食安停看聽:日頭赤炎炎，為什麼有些冰淇淋融化得比較慢？！

除了讓冰淇淋不易融化外，還有其他的作用嗎？ 食安歐爸：「乳化劑」是冰淇淋產品中常見的食品添加物，水分與油脂是彼此互相討厭的 ... 食安停看聽:日頭赤炎炎，為什麼有些冰淇淋融化得比較慢？！ 食安停看聽 收藏文章冰淇淋融化:炎炎夏日，為什麼冰淇淋可以融得這麼慢？！ 冰淇淋融化:炎炎夏日，一到戶外，不到一分鐘就汗流浹背，看到便利商店就想衝進去先來一支冰，茄子醬最喜歡吃香草冰淇淋，淡淡奶香和香草清香，甜甜滑順的口感，真的是夏天最幸福的事之一！ 團隊利用30鐘測試:兩款冰淇淋融化的程度，冰淇淋2融化速度比冰淇淋1快速，也反應出冰淇淋1的乳化劑含量大於冰淇淋2   有一次，無意間買了兩支不同品牌的香草冰淇淋，我沒有馬上吃，而是拿在手上，想說回家慢慢享用，一到家，拆開外包裝，發現其中一支已經融化了一半，呈現奶昔感的狀態，另一支則沒有融化，完好如初！！為什麼同樣都是冰淇淋，會差這麼多？！ 於是，我發揮探究到底的精神，請教了酸女孩團隊中的食安歐爸，他多年在台灣食品業擔任品管的工作，擅長拆解每個合成添加物存在的原因，讓我茄子醬與食安歐巴對談，一起拆解市售冰淇淋完美口感原因！ 茄子醬：食安歐爸～請問為什麼有些冰淇淋融化速度較快？有些則這麼慢？ 食安歐爸：大家可以看看冰淇淋包裝上的成分標示，有一個叫做「乳化劑」的成份，它就是冰淇淋不易融化的關鍵。

茄子醬：什麼是乳化劑？除了讓冰淇淋不易融化外，還有其他的作用嗎？ 食安歐爸：「乳化劑」是冰淇淋產品中常見的食品添加物，水分與油脂是彼此互相討厭的成分，可說是水火不容，若是冰淇淋想要有滑順的口感，就必須要結合水跟油才能產生，除了蛋白質能有此功能外，就是使用乳化劑了。

食品標籤常見的乳化劑有：脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等。

茄子醬：原來如此，我仔細看了冰淇淋包裝上的標籤，有好多成分都看不懂，可以請食安歐爸幫我解惑一下嗎？ 食安歐爸：你看不懂是正常的，許多成分如果不是相關的專業人士，真的是會看的霧煞煞，一頭霧水，說說看你對哪些成分有疑問吧？ 茄子醬：像是椰子油、蛋黃、粘稠劑、食鹽、乳清粉、乳固體、脂肪酸甘油脂、乳化安定劑、抗氧化劑，有些看過也看得懂，但不知道為什麼要加在冰淇淋裡，有些完全沒看過，而且看了有點怕怕… 食安歐爸：你提出的這些成分，基本上可以整理成兩類，「一般原料」和「食品添加物」， a.一般原料：指供人飲食或咀嚼的產品及其原料。

b.食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。

【冰淇淋還有哪些常見成分？】 a.乳清粉：用牛奶生產乾酪(起司)所得到的天然液體副產品，稱為乳清，將乳清乾燥之後，就變成乳清粉。

b.乳固體：在牛奶中，除了脂肪和水以外的物質，稱為非脂乳固體，內容物包含蛋白質、乳糖、礦物質。

c.抗氧化劑：添加在食品中避免食品氧化，例如：油脂氧化會產生油耗味，導致食品在到期之前，就不被消費者所接受。

經過加工，添加抗氧化劑則可避免此狀況發生。

d.黏稠劑：冰淇淋的產品中，常見的食品添加物，可以跟水很好的結合。

因黏稠劑把水抓住，冰淇淋也較不容易融化。

常見的黏稠劑有：明膠(動物性原料，素食者需注意標示)、關華豆膠、CMC(羧甲基纖維素)、海藻酸鈉、鹿角菜膠、玉米糖膠、修飾澱粉等。

茄子醬：自己在家，有辦法做出像市售般口感的冰淇淋嗎？? 食安歐爸：製造商之所以會添加食品添加物，主要是因為消費者期待且長期習慣冰淇淋訴求的綿密口感，除非有專用的冰淇淋機，否則在家是做不出來的。

茄子醬：所以說，如果希望不要有添加物的話，勢必要犧牲一些口感囉？！ 食安歐爸：是的，沒錯！但建議消費者自己在家做做看，若沒有冰淇淋機器、合成添加物，但可以利用有黏性的水果或是打發的鮮奶油，創造類似的口感，雖口感無法達到市售合成的完美狀態，我們也可以更清楚天然冰品應該有的口感。

茄子醬：了解，就看大家如何做選擇了! 最後，推薦兩種簡單自家冰品給大家，趁著最後端還炎熱的日子，再涼爽一下吧！   【自家冰品推薦】： 【香蕉芭樂冰】不用糖！超天然！15分鐘搞定的超美味冰品！ 【綠豆偽冰淇淋】減糖&減鮮奶油、低熱量做法 食安停看聽作者，食安歐爸介紹: 每個食品添加物，都是消費者長期飲食習慣所影響的結果。

食安歐爸多年在台灣食品業擔任品管的工作，擅長拆解每個合成添加物存在的原因，幫助讀者們在購買選擇時，能開始注意食品標示、成分表等，有更多依據去判斷，選擇適合自己，相對健康的食品，逐漸培養飲食自覺! 收藏文章 付費食譜試閱 快速料理 季節醃漬&發酵 季節料理 台灣小吃 料理影音 訂戶獨享 防疫料理 綠竹筍料理:【假日餐桌】綠竹筍炒海鮮，超懷念的媽媽家常味 訂戶獨享：吃膩一般的西式麵食，就來盤【蒜香酸豆義大利麵】！ 酸女孩Podcast，立即收聽！訂戶讀者熱門文章top10 訂戶獨享【糖漬柚子皮】烤肉賞月&順暢解膩 訂戶獨享【素食枸杞蔬菜滷汁】雙功能滷水~可滷菜、可變蔬菜湯 訂戶獨享：懶人電鍋料理【番茄羅宋湯】秋冬食材，煮成鬆軟又溫暖的湯品 訂戶獨享：挑顆粉味重的…芋頭，做碗甜蜜香Q的【蜜芋頭】 訂戶獨享【冰糖白木耳燉梨-20分電鍋版】秋天止咳潤肺良帖 訂戶獨享：【鹹甜光餅製作】自製台式貝果，變化6種超強吃法！ 訂戶獨享：蓮子甜點，免烤箱！清香【蓮子糕】只要果汁機就搞定！ 訂戶獨享【洛神花乾糖醋蓮藕】洛神花乾百變，搭蓮藕三天完成 訂戶獨享【義式橄欖油醋菇】常備料理好基底！  訂戶獨享【鳳梨酥】沒有土鳳梨怎麼辦？不同鳳梨品種都能製作出美味鳳梨酥的實用小撇步   訂閱數位食譜，千篇暢讀！100%無添加・手工果泥軟糖預購中酸女孩的理想生活 https://youtu.be/2N0WGHqvHdo酸女孩媒體報導 關於酸女孩 關於酸女孩 訂閱服務 異業合作 大宗訂購 媒體報導 關注酸女孩 Facebook Instagram LINE好友 聯絡我們 週一至週五(國定假日除外) 09:30–12:30｜13:30–18:00 電子信箱: [email protected] 消費者服務專線:(02)7709-6965 為提供更優質服務，本網站使用cookies。

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