蒸蛋的秘訣| 食貨誌

你一定不敢相信竟然有胭脂蝦做的蝦米 只要掌握蛋與水的比例，蒸煮時要記得蓋上保鮮膜，每個人都能做出還不錯的蒸蛋。

不過以前就常常有人問我如何讓蒸蛋裡的料「均勻分布在蒸蛋裡面」，這以前我也不知道怎麼作，不過最近竟然看古書知道了，實作之後效果不錯，跟大家分享一下。

蒸蛋時通常可以加入其他食材增添口感與風味，比如說雞蓉（切碎的雞胸肉）、火腿丁、菇類、蝦仁蝦米、毛豆、玉米粒、蔥花之類的，不過因為大部分食材的比重都比蛋液大，一起放入容器後配料會往下沈，最後蒸出來變成上半層是蒸蛋，底部都是料。

一湯匙挖下去不是