義式冰淇淋原理

約於1770年代，義大利移民將義式冰淇淋（Gelato）製作方法帶進美國，美國人改變了它的製作方式和配方比例，因此有了美式冰淇淋（Ice Cream）。義式冰淇淋和美式冰淇淋 ...

義式和美式的冰淇淋，原料都是牛奶、奶油和空氣，不同之處是其中比例和攪拌過程。攪拌過程就會產生所謂的空氣膨脹（Overrun），而義式冰淇淋的膨脹率則常 ...

若是以純手工來說，完全不用機器的話，這個就要有點本事了，但要像機器做得這麼好，基本上在先天的條件就不太可能。因為根據冰淇淋成型的原理，原料在冷凝 ...

除了名字不一樣，義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼差別？ · 乳脂肪必須控制在5-8%以下才能稱為是義式冰淇淋。 · 由於乳脂肪的不同，因此義式冰淇淋吃起來比較 ...

夏天吃上一口美味的冰淇淋，是超級棒的享受， 但是你可曾想過冰淇淋的製作過程與原理嘛？ 義式冰淇淋(GELATO)是怎麼做出來的呢? 1.食材加熱及殺菌將牛奶、鮮奶油、 ...