灣各地因生活環境與飲食習慣不同，而產生了多樣、讓人念念不忘的台灣小吃，埔里地區因好水、好天氣，造就了遠近馳名的埔里米粉。

　　埔里所生產的米粉是利用再來米磨漿、擠乾、攪拌、水煮、篩製成細條，經日曬風乾等過程製造出來，手工米粉根根分明。

相較於新竹米粉，埔里米粉在外觀上較粗，製作方式屬於「水粉」方式，因製作過程中需用水煮得名。

　　埔里米粉非常有彈性、Q嫩，無論是炒、煮等方式，都是很不錯的料理食材，而烹飪的要訣就是要先行以熱水燙過後撈起，撈起後一邊攪動、一邊吹風降溫，涼了之後再用炒或煮的料理方式處理，這樣煮出來的埔里米粉保證口感絕佳、香Q有勁！﹝文‧圖／范綱武﹞ ...詳全文 洪榕 2007-05-2822:38:00 2. 2.頗具盛名的麻豆碗粿 　　中華民族以米飯作為主食，任何「米」的料理都有淋漓盡致的表現，碗粿就是其一，碗粿在麻豆中央市場薪火相傳三十年以上，現今的店家熟諳「米」的特性，針對碗粿的口感而需要使用舊米，存放在倉庫一段時間的米經過收乾，炊煮的碗粿比較Ｑ彈，米飯的特性自然呈現，不會有湯湯水水黏膩的狀況產生。

　　傳統的碗粿成分有米漿、紅蔥頭、瘦肉、蛋黃、肉燥等，現有些創新做法，就是加入黃帝豆，皇帝豆又稱萊豆，豆莢裡包裹著肥厚的果實，從豆莢取出食用，由於黃帝豆的豆莢相當碩大，果實肥厚口感格外紮實綿密，添加黃帝豆的碗粿，散發著淡雅的豆香別有一番滋味。

　　看似平凡無奇的碗粿，卻可以有很大的學，擄獲饕家的味蕾可不是隨意就可以達到的，淋在碗粿上頭的醬汁是碗粿好吃的靈魂所在，醬汁的味道弄錯了，休想吃到好吃的碗粿，如果偏好重口味，還可以加一點蒜泥，風味絕佳。

...詳全文 洪榕 2007-05-2522:42:00 3. 3.北斗小吃的代名詞‧北斗肉圓 　　北斗鎮開發甚早，在清領時期已是繁榮街道，一般人的印象中，一想到彰化北斗鎮，第一印象就是皮Q餡多，一粒只要十元的北斗肉圓！ 　　發跡於奠安宮媽祖廟口的北斗肉圓在地方上經流傳四十多年，聽說早期在濁水溪沿岸因沒有堤岸，一到連日好雨，濁水溪河道就改道水災連連，百年前的一次大水災，北斗鎮原本有七十二庄頭剩下五十二庄頭，生活困苦，大部分人以甘薯搗成粉再加些糖來充飢，但吃起比較甜，也比要容易餓，當地居民范萬居製作第一粒鹹口味肉圓，夾著竹筍與胛心肉就受到歡迎，打響了「北斗肉圓」的名聲。

　　北斗肉圓為純手工製作，每粒肉圓都留著「三指」掐痕，外觀晶瑩剔透，體型較小類似金元寶，適合每個人的嘴型，內餡為胛心肉與竹筍，淋上獨特醬料，一粒十元，皮Q餡多，好吃程度，吃到會順嘴，配上道地豆腐湯與貢丸湯，不吃個幾粒肉圓是不會過癮的！ 【圖片說明】 圖一：包著竹筍與胛心肉的內餡，打響了「北斗肉圓」的名聲。

圖二：北斗肉圓為純手工製作，每粒肉圓都留著「三指」掐痕，外觀晶瑩剔透。

﹝文‧攝影＼江柏樟﹞ ...詳全文 洪榕 2007-05-2522:37:00 4. 4.台南傳統小吃　虱目魚粥　 　　在台南，提到以虱目魚為主角的美味，排行第一順位的，莫過於「鹹粥」了吧。

將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗道地的台南傳統小吃。

　　捨棄白飯的部分，鹹粥就變身成了湯品。

除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥（湯），還可以作成虱目魚肚粥（湯）、虱目魚皮粥（湯）、虱目下水粥（湯）等等。

想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

　　一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。

來到台南的時候，請千萬別錯過！ ﹝文‧攝影／胡心夫﹞ ...詳全文 洪榕 2007-05-2520:35:00 5. 5.悉心保留的幸福滋味　台南府城打魯麵 　　打魯麵，是台南府城的結婚傳統之一。

就好像在西方，當女孩子秀出她無名指上的戒指，表示她已經答應的男友的求婚，也很快地將步入婚姻生活；如果在台南市聽到某家人要打魯麵，那可以儘管地、大膽地恭喜他們，因為這家人準備要嫁女兒了！ 　　魯麵，又稱：文定魯麵，顧名思義：是在訂婚當天吃的。

起源是：因為傳統婚禮中很重視時辰；在過去交通沒有那麼方便的年代裡，一切往來都是以雙腳為主。

　　所以男方下聘、迎娶的隊伍通常是犧牲了吃飯的時間連忙趕路，就怕耽誤了好時辰，也因此，等到抵達女方家裡的時候，大夥早已經是飢腸轆轆。

　　貼心的女方，儘管為了大喜的事情也是忙得不可開交，但總不能失了禮，所以就貼心地準備魯麵，給所有的工作人員當點心充飢。

　　一個世代換過一個世代，儘管現代的交通條件遠較過去方便許多，但是打魯麵的傳統在台南府城被保留下來了，就像吃粽子不一定須要在五月五的端午節，想吃魯麵也不需要等到有人嫁娶的時候。

　 ﹝文‧攝影＼胡心夫﹞ ...詳全文 洪榕 2007-05-2520:20:00 6. 6.宜蘭傳統小吃　糕渣、糟餅、肝花　 　　早期的宜蘭由於受到地形的阻隔，對外交通不便，在與外界接觸不多的情形下，發展並保留了許多屬於宜蘭特有的美食小吃，也使得宜蘭小吃充滿著濃濃的人情味。

　　＂糕渣＂一向被用來形容宜蘭人的性格，早期宜蘭鄉下的農村，利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃，先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿，經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸，剛炸好時相當燙口，其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格，看似冷卻，內心卻是熱情十足。

　　 　　「糟餅」也是宜蘭的小吃的代表之一，內有冬瓜、桔餅、肉丁、肥豬肉、魚漿及地瓜粉攪拌後，接著再油炸過，巧妙的搭配之下，可嚐到那奇特的口感；而「肝花」這道料理則是利用馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥利用豬網油捲成條狀下去炸成的，成為獨樹一格的蘭陽小吃。

　　宜蘭小吃如同宜蘭人般的傳統而道地，早期地理位置的因素，保留下來許多獨特的蘭陽美食也曾榮獲國宴的桌上佳餚；道地質樸的文化美食，訴說著宜蘭人的性格，訴說著這依然淳樸的鄉情，記錄下屬於宜蘭的記憶裡的味道。

圖一：蘭陽小吃～上面為＂糟餅＂、下層為糕渣。

　 圖二：蘭陽小吃～肝花。

　 圖三：蘭陽小吃～肉羹。

﹝攝影/洪榕、撰文/羅惠文﹞ 　 ...詳全文 洪榕 2007-05-2520:06:00 8 台灣傳統美食‧地方小吃台灣傳統美食‧地方小吃 小吃風華小吃風華                   台灣傳統美食‧地方小吃台灣傳統美食‧地方小吃 吃遍天下吃遍天下 3013 1. 1.彰化市永樂商圈新增專業製蝦丸專門所　力挺青年頒贈30萬元創業金 彰化縣長王惠美出席青年郭瑋晟開在彰化市永樂商圈的「九蝦行製蝦專門所」並頒贈30萬元青年創業金，力挺青年的創意並鼓勵更多青年返鄉在地創業。

為了傳承蝦丸的百年手藝，優秀青年郭瑋晟跟他的爸爸媽媽一起在彰化市永樂街夜市商圈營運「九蝦行製蝦專門所」，在上個月正式開幕 ...詳全文 劉立文 2022-04-0618:50:00 2. 2.銅板美食小吃三重現做赤肉羹滷肉飯後疫情時代逆勢成長　外送外帶量增加不受疫情影響業績蒸蒸日上 台灣北部地區非常知名的三重現做赤肉焿滷肉飯在這次後疫情時代逆勢成長，配合UberEats、FoodPanda等外送服務，業績較去年成長 三重現做赤肉焿輔導家族加盟特別有一套，能夠得到應得的報酬與利潤，如果您也想要了解，如果您也想要轉換跑道！三重現做赤肉焿家族歡迎您來聊一聊喔 ...詳全文 劉立文 2021-08-1918:02:00 3. 3.彰化大埔小吃宴12/5熱鬧開趴　推出20道菜限量50桌聖誕趴歡樂送 彰化市大埔商圈連續3屆都秒殺的大埔小吃宴，今年第四屆主題「聖誕趴歡樂送」，以聖誕大餐的方式，將於12月5日在彰化市延平公園熱鬧開趴 今年只限量50桌，喜愛小吃美食的鄉親們請儘速報名，且用餐時只要穿著具聖誕氣息的紅色、白色或紅白相間服裝出席，還可獲得歡樂禮一份 ...詳全文 劉立文 2020-11-1916:13:00 4. 4.王功漁港美食海陸大結合　魚羊雙鮮風味餐9/14開賣 王功漁港美食海陸大結合，魚羊雙鮮風味餐9/14開賣，每桌4000元（10人份）。

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10位用餐者每位均可拿到價值400元的平安羊奶皂禮盒。

...詳全文 劉立文 2020-09-1315:23:00 5. 5.群聚拚經濟卡大聲　八卦山下排隊美食小吃伴手禮名店加LINE好友集點送好康 彰化市八卦山下超人氣排隊美食決定「強強聯手」了！12家在地非常知名的美食小吃、伴手禮業者，組成「鷹揚八卦群英會」要一起聯合行銷拚經濟 現在只要拿起手機掃「My彰化+」的QRCode加入會員，即可贈送點數，就立即可以至「鷹揚八卦群英會」的店家享有購物折扣優惠。

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方愫馨手工麻薯最大的特色，就是遵循古法、堅持以手工製做。

...詳全文 林雅涵 2017-01-0613:59:15 2. 2.特色伴手禮　高雄古早味蜜餞 蘊含古早風味的蜜餞伴手禮，酸酸甜甜的滋味，在特殊節慶時餽贈親朋好友或在家看電視拿出來當零嘴，都是不錯的選擇。

店內蜜餞產品皆為密封夾鏈袋包裝，可以自行挑選組合成為禮盒，送禮更具誠意，可來電諮詢讓您的年節禮盒更為與眾不同，目前也有提供宅配到府的服務。

...詳全文 林雅涵 2016-12-2816:46:10 3. 3.高雄小吃‧岡山明德羊肉 高雄岡山羊肉聞名全台灣，但羊肉最引人入勝的地方除了肉質新鮮，另一關鍵就在於料理者的用心。

在高雄岡山經營三十年老字號──明德羊肉 明德羊肉在高雄是數一數二的羊肉老字號，不僅費心於食材上的維繫，店家不斷追求進步的用心更令人佩服。

...詳全文 蔡福人 2014-06-2509:36:33 4. 4.逛烏來老街嚐美食小吃　風味溫泉蛋冰冰吃更濃郁 去到各地的溫泉區很多人馬上就會聯想到獨特的溫泉蛋，來到烏來不論是逛老街、泡溫泉還是賞櫻花，也就不能錯過美味的溫泉蛋。

烏來老街上的高家冰溫泉蛋創始店，經營者將過去滷味的經驗用於溫泉蛋的生產製作中，並且跳脫一般熱的吃法，打造冰冰的吃法，將冰鎮溫泉蛋打出名號。

...詳全文 蔡福人 2014-06-2309:19:18 436 台灣傳統美食‧地方小吃台灣傳統美食‧地方小吃 美食精饌美食精饌             版權所有　台灣傳統美食‧地方小吃　翻用必究