罐裝食品- 維基百科，自由的百科全書

（也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。

）罐裝密封的食品也叫做罐頭食品。

罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。

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加拿大罐裝品 1941年美國罐裝食品專賣店 維基共享資源中相關的多媒體資源：罐裝食品 罐裝食品，是指一種通過密封來保存食品的技術，可以使用金屬罐頭、玻璃罐子（特別是梅森罐）等容器。

食物一般是先被放進罐內密封，然後再被高溫滅菌處理。

（也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。

）罐裝密封的食品也叫做罐頭食品。

罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。

罐裝食品現在主要是在工廠內製作，但也可以在家中自製（英語：homecanning）。

罐頭食品通常無需防腐劑，可保存一到五年。

[1]經過凍干的罐頭食品可保存30年之久。

1974年從Bertrand號蒸汽船（英語：Bertrand(steamboat)）殘骸中打撈出了109年前生產的罐頭食品，經過檢測發現仍然無菌可食，只是色香味已失。

[2] 目次 1罐頭的由來 2方法 2.1消毒或滅菌 2.2密封 3參考文獻 4參見 罐頭的由來[編輯] 18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。

法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（NicolasAppert,1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。

他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。

於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。

他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。

這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。

這就是現代罐頭的雛形。

阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得·杜蘭（英語：PeterDurand）研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。

為現時常用的鐵罐頭的始祖。

1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。

於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。

現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

方法[編輯] 消毒或滅菌[編輯] 罐裝的食品要防止腐敗，就需要阻止微生物的繁殖。

罐頭的處理方法有各種降低微生物數量的消毒方式（巴氏消毒法、高溫水浴），也可以使用冷藏、冷凍、乾燥、真空、輻照、等處理，或者藉助食物中的抗菌劑、滲透壓等因素。

完全滅菌是唯一一種完全可靠的方式。

滅菌要在特別的高壓鍋里完成，是因為肉毒桿菌的芽孢需要116–130 °C的溫度才能殺滅。

有些罐頭就是在高溫滅菌的時候煮熟的。

從公眾健康的角度看，酸度較低（pH>4.6）的食品必須經過完全滅菌處理，不然就有導致肉毒桿菌中毒的風險。

大部分蔬菜、肉類（包括海鮮、禽類）、奶類都必須高壓滅菌。

酸度夠高（pH≤4.6）的食品可以使用一般的沸水水浴（100 °C）消毒，是因為酸度足夠抑制肉毒桿菌芽孢。

水果、醃菜，以及其他加了酸的食品屬於此類。

密封[編輯] 參考文獻[編輯] ^ArcticExplorersUncover(andEat)60-Year-OldFoodStash[北極探險家們發現了（還吃了）六十年前埋藏的食物].Smithsonian.[7November2018].（原始內容存檔於2021-04-14）.  ^Blumenthal,Dale.TheCanningProcess;OldPreservationTechniqueGoesModern.FDAConsumer.September1990.（原始內容存檔於9February2019）.  參見[編輯] 馬口鐵 開罐器 尼古拉·阿佩爾 閱論編食物保存包裝方式罐裝食品 ·食物調理包（英語：Pottedmeatfoodproduct） ·充氮包裝（英語：Modifiedatmosphere） · 真空包裝一般殺菌方式醃 ·風乾（英語：Drying(food)） ·發酵 ·急凍食品 ·冷凍乾燥 ·鹽醃 ·熏 ·糖漬特殊殺菌方式食品輻照 ·高壓食品保鮮（英語：Highpressurefoodpreservation）其它肉凍 ·陶罐燉煮 ·醃菜類 規範控制 NDL:00565014 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=罐裝食品&oldid=71517284」 分類：​罐裝食品隱藏分類：​需要從英語維基百科翻譯的條目包含NDL標識符的維基百科條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 العربيةAzərbaycancaБеларускаяCatalàČeštinaΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEuskaraفارسیSuomiFrançaisGaeilgeעבריתHrvatskiՀայերենBahasaIndonesiaÍslenska日本語JawaҚазақша한국어КыргызчаBahasaMelayuမြန်မာဘာသာNederlandsNorskbokmålPolskiРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиSvenskaதமிழ்TagalogTürkçeУкраїнськаTiếngViệtWinaray粵語 編輯連結