【白米的保存關鍵】關鍵在於冷藏保存 - 無毒農

碾製完後的米，都會用真空包裝，目的就是為了要與空氣阻絕，真空包裝除了可以防止食物腐敗，維持營養價值外，還多了保持食物色、香、味的功能。

不僅如此， ... －專欄報導－ 【白米的保存關鍵】關鍵在於冷藏保存 2017/04/07   作者-Billy 白米飯要煮得色香味俱全，白米新鮮度的影響是非常大的，而在選購時應該要注意什麼？ 以往常見家中長輩習慣將白米置於常溫保存，這樣的做法是否正確呢？ 白米包裝小介紹 選購白米的過程，除了挑選自己喜歡的品種外，還必須要特別留意外包裝上的「製造日期、有效日期以及期作別」，若不是為了要加工製作成碗粿等產品而需使用舊米，平時烹煮白飯選擇的白米應挑選較接近的期作別與製造日期。

期作別代表的就是農民的收成時間，以台灣稻作為例，一年會有兩期稻作，第一期通常會在5~6月收成，而第二期收成時間會在10~12月，我們通常會稱當期的米為新米，而上一期的米就會稱作為舊米；包裝上的製造日期是稻米碾成白米的日期，有時稻作收成後，不一定會馬上碾製成米，這時候稻作期別及製造日期就是可以作為參考的。

▲稻作期別 真空包裝 碾製完後的米，都會用真空包裝，目的就是為了要與空氣阻絕，真空包裝除了可以防止食物腐敗，維持營養價值外，還多了保持食物色、香、味的功能。

不僅如此，在加熱殺菌過程中，真空包裝因為排除了空氣，加速熱量的傳遞，提高了高溫殺菌的效率。

若白米儲存過久容易散失香氣，是由於光化學或酵素的反應，使碳水化合物或脂質等大分子物質被逐漸分解，然而產生了有機酸及脂肪酸等具有酸基的小分子，導致白米漸趨酸性，因此藉由BTB-MR 酸鹼指示劑的呈色結果可以測定食米酸鹼值，就可以作為白米新鮮度的參考。

  白米最佳化—冷藏 台灣優良農產品協會以此BTB-MR檢驗（稻米酸鹼值檢驗法）方法，比較現碾的白米、冷藏保存的舊米以及用常溫保存的新米，測試結果為現碾的白米PH質7.0～7.2左右，新鮮度不在話下，而冷藏保存舊米PH質在6.6～6.7之間，常溫保存新米PH質則為6.4～6.5，結果顯示冷藏保存的舊米與常溫保存的新米新鮮度非常相近，因此冷藏保存是可以維持白米新鮮度的。

▲冷藏保存的白米 好的水果，需要您的支持！ 請按讚 加入好友 我要分享文章 文章分類 >稻田認養 >產地故事 >水果百科 >愛心收據 >生活知識 >專欄報導 >活動公告 >訂購專區 >料理廚房 >蔬果週報 >CSR專區 >等家寶寶資訊 >防疫徵信 >年度徵信報告 >台灣DBox計畫 >全質譜篩檢 精選文章 最新文章 給等家的孩子一個擁抱-忠義育幼院│等家寶寶安心水果計畫 2016/06/03 「媽媽，我是你生的嗎？」─兩個收養家庭的故事 2020/07/31 柿子營養價值原來這麼多！？柿子不能跟什麼一起吃？ 2020/11/15 【螃蟹怎麼煮】只要簡單三步驟，清蒸螃蟹料理即刻上桌！ 2020/11/08 【贊助頁面改版囉！】 2019/07/04 【大人小孩一起同樂！考考你育幼院知多少】育幼院蔬果配送第３１０週 2022/09/29 【帶皮雞胸肉怎樣煮都好吃！三種超美味的雞胸肉煮法】十八養場帶皮雞胸肉 2022/09/28 等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導３｜出發吧！新竹探勘隊 2022/09/23 學歷至「下」？育幼院小孩求學之路｜育幼院大聲公ＥＰ７３ 2022/09/27 【入口即化的私房控肉】農粉食譜 2022/09/26 無毒農-友善環境的安心水果 文章回顧 >2022年09月   【大人小孩一起同樂！考考你育幼院知多少】育幼院蔬果配送第３１０週 2022/09/29   【帶皮雞胸肉怎樣煮都好吃！三種超美味的雞胸肉煮法】十八養場帶皮雞胸肉 2022/09/28   學歷至「下」？育幼院小孩求學之路｜育幼院大聲公ＥＰ７３ 2022/09/27   【入口即化的私房控肉】農粉食譜 2022/09/26   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導３｜出發吧！新竹探勘隊 2022/09/23   【出錢又出力！建興儲存助育幼院童】育幼院蔬果配送第３０９週 2022/09/22   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導２｜如意順瘋寶山 2022/09/21   【傳說中的澎湖米粉湯】農粉私房食譜 2022/09/21   來去育幼院住一晚！｜育幼院大聲公ＥＰ７２ 2022/09/16   【２０２２地瓜小食光─建興儲存科技篇】來讓雜草，寸草不生！！！ 2022/09/16   【來自台灣本田的愛心物資箱】育幼院蔬果配送第３０８週 2022/09/15   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導１｜小小ＨＥＲＯ論冒走險 2022/09/14   【螃蟹季到來吃什麼？】這才是正港廣式生滾粥 2022/09/14   【螃蟹季到來吃什麼？】居家港風避風塘炒蟹食譜帶給你！ 2022/09/14   多元性傾向孩子與育幼院如何相處？｜育幼院大聲公ＥＰ７１ 2022/09/13   【中秋烤肉好吃的秘密】超強的醃肉技巧帶來完美口感！ 2022/09/08   【等家寶寶受邀扶輪社分享】育幼院蔬果配送第３０７週 2022/09/08   【中秋烤肉醬製作大全】１０種優質烤肉醬製作步驟 2022/09/06   【雞胸肉也可以煮得滑嫩不柴】五種超誘人食譜大公開 2022/09/06   ∥　中秋節這樣烤肉好安心！｜簡單小撇步瞬間變大廚～ 2022/09/05   中秋食材解凍大全！冷藏、流水、泡水、微波差在哪？ 2022/09/02   【最有運動家精神的小小送餐大使】育幼院蔬果配送第３０６週 2022/09/02 >2022年08月   自製烤肉醬！簡單三步驟，柚子烤肉醬就上桌 2022/08/31   民間電商唯一！國際最快速的「食安把關利器」在無毒農 2022/08/30   育幼院小孩會交男女朋友嗎？｜育幼院大聲公ＥＰ７０ 2022/08/30   食安週報｜無毒農自己實驗的公正性？ 2022/08/30   【圖多】育幼院圓夢全紀錄！等家寶寶第一屆圓夢計劃‧總整理 2022/08/30   【建興儲存科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業ＣＳＲ 2022/08/29   育幼院的小朋友可以玩電腦嗎？｜育幼院大聲公ＥＰ６９ 2022/08/29   【２０２２愛心稻米成長筆記Ｐａｒｔ３】與大孩子們的割稻初體驗 2022/08/29   【小小運動員送餐前哨站】育幼院蔬果配送第305週｜蔬果週報 2022/08/25   【蔬菜箱料理教室】南瓜濃湯 2022/08/25   【柚有迷思】就是要挑老欉？那些文旦職人不會說的秘密！ 2022/08/25   育幼院的離院生也受騙去柬埔寨｜育幼院大聲公EP68 2022/08/23   無毒農ｘ加菜金回饋活動開跑囉 2022/08/19   【攜手企業，幫助等家的孩子】育幼院蔬果配送第304週｜蔬果週報 2022/08/18   最難寫的作文題目｜育幼院大聲公EP67 2022/08/16   ∥　中秋佳節　Ｘ　無毒農｜２０２２購物必看攻略 2022/08/16   【享受洗沐時光，也幫助等家寶寶】育幼院蔬果配送第303週｜蔬果週報 2022/08/11   【良森果園】梨山羅伯伯的溫帶水果天堂 2022/08/10   【大潤發土城店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/09   【黑川先生】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/09   【蔬菜箱料理教室】雪碧小黃瓜 2022/08/09   【育幼院大聲公EP66】育幼院小朋友都在做什麼運動？ 2022/08/08   【NISORO】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/08   【英文也通！圓夢計畫展覽ing】育幼院蔬果配送第302週｜蔬果週報 2022/08/04   【森寫真機店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/04   【織室縫紉所】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/03   【無恙】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/03   【優達科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/02   【育幼院大聲公EP65】藉由收養，給等家寶寶一個家 2022/08/02 >2022年07月   【歡迎！光寶基金會來訪】育幼院蔬果配送第301週｜蔬果週報 2022/07/28   【湯姆貓古著工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/26   【菩提園藝】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/26   【育幼院大聲公EP64】被送到育幼院中的「棄嬰」 2022/07/24   【媒體報導】等家寶寶協會與金曲歌手　te壞特攜手新竹在地企業助育幼院童圓夢 2022/07/22   【育幼院孩子圓夢啟程，「小小」對決正式展開！】育幼院蔬果配送第300週｜蔬果週報 2022/07/21   【新竹市文創手作協會】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【咩咩手作工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【玫瑰色二手書店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【早點出發】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【台灣水鹿咖啡館】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   「誰說我沒有夢想！」2022等家寶寶第一屆圓夢計劃｜展覽介紹 2022/07/18   ∥　＃加州鱸魚｜馴化技術到底是什麼～～～ 2022/07/15   【等家寶寶上IC之音電台】育幼院蔬果配送第299週｜蔬果週報 2022/07/14   【育幼院大聲公EP63】育幼院小孩都玩什麼玩具 2022/07/12   十大酪梨0失敗料理大公開！無毒農報你知！（下） 2022/07/08   等家寶寶110年度執行活動之成果報告 2022/07/07   等家寶寶110年度徵信報告 2022/07/07   【育幼院今夏最新活動】育幼院蔬果配送第298週｜蔬果週報 2022/07/07   【WebComm　偉康科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/06   【張志龍】適地適種、草生栽培的水蜜桃 2022/07/05   ​【育幼院大聲公EP62】育幼院資訊哪裡找？ 2022/07/05   糧食安全 2022/07/03   台灣唯一生鮮電商無毒農正式獲得藥毒所授權最新農藥殘留檢驗技術 2022/07/02   「燕麥奶」怎麼挑？市售燕麥奶大實測 2022/07/01   十大酪梨0失敗料理大公開！無毒農報你知！（上） 2022/07/01 >2022年06月   【見域工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/30   【夏天也要動一動】育幼院蔬果配送第297週｜蔬果週報 2022/06/30   【台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/29   ​【育幼院大聲公EP61】為什麼「育幼院」感覺特別神秘？ 2022/06/28   【公益傳播中心來訪！】育幼院蔬果配送第296週｜蔬果週報 2022/06/23   張庭瑚挑戰自我極限，聯手Uniigym一起幫助等家寶寶 2022/06/22   【育幼院大聲公EP60】還是來到這一天…育幼院孩子確診了！ 2022/06/21   週一至週日，超過百種商品幫您送到家 2022/06/16   【快篩整理，小小志工來幫忙】育幼院蔬果配送第295週｜蔬果週報 2022/06/16   【育幼院大聲公EP59】育幼院最大的任務其實是--- 2022/06/14   【百香果送愛】育幼院蔬果配送第294週｜蔬果週報 2022/06/09   【育幼院大聲公EP58】育幼院孩子喜歡什麼活動？ 2022/06/07   【大米缸永續關懷協會】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/06   【快篩募集達標！】育幼院蔬果配送第293週｜蔬果週報 2022/06/02 >2022年05月   「誰說我沒有夢想！」2022等家寶寶第一屆圓夢計劃｜活動開跑 2022/05/31   【育幼院大聲公EP57】育幼院孩子的夢想 2022/05/31   【關於五月桃的十萬個為什麼】五月桃大解惑! 2022/05/30   【2022愛心稻米成長筆記Part2】下雨天了怎麼辦？一樣去稻田拔雜草啊！ 2022/05/27   【歡迎企業響應5288愛心碼】育幼院蔬果配送第292週｜蔬果週報 2022/05/26   【168幼福童書網】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/05/25   【育幼院收到快篩了！】育幼院蔬果配送第291週｜蔬果週報 2022/05/19   【媒體報導】快篩一劑難求！等家寶寶協會盼募逾7000劑快篩 2022/05/18   《來吧！營業中》捐出一日所得，幫助育幼院弱勢孩童｜公益活動、企業CSR 2022/05/18   農藥有哪些類別？有些農藥用水洗也洗不乾淨？ 2022/05/18   【端午節為什麼要吃粽子？】讓我們看下去了解更多端午節吧！ 2022/05/18   【媒體報導】「多的可捐我們嗎？」需求量真的很大　育幼院求募快篩 2022/05/18   【育幼院大聲公EP56】關於育幼院可能讓你很意外的Point 2022/05/17   持續更新｜【2022最新物資需求】募得1萬8千支快篩！幫助育幼院度過疫情危機 2022/05/13   【愛心義賣幫助弱勢孩童】育幼院蔬果配送第290週｜蔬果週報 2022/05/12   【育幼院大聲公EP55】育幼院小孩特別難照顧嗎？（後天篇） 2022/05/10   【急需快篩試劑】育幼院蔬果配送第289週｜蔬果週報 2022/05/05   【新手懶人包＃１】育幼院如何申請安心蔬果計畫 2022/05/04   【育幼院大聲公EP54】育幼院小孩特別難照顧嗎？（先天篇） 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】誰需要使用質譜快篩儀器？ 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】為什麼無毒農選擇購買質譜快篩儀器？沒有其他驗農藥的方式嗎？ 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】質譜快篩儀器的檢驗步驟 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】質譜快篩儀器是什麼？ 2022/05/03   【美食想驗−質譜快篩機】無毒農為什麼要購買質譜快篩儀器？ 2022/05/03 >2022年04月   【媒體報導】4-22地球日　中祥企業延續「公益不分你我，愛無界限」母親節禮盒預購傳愛心｜公益活動、企業CSR 2022/04/29   【愛無界限，禮盒傳愛】育幼院蔬果配送第288週｜蔬果週報 2022/04/28   【雲彩自然無毒農場】為五月桃披上白紗嫁出的母親 2022/04/27   【育幼院大聲公EP53】離開育幼院之後，他去了哪裡…… 2022/04/26   【神木與桃】愛與五月桃的故事 2022/04/25   【育幼院電影熱映中！】育幼院蔬果配送第287週｜蔬果週報 2022/04/21   【梅子手作大師班】課程精彩回顧 2022/04/20   【育幼院大聲公EP52】離開育幼院之後，我想說的是⋯⋯ 2022/04/19   【媒體報導】疫情送暖！楊小黎擔任等家寶寶協會一日公益大使，為900位育幼院孩子補充所需的營養 2022/04/18   【二手市集圓滿落幕】育幼院蔬果配送第286週｜蔬果週報 2022/04/14   【梅子產地小旅行】活動精彩回顧 2022/04/12   【育幼院大聲公EP51】離開育幼院之後，我想說的是⋯⋯ 2022/04/12   等家寶寶2022年03月感謝特輯｜公益活動、企業CSR 2022/04/11   【High　School　Soap　Lab】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/11   【LEMON　ME　澳洲檸檬桃金孃植萃】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   ​買母嬰用品也能幫助等家寶寶！活用愛心碼5288幫助育幼院孩子的一百種方式｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【福容大飯店台北一館】安心水果志工，感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【米斯特國際企業】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【公益123傳愛不間斷】育幼院蔬果配送第285週｜蔬果週報 2022/04/07   【艾尚了美學有限公司】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/01 0 我的菜籃 尚無商品 您將一份健康放入了菜籃！ 今日不再顯示 關閉 點擊進入 點擊進入 點擊進入 點擊進入 今日不再顯示 關閉 × 新手上路 回新手上路 1/5 × 請輸入禮物兌換碼 兌換 × 會員登入 必填欄位 必填欄位 忘記密碼?   註冊 × 貼心小提醒 現在訂購將於出貨，若能接受請再下訂。

我知道了