科學化管理香魚滋味更加乘

這是宜蘭大方香魚店的香魚養殖場2019年最後一次捕撈，天公作美，在燦爛冬陽裡，銀閃閃的香魚在空中竄奔，映照出漁民臉上一道道耀眼的光芒，那是收穫的 ... 跳到主要內容 搜尋 熱門關鍵字： 黑旺 關閉 C000100 Menu 關於我們 認識台肥 公司簡介 經營理念 組織團隊 經營團隊組織架構 台肥大事紀 影音專區 市場與業務 主要產品 事業據點 主要轉投資事業 台肥基金會 台肥基金會簡介 110年優秀獎學金 獎學金發放辦法 109年優秀獎學金 109年獲獎名單獎學金發放辦法 108年獎學金 農業營運計畫書獎學金優秀/勵志學生獎學金常見問題108年獲獎名單 公開資訊 重要管理政策 品質政策 安全衛生政策 全國團結圈 資訊安全政策 台肥花蓮深層海水園區 聯絡我們 聯絡我們 進度查詢 訊息專區 最新消息 招標公告 人才招募 大宗原物料採購資訊 商品/不動產 不動產開發 業務簡介 租售訊息 土地租售資訊建物租售資訊 肥料產品 農友牌簡介 產品一覽表 商品資訊 肥料教室 化工產品  電子級化學品   水產繁養 液氨產品牌價 台肥刊物 刊物文章 電子報刊物 員工投稿 70周年紀念專區 時光故事 70周年特刊 投資人專區 公司治理 治理規章 董事會 董事會董事會重要決議董事會績效評估董事會成員功能性委員會 誠信經營與反貪腐 內部稽核 獨立董事與內部稽核主管及會計師之溝通情形 股東資訊 股東資訊 股務資訊 台肥年報 重大訊息 法說資料 股東服務 台灣證券交易所公開資訊觀測站 財務資訊 財務報告 營業收入 企業社會責任 English 聯絡我們 關於我們 關於我們 認識台肥 公司簡介經營理念組織團隊台肥大事紀影音專區 市場與業務 主要產品事業據點主要轉投資事業 台肥基金會 台肥基金會簡介110年優秀獎學金109年優秀獎學金108年獎學金公開資訊 重要管理政策 品質政策安全衛生政策全國團結圈資訊安全政策 台肥花蓮深層海水園區 聯絡我們 聯絡我們進度查詢 訊息專區 訊息專區 最新消息 招標公告 人才招募 大宗原物料採購資訊 商品/不動產 商品/不動產 不動產開發 業務簡介租售訊息 肥料產品 農友牌簡介產品一覽表商品資訊肥料教室 化工產品  電子級化學品   水產繁養 液氨產品牌價 台肥刊物 台肥刊物 刊物文章 電子報刊物 員工投稿 70周年紀念專區 時光故事70周年特刊 投資人專區 投資人專區 公司治理 治理規章董事會誠信經營與反貪腐內部稽核獨立董事與內部稽核主管及會計師之溝通情形 股東資訊 股東資訊股務資訊台肥年報重大訊息法說資料股東服務台灣證券交易所公開資訊觀測站 財務資訊 財務報告營業收入 企業社會責任 ::: 刊物分類 肥沃台灣 台肥刊物 文章分類 全部 453 集團報導 105 農業新發現 136 職場專欄 71 肥沃台灣 0 生活花絮 141 訂閱電子報 訂閱電子報，將會獲取提當月最新活動與相關訊息。

Emailaddress ::: 首頁 台肥刊物刊物文章 略過字型切換，社群分享工具列 小 中 大 列印 分享 facebook twitter plurk line 科學化管理香魚滋味更加乘 農業新發現 2020-06-08 2280 採訪編輯/李幸紋、吉天行（台肥董事會辦公室）　攝影/劉德媛香魚，又稱油魚、瓜魚、年魚，帶股黃瓜氣味的清新，加上全身充滿油脂，自古即是名貴食材。

品味香魚是個極致的享受過程，飼養香魚則是勞心勞力的精細流程。

這一別稱「初夏使者」的美魚，在多雨好水的宜蘭，被注入科技管理的年輕新漁民，細心呵護地飼養出絕妙滋味。

冬初清晨，一個極好的時節，蘭陽平原的冬山鄉絲絲冷意中陽光和煦，魚池裡站立著十來個老少青壯，笑聲此起彼落，他們緩步移動的當下，隱隱約約從池底噴出銀色光芒。

這是宜蘭大方香魚店的香魚養殖場2019年最後一次捕撈，天公作美，在燦爛冬陽裡，銀閃閃的香魚在空中竄奔，映照出漁民臉上一道道耀眼的光芒，那是收穫的喜悅，也是即將可以好好休息的快樂，知足且滿足。

多雨宜蘭香魚最愛的地方宜蘭早期沿海養殖業居多，沿岸則以畜牧業為主，養殖場主人賴榮健的阿公、阿嬤就是以經營養鴨聞名，隨著時代變遷、人口外移，養鴨人家逐漸沒落，賴榮健家的池子也空了下來。

90年代，台灣吹起了一股香魚熱潮，養殖場須具有純淨無汙染的水質，剛好阿公、阿嬤也有閒置的土地以及豐沛水源的水井。

因此，本來從事電腦軟體設計工作的他，毅然回到家鄉，將塵封已久的養鴨池改建為香魚養殖場，也就是現今的大方香魚店。

香魚養殖場的前身是阿公阿嬤曾用心付出的養鴨歲月。

123宜蘭自古以多雨聞名，俗諺「竹風蘭雨」描述的正是新竹多風而宜蘭多雨的現象。

根據賴榮健的說法，陰陰的下雨天是香魚最喜歡的天氣，加上特有的好水質，宜蘭因而成為台灣養殖香魚的重鎮，特別是冬山鄉，全台約莫90%以上的香魚都養殖在此，而且依據漁業年報，台灣香魚1年有兩億的產值，所以就知道冬山鄉在香魚養殖業有多麼重要。

嬌貴天性墊高飼養難度然而，香魚飼養的技術門檻極高，不易入門，7年前展開「香魚人生」的賴榮健，因為是新手，邊養邊請教別人，他說，香魚成長週期僅有1年，產完卵後會慢慢疲弱死亡，因此飼養時必須餵以營養價值高的飼料，給予香魚活力；加以香魚非常嬌貴，特別容易受到驚嚇，必須格外細心呵護、用心孕育，餵食飼料時尤需隔絕外界干擾。

  賴榮健還利用自己的電腦專長，在電腦上做飼料餵養記錄，每年他都會回頭審視並參考之前的記錄進行飼料調配，讓香魚吃得剛剛好、長得壯壯。

  經過了7年，現今的賴榮健對香魚的生長習性有了較深入的了解，他堅持降低飼養密度，讓香魚可以有更好的活動空間，自由自在優游的香魚，本就細緻的肉質更加美味。

但如今的一些作法，其實是經過痛徹心扉的慘痛經驗而得。

香魚的養殖風險比一般魚種高出許多，賴榮健剛開始飼養時，曾經發生一天死了1∼2公斤，後來愈死愈多，最高紀錄一周死了50公斤香魚的紀錄，「那時真是欲哭無淚」。

  因為台灣養殖前輩的努力，香魚養殖技術逐漸成熟，現在香魚一年之中有2個產期，從每年5月開始到中秋節前後都是香魚的產季。

據賴榮健說明，香魚的養殖與收成一般是落在1∼10月間，但今年因氣候問題延至11月。

香甜氣味來自細心呵護喜愛吃日本料理的人，對香魚多半不陌生，肥肥的肚子裡有著滿滿的魚卵，加上嫩嫩的魚肉，完全是味覺與視覺的極致享受。

香魚之美名的由來，是因其脊背上有一條滿是香脂的部位能散發出淡淡藻香，類似哈密瓜的香甜氣味；而香魚之所以好吃，是因肉質非常細緻，魚身帶有一絲清香，簡單烘烤後，公魚可以吃到多汁細緻的鮮肉，母魚則可以吃到飽滿綿密的魚卵（經過養殖），是許多日式料理店的高級選擇，世界公認的日本知名老饕北大路魯山人更是香魚痴。

一般來說，好的香魚一斤6條，中等的香魚則是一斤7條，而餐廳販售的約莫一斤10∼14條。

香魚捕撈和一般圍網捕魚方式有些不同，除了要有充足的人力之外還需要有大型器具∼魚籠，每個魚籠的間隔尺寸會依捕撈香魚的大小有所不同，抓大尾的香魚所用的魚籠間隔就比較寬，反之則比較窄。

魚籠用於篩選香魚尺寸大小，避免捕撈到尚未發育成熟的香魚。

而為保持新鮮嫩度，捕撈香魚，「全程預冷」絕對必要，新鮮捕撈的香魚要立刻裝入冰水桶中降溫，讓香魚在全程低溫的狀態下，做公、母魚的選別並分級包裝，裝好後再迅速進入攝氏零下40度冷凍庫中急速冷凍，完美鎖住了香魚的鮮度與品質。

飼料管理得宜進入香魚養殖至今，賴榮健說這行業與其說是困難，不如說是壓力很大。

因為養殖密度很高、魚很嬌貴，所以過程異常艱辛，天氣、水質等都會影響養殖成果，大方香魚店的養殖場是湧泉，水也持續在換；另外，水池中會孳生致病菌，而預防細菌感染很難，所以病害防疫的本錢與管理心力得下很重，所幸宜蘭水質好、地質佳。

「香魚是以群為單位的魚種，重要的是能守多少下來。

」   對賴榮健來說，養香魚也是一段學習管理的過程。

除了飼料，添加物也是相當重要的一環。

賴榮健初始用了很多他牌的產品，後來間接認識了台肥，經過與台肥的服務團隊討論之後，他開始將台肥的活力漁寶加入飼料中，發現對於腸胃型疾病的防制效果非常好，也在使用量與使用時機上獲得精準的提升，大幅降低防疫管理的投資。

在107年用了1桶，108年因為附近有發生細菌感染疫情，因此他已使用了3桶，除了確保了今年的收成，相對其他養殖場來說，成本也降低了許多。

賴榮健養魚也很科學，他通常會在使用活力漁寶後，先觀察魚的狀況約一至兩週，再看看是否調整。

賴榮健(左)與台肥研發處的邱仕彰(右)因香魚而結識。

養香魚極富挑戰性，也須花費很大心力與時間，例如要觀察魚的大便、定期消毒，太慢消毒而讓水濁了都會影響魚的生存，所以時間的管理很重要，也必須花費很多時間在養殖場。

賴榮健每天清晨4點50分起床，便去撈魚餵飼料(約1.5小時)，而後觀察水池→放水→排便→休息(約1.5小時)，4小時後再去撈魚；一直到晚上6∼7點才結束，而睡前還要再撈一次魚。

如此周而復始的歲月流經便是香魚養殖戶的人生，難怪採訪當天因是最後一次收成捕撈，賴太太的神情格外興奮，她說︰「終於可以休息了。

」   基本上，養魚也很重勞力跟本錢。

以大方香魚店的養殖場來說，一天要吃25包飼料，每包20公斤，沒有體力以及足夠的本錢是很難持續的。

養香魚風險也大，高度仰賴資本與技術的累積，個性更是取決適合與否的關鍵，目前大方的投報率有兩成淨利；賴榮健說，香魚池一坪要養到350隻左右，少的話效益不佳，多的話對於魚的成長不好。

  邁入第8年，經驗與技術逐漸成熟，賴榮健開始期待進入計劃生產的技術，保持穩定收入，因為他心中有個驕傲—台灣的香魚品質早已超過日本，而且有了台肥資材的輔助，讓他的成本以及存活率得以領先台灣其他同業。

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