唾液澱粉酶之最適ph為何

（2）若將反應液ph由1.8逐漸升至8.0，則唾液澱粉酶的催化速率將不變，原因是ph=1.8時唾液澱粉酶已經失活，即使ph值上升，酶的活性也不能恢復，.

另外於投影片上進行簡單的實驗測試，藉由澱粉和三碘錯離子的呈色反應可以定量唾液澱粉酶催化水解反應之效率，瞭解生物觸媒的最適作用pH，以及溫度對酵素催化反應之影響。

反應可以定量唾液澱粉酶催化水解反應之效率，瞭解生物觸媒的最適作用pH， ... ,利用澱粉酶可分解澱粉形成葡萄糖、麥芽糖等小分子還原糖的功能，藉由本氏液判定是否有糖類 ...

... 下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。

唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質，可以催化澱粉水分解為麥芽糖。唾液澱粉酶發揮作用的最適pH值在中性範圍內，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。