香魚甘露煮 - 野犬的春夢

日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚，像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、 ... 通常要煮2-5小時，慢慢燉煮，也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好，但是風味 ... 野犬的春夢 跳到主文 。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Sep27Wed201712:47 香魚甘露煮 日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚，像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、花跳或一些淡水溪魚都很適合，尤其是土味明顯的淡水魚，可以去除魚身的泥腥轉為美味。

甘露煮要先把魚肉烤過，一方面去除多餘水分，將魚肉的鮮甜緊緊鎖住，也容易入味，熬煮過程不易破損。

再加入味醂，醬油與糖一起燒煮至收乾，煮成之後，整體的甜度與口感相當成熟順口。

甘露二字雖然與甜味有關，但最主要的意思卻是「美味」！ 【材料】 香魚：5尾.800g 清酒或米酒：60cc 味醂：60cc 醬油：60cc 紅冰糖：50g 烏龍茶包：1包 水：1000cc 竹葉：2-3葉 【作法】 1.將香魚洗淨擺在烤盤。

這次的香魚市場賣的都是有些太大，其實甘露煮選體型小一點的比較合適。

香魚去不去魚鱗和內臟都可以，因為都是可以食用的。

2.放入烤箱，以200℃烤20分鐘。

如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。

3.燉鍋擺上幾片竹葉鋪底，這樣可以避免魚體沾黏鍋底。

也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。

4.將烤過的香魚排列在鍋裡，不要重疊。

5.醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。

加上一包烏龍茶包。

6.將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。

7.用烤盤紙剪出合適大小，戳上一些小洞當成上蓋。

煮滾後，撈除浮沫，轉小火，蓋上紙蓋。

8.以小火慢慢燉煮約2-3小時。

9.中間偶而搖動一下鍋子，讓煮汁能淋在魚身上，使之均勻入味。

10.煮了150分鐘已經快收乾了。

通常要煮2-5小時，慢慢燉煮，也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好，但是風味還是有所不同。

   11.煮好。

先放涼再動。

剛煮好的魚身很軟，馬上動它容易破損，放涼後就很容易移動。

12.漂亮的醬油釉色。

魚體甜中帶鹹，有茶味和竹葉香，入味好吃。

放至隔天味道更佳。

13.這是另外煮的小紅魚甘露煮，魚肉結實入味，也是很好吃！     文章標籤 甘露煮 香魚 全站熱搜 創作者介紹 野犬 野犬的春夢 野犬發表在痞客邦留言(14)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：魚蝦海鮮此分類上一篇：秋刀魚佃煮 此分類下一篇：乾粉酥炸小卷 上一篇：翻轉柳橙蛋糕 下一篇：法國奶奶檸檬蛋糕 歷史上的今天 2020:熱狗小餐包 2014:牡蠣濃湯 2013:獵人燉雞Polloallacacciatora 2012:蘋果炒雞肉 2009:日本自助旅遊：怎樣準備好自助旅遊？ ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 臺南牽手創作祭 創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康 我的好友 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 最新文章 文章分類 SousVide(5)小說(16)微小說、文學(17)烘焙：麵包(109)烘焙：蛋糕(35)烘焙：派、披薩、餅干等(56)烘焙：布丁舒芙蕾(4)氣炸鍋氣炸烤箱料理(3)烘焙：天然酵種(4)手指食物(4)牛肉羊肉料理(62)魚蝦海鮮(89)豬肉料理(132)雞鴨料理(129)湯和濃湯(33)蛋料理(23)塩麹料理(4)豆類豆渣豆腐(36)西式小點(11)漢堡料理(5)冰品果凍水果料理(9)南瓜料理(7)茄子料理(7)藜麥料理(2)芋頭地瓜山藥料理(25)蕃茄料理(6)櫛瓜料理(11)馬鈴薯料理(31)蓮藕料理(5)蔬菜蘿蔔玉米菇豆類(88)前菜(8)派凍(2)煎餅(3)點心小點(21)義大利麵(30)中式麵食(28)中式料理(6)日式料理點心(19)米飯麥(78)其他麵類(6)果醬、料理醬(17)台南好食(1)台南老地方(4)台南咖啡館(6)台灣(3)日本：自助旅行(5)日本綜合(6)日本四國(3)日本：關西(11)日本：北陸信州(11)日本：九州(3)日本：東北(3)日本：北海道(2)日本：關東(12)紐西蘭(1)生活(8)柴燒(4)電燒作品(3)衣服彩繪(6)親子休閒(5)缺了翅膀的天使(2)我有一畝田2008(21)我有一畝田2009(25)我有一畝田2010(16)未分類(1) 熱門文章 文章搜尋 文章精選 文章精選 2021十一月(3) 2021十月(7) 2021九月(9) 2021八月(9) 2021七月(9) 2021六月(11) 2021五月(7) 2021四月(9) 2021三月(9) 2021二月(7) 2021一月(11) 2020十二月(10) 2020十一月(8) 2020十月(8) 2020九月(9) 2020八月(8) 2020七月(8) 2020六月(9) 2020五月(9) 2020四月(9) 2020三月(8) 2020二月(6) 2020一月(6) 2019十二月(9) 2019十一月(9) 2019十月(9) 2019九月(11) 2019八月(11) 2019七月(9) 2019六月(10) 2019五月(8) 2019四月(10) 2019三月(8) 2019二月(8) 2019一月(10) 2018十二月(9) 2018十一月(7) 2018十月(8) 2018九月(8) 2018八月(8) 2018七月(9) 2018六月(8) 2018五月(8) 2018四月(10) 2018三月(8) 2018二月(7) 2018一月(7) 2017十二月(10) 2017十一月(11) 2017十月(11) 2017九月(12) 2017八月(10) 2017七月(11) 2017六月(8) 2017五月(11) 2017四月(13) 2017三月(14) 2017二月(12) 2017一月(10) 2016十二月(16) 2016十一月(15) 2016十月(15) 2016九月(15) 2016八月(20) 2016七月(31) 2016六月(9) 2016五月(4) 2015一月(2) 2014十二月(7) 2014十一月(8) 2014十月(10) 2014九月(10) 2014八月(10) 2014七月(10) 2014六月(11) 2014五月(10) 2014四月(10) 2014三月(11) 2014二月(8) 2014一月(11) 2013十二月(10) 2013十一月(11) 2013十月(11) 2013九月(8) 2013八月(12) 2013七月(10) 2013六月(10) 2013五月(12) 2013四月(9) 2013三月(12) 2013二月(9) 2013一月(10) 2012十二月(13) 2012十一月(11) 2012十月(11) 2012九月(11) 2012八月(15) 2012七月(12) 2012六月(9) 2012五月(10) 2012四月(12) 2012三月(13) 2012二月(10) 2012一月(8) 2011十二月(10) 2011十一月(12) 2011十月(15) 2011九月(7) 2011八月(12) 2011七月(9) 2011六月(6) 2011五月(11) 2011四月(11) 2011三月(10) 2011二月(9) 2011一月(9) 2010十二月(9) 2010十一月(11) 2010十月(9) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(6) 2010六月(10) 2010五月(9) 2010四月(4) 2010三月(9) 2010二月(6) 2010一月(7) 2009十二月(14) 2009十一月(9) 2009十月(9) 2009九月(11) 2009八月(17) 2009七月(25) 2009六月(10) 2009五月(7) 所有文章列表 最新留言 我的連結 筆聲落地南十字星下的詩眠夢囈momo醬的冷咖啡奧地利寶盒阿妮塔愛生活愛廚房3　6　5　天　不間斷美食日記紐西蘭美女的家野上麵包 動態訂閱 新聞交換(RSS) QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2021PIXNET 關閉視窗