義式冰淇淋原理

義式冰淇淋（義大利語：Gelato），是一種源自於義大利的甜點，是歐洲冰淇淋唯一的分類；以它的多種口味、手工製作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同處極多，不論是 ...

義式和美式的冰淇淋，原料都是牛奶、奶油和空氣，不同之處是其中比例和攪拌過程。攪拌過程就會產生所謂的空氣膨脹（Overrun），而義式冰淇淋的膨脹率則常 ...

若是以純手工來說，完全不用機器的話，這個就要有點本事了，但要像機器做得這麼好，基本上在先天的條件就不太可能。因為根據冰淇淋成型的原理，原料在冷凝 ...