即將舉辦2020奧運，日本卻遇上了這道難題：東京素食餐廳 ...

那麼到日本自由行或計劃家族旅行時，可能會產生一項困擾——素食餐廳好難找！ ... 友善素食指南」，明確列出不同素食者的定義（全素／蛋奶素／五辛素／. VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 電動車論壇 線上投資課 VIP專區 Search» 科技 旅遊 網美 牛肉麵 民進黨 韓國 國民黨 特斯拉 夏珍專欄 中國 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 日本餐廳提供的素食料理。

（圖/作者｜想想論壇提供） 你是素食主義者嗎？或是家中長輩有人吃素嗎？那麼到日本自由行或計劃家族旅行時，可能會產生一項困擾——素食餐廳好難找！這對即將在2020年舉辦東京奧運的東京都來說，可是除了售票與防黃牛、場館設備、交通疏導等議題之外，另一項急欲解決的一大課題。

基於宗教信仰、愛護動物或健康等理由，有許多人實踐著「素食主義」這項飲食文化，素食者又分成許多類型，在台灣常見身邊朋友有吃「鍋邊素」（食用素食，但可接受素食與其他動物製品混在一起，或可接受與葷食一起煮過的鍋碗瓢盆）、「蛋奶素」（食用素食，並接受蛋奶製品）、「半素」（因為健康或信仰等因素不食用某些動物製品，比如說不吃牛，但會食用其他肉品或海鮮）、「五辛素」（食用素食，不吃蛋製品，但可接受含有大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠等五辛的食品）或「全素」（食用素食，不吃蛋奶等所有與動物相關的食用製品）等習慣。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 不過，對於日本來說，這些呈現出細微卻重要差異的素食主義顯得有點陌生。

一般人對「素食」的想像常是「蔬食」，或以為是禪寺修行時品嚐的「精進料理」（素齋），涉及宗教因素，精進料理「不殺生」，會避開肉類、海鮮，以蔬菜、穀類、海藻類、豆類、果實為主。

和食的世界中，「魚」是一種特別食材，雖然魚肉也是肉，分類上卻又和肉類料理分開。

而餐廳常會使用魚熬成的高湯，或將魚、肉製成的調味料加進料理中提味，但這些原本是掌廚人自豪的「隠し味」（秘方），都可能成為素食者的飲食地雷。

因此許多到日本觀光的外國遊客會抱怨「針對素食者的餐廳與料理實在太少」，或是「料理成分／調理方式沒有標示清楚」。

有標示素食料理與食材成分的菜單。

（圖/作者｜想想論壇提供） 日本的食文化悠久而富深度，根據日本國土交通省觀光廳發佈的「2018年訪日外國人消費動向調查」中提到，外國訪客平均一次旅行會在日本花費15萬3千日圓，其中約3萬4千日圓會花在吃飯上，比例約佔21.6％；當外國旅客被問到訪日前最期待在日本做什麼時，最多受訪者表示是「品嚐日本的食物」（複數作答佔70.5％，單一作答27.9％，皆為排名第一的選項）。

為了不讓訪日的外國素食者只能在便利商店買鹽飯糰以求安心，勢必得有所行動，才能讓旅人們都吃得滿足又開心，尤其是2020年東京奧運在即，將會吸引來自世界各地的遊客到來，賭上美食大國之名，確保最基本的「吃飯」問題不能輕忽。

日本數名國會議員於2019年11月6日召開會議，組成了「素食者關聯制度推進議員聯盟」，預計明年春天提出對策，希望能尊重的態度、流暢的方式，讓更多旅人順利體驗到和食文化的美味與深度。

目前已提出了幾項可能方式，如打造一份針對餐飲店與食品製場的「友善素食指南」，明確列出不同素食者的定義（全素／蛋奶素／五辛素／......），降低製作過程中因了解不夠而混入動物性食材的風險，同時鼓勵店舖主動標示是否提供素食菜單，並推動素食對應的認證標章「VMark」（暫定），同時鼓勵觀光宣傳活動或公司行號的職員食堂導入素食菜單等。

有行動就是好的開始，但也要注意推動之餘別做過頭。

比如說素食者雖然需要一份素食菜單，但來到傳統的和食餐廳還是希望體驗正統的日本料理，若是新的素食菜單改端出素漢堡、沙拉，反而本末倒置，或是為了開發新菜單而提高價格，增加素食者的用餐成本，都會失去意義。

不差別待遇地調整、友善對待素食者，才會是正確的解方。

日本餐廳提供的素食料理。

（圖/作者｜想想論壇提供） 作者介紹｜陳怡秀 曾任影音記者、文字記者，現暫居日本，立志以浪漫不失務實，隨意不失細緻的方式，進行生活觀察。

本文經授權轉載自想想論壇（原標題：【日本想想】東京奧運的美味習題：滿足「素食主義者」的胃！） 責任編輯／林安儒 想想論壇 最近三則報導 越南人竟也會祭拜媽祖！就算拜同一個神明，越南信仰「這特色」卻值得台灣學習 台灣自來水之父，竟然是個英國人！揭威廉．巴爾頓為台灣鞠躬盡瘁的故事 台灣棒球界陋習》球員向裁判敬禮，是陋習還是有禮貌？ 看更多 相關報導 日本素食餐廳太少了，只好自己開一家！台日混血家庭東京開素食咖啡廳，背後故事有洋蔥 為何吃素的人中風機率比肉食者高出20％？專家道出素食地雷：缺少這種維生素恐影響血管 吃素的人比較容易中風？專家研究4.8萬人，發現「不吃肉」與心血管疾病的重要關係 【奧客下課】吃素比較高級嗎？他道出素食主義朋友最令人傻眼事蹟嘆：就不能互相尊重嗎 餐廳也要創新！食材對對碰、喫茶趴...2019八大飲食新趨勢！你想嘗試哪一種？ 誰說不吃肉選擇少！8間東京都內健康美味蔬食餐廳，拉麵、漢堡、輕食通通有 關鍵字： 日本 東京奧運 素食 日本素食 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 555 汪志雄觀點：國安局長的一流馬屁，二流編劇，三流人品 汪志雄 2022-08-0506:30 這年頭不要臉的最大。

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