『三不！三要！』教你辨別新鮮雞蛋 - 無毒農

如果是新鮮的雞蛋黃會較厚、渾圓飽滿，而不新鮮的雞蛋黃膜脆弱、打出來後容易破裂。

新鮮蛋白則會有兩層，內層較厚且濃稠為「濃厚蛋白」、較外層較水且 ... －生活知識－ 『三不！三要！』教你辨別新鮮雞蛋 2018/09/28   作者-婷婷（Ting） 台灣人愛吃雞蛋，據統計台灣一年可以吃掉67億顆雞蛋，平均每位民眾每年需消化近300顆的雞蛋，但是你吃的雞蛋是否新鮮你分得出來嗎？ 雞蛋的營養價值幾乎是所有蛋白質食物的第一名，除了蛋白質之外，也富含豐富的卵磷脂、維生素以及礦物質，是補充營養的健康食品。

然而許多人每天吃蛋，卻不知道吃下肚的雞蛋是否新鮮？今天用簡單的『三不、三要』口訣，來教大家用簡單的幾個訣竅辨別，就不怕買到不新鮮的雞蛋了！ ▲雞蛋放在水中時，漂浮的是不新鮮、下沈的則為新鮮雞蛋！   『三不』挑雞蛋，壞蛋 OUT! 第一、蛋殼光滑 OUT! 第二、雞蛋沒重量、搖晃有聲音 OUT! 第三、水中浮起來的雞蛋 OUT! 觀察雞蛋是否新鮮可以透過外觀的觀察判斷——新鮮雞蛋外殼較粗糙、拿起來較為沈重、搖晃起來沒有聲音。

實際上則可以拿燈光或杯水輔助測試：新鮮的雞蛋透亮、中間透有光芒；或將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會平躺沉在水下。

因為存放較久不新鮮的蛋，氣室變大會造成蛋的比重會下降，因此舊蛋比新鮮雞蛋的比重輕，所以鈍端處會上浮。

▲新鮮的雞蛋在燈光的照射下透亮，上方的陰影則為蛋黃部位！   『三要』吃進新鮮蛋！ 第一要、堅強蛋——蛋殼厚實、蛋黃渾圓有彈性！ 第二要、三層蛋——新鮮的雞蛋可以清楚看見三個分層「蛋黃」、「濃厚蛋白」、「稀薄蛋白」。

第三要、立體蛋——新鮮雞蛋破殼後，因為富有彈性也較厚實，所以側面看起來有厚度、立體感。

▲新鮮的雞蛋非常立體：有『蛋黃』、『濃厚蛋白』、『稀薄蛋白』三個分層！   新鮮雞蛋的蛋殼較厚、內部結構紮實，會有清楚的三個分層：蛋黃、濃厚蛋白、稀薄蛋白，也因此會比較立體厚實！ 如果是新鮮的雞蛋黃會較厚、渾圓飽滿，而不新鮮的雞蛋黃膜脆弱、打出來後容易破裂。

新鮮蛋白則會有兩層，內層較厚且濃稠為「濃厚蛋白」、較外層較水且稀薄為「稀薄蛋白」。

「濃厚蛋白」會隨著貯藏時間的增加逐漸稀薄化，造成濃厚蛋白減少、稀薄蛋白增加，所以越新鮮的蛋，濃厚蛋白會越明顯！ 透過『三不！三要！』的口訣，你學會怎麼辨別新鮮雞蛋了嗎？ ▲新鮮雞蛋的蛋黃強韌且富有彈性，可以直接拿起來不破掉！   新鮮雞蛋怎麼保存？ 一般超市販售的多以洗選蛋為主，而洗選蛋是經過清洗、殺菌和乾燥等處理的雞蛋，會將蛋殼外本來就有的保護膜層破壞，但經過殺菌處理是可以食用的，買回來後不需再清洗，直接放入冰箱冷藏即可。

另一種則為零售蛋，購買時表面無髒污就可直接放入冰箱保存，若有明顯髒汙的話則建議以乾淨的布沾溫水擦拭。

許多研究報告指出，雞蛋保存於4-5℃左右時，即使放了十天，新鮮程度依舊，若是置於室溫，約7-10天後就不建議食用了，但若置於冰箱，則可以保存一個月。

而雞蛋貯存於冰箱時，最好皆以較鈍那端朝上，尖端朝下，因為雞蛋氣室位於較鈍端，能避免微生物直接侵入。

▲雞蛋在冰箱保存時應保持尖端朝下、鈍端朝上！ 好的水果，需要您的支持！ 請按讚 加入好友 我要分享文章 文章分類 >稻田認養 >產地故事 >水果百科 >愛心收據 >生活知識 >專欄報導 >活動公告 >訂購專區 >料理廚房 >蔬果週報 >CSR專區 >等家寶寶資訊 >防疫徵信 >年度徵信報告 >台灣DBox計畫 >全質譜篩檢 精選文章 最新文章 給等家的孩子一個擁抱-忠義育幼院│等家寶寶安心水果計畫 2016/06/03 「媽媽，我是你生的嗎？」─兩個收養家庭的故事 2020/07/31 柿子營養價值原來這麼多！？柿子不能跟什麼一起吃？ 2020/11/15 【贊助頁面改版囉！】 2019/07/04 【螃蟹怎麼煮】只要簡單三步驟，清蒸螃蟹料理即刻上桌！ 2020/11/08 【大人小孩一起同樂！考考你育幼院知多少】育幼院蔬果配送第３１０週 2022/09/29 【帶皮雞胸肉怎樣煮都好吃！三種超美味的雞胸肉煮法】十八養場帶皮雞胸肉 2022/09/28 等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導３｜出發吧！新竹探勘隊 2022/09/23 學歷至「下」？育幼院小孩求學之路｜育幼院大聲公ＥＰ７３ 2022/09/27 【入口即化的私房控肉】農粉食譜 2022/09/26 無毒農-友善環境的安心水果 文章回顧 >2022年09月   【大人小孩一起同樂！考考你育幼院知多少】育幼院蔬果配送第３１０週 2022/09/29   【帶皮雞胸肉怎樣煮都好吃！三種超美味的雞胸肉煮法】十八養場帶皮雞胸肉 2022/09/28   學歷至「下」？育幼院小孩求學之路｜育幼院大聲公ＥＰ７３ 2022/09/27   【入口即化的私房控肉】農粉食譜 2022/09/26   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導３｜出發吧！新竹探勘隊 2022/09/23   【出錢又出力！建興儲存助育幼院童】育幼院蔬果配送第３０９週 2022/09/22   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導２｜如意順瘋寶山 2022/09/21   【傳說中的澎湖米粉湯】農粉私房食譜 2022/09/21   來去育幼院住一晚！｜育幼院大聲公ＥＰ７２ 2022/09/16   【２０２２地瓜小食光─建興儲存科技篇】來讓雜草，寸草不生！！！ 2022/09/16   【來自台灣本田的愛心物資箱】育幼院蔬果配送第３０８週 2022/09/15   等家寶寶第一屆圓夢計畫‧會後報導１｜小小ＨＥＲＯ論冒走險 2022/09/14   【螃蟹季到來吃什麼？】這才是正港廣式生滾粥 2022/09/14   【螃蟹季到來吃什麼？】居家港風避風塘炒蟹食譜帶給你！ 2022/09/14   多元性傾向孩子與育幼院如何相處？｜育幼院大聲公ＥＰ７１ 2022/09/13   【中秋烤肉好吃的秘密】超強的醃肉技巧帶來完美口感！ 2022/09/08   【等家寶寶受邀扶輪社分享】育幼院蔬果配送第３０７週 2022/09/08   【中秋烤肉醬製作大全】１０種優質烤肉醬製作步驟 2022/09/06   【雞胸肉也可以煮得滑嫩不柴】五種超誘人食譜大公開 2022/09/06   ∥　中秋節這樣烤肉好安心！｜簡單小撇步瞬間變大廚～ 2022/09/05   中秋食材解凍大全！冷藏、流水、泡水、微波差在哪？ 2022/09/02   【最有運動家精神的小小送餐大使】育幼院蔬果配送第３０６週 2022/09/02 >2022年08月   自製烤肉醬！簡單三步驟，柚子烤肉醬就上桌 2022/08/31   民間電商唯一！國際最快速的「食安把關利器」在無毒農 2022/08/30   育幼院小孩會交男女朋友嗎？｜育幼院大聲公ＥＰ７０ 2022/08/30   食安週報｜無毒農自己實驗的公正性？ 2022/08/30   【圖多】育幼院圓夢全紀錄！等家寶寶第一屆圓夢計劃‧總整理 2022/08/30   【建興儲存科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業ＣＳＲ 2022/08/29   育幼院的小朋友可以玩電腦嗎？｜育幼院大聲公ＥＰ６９ 2022/08/29   【２０２２愛心稻米成長筆記Ｐａｒｔ３】與大孩子們的割稻初體驗 2022/08/29   【小小運動員送餐前哨站】育幼院蔬果配送第305週｜蔬果週報 2022/08/25   【蔬菜箱料理教室】南瓜濃湯 2022/08/25   【柚有迷思】就是要挑老欉？那些文旦職人不會說的秘密！ 2022/08/25   育幼院的離院生也受騙去柬埔寨｜育幼院大聲公EP68 2022/08/23   無毒農ｘ加菜金回饋活動開跑囉 2022/08/19   【攜手企業，幫助等家的孩子】育幼院蔬果配送第304週｜蔬果週報 2022/08/18   最難寫的作文題目｜育幼院大聲公EP67 2022/08/16   ∥　中秋佳節　Ｘ　無毒農｜２０２２購物必看攻略 2022/08/16   【享受洗沐時光，也幫助等家寶寶】育幼院蔬果配送第303週｜蔬果週報 2022/08/11   【良森果園】梨山羅伯伯的溫帶水果天堂 2022/08/10   【大潤發土城店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/09   【黑川先生】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/09   【蔬菜箱料理教室】雪碧小黃瓜 2022/08/09   【育幼院大聲公EP66】育幼院小朋友都在做什麼運動？ 2022/08/08   【NISORO】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/08   【英文也通！圓夢計畫展覽ing】育幼院蔬果配送第302週｜蔬果週報 2022/08/04   【森寫真機店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/04   【織室縫紉所】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/03   【無恙】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/03   【優達科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/08/02   【育幼院大聲公EP65】藉由收養，給等家寶寶一個家 2022/08/02 >2022年07月   【歡迎！光寶基金會來訪】育幼院蔬果配送第301週｜蔬果週報 2022/07/28   【湯姆貓古著工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/26   【菩提園藝】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/26   【育幼院大聲公EP64】被送到育幼院中的「棄嬰」 2022/07/24   【媒體報導】等家寶寶協會與金曲歌手　te壞特攜手新竹在地企業助育幼院童圓夢 2022/07/22   【育幼院孩子圓夢啟程，「小小」對決正式展開！】育幼院蔬果配送第300週｜蔬果週報 2022/07/21   【新竹市文創手作協會】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【咩咩手作工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【玫瑰色二手書店】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【早點出發】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   【台灣水鹿咖啡館】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/18   「誰說我沒有夢想！」2022等家寶寶第一屆圓夢計劃｜展覽介紹 2022/07/18   ∥　＃加州鱸魚｜馴化技術到底是什麼～～～ 2022/07/15   【等家寶寶上IC之音電台】育幼院蔬果配送第299週｜蔬果週報 2022/07/14   【育幼院大聲公EP63】育幼院小孩都玩什麼玩具 2022/07/12   十大酪梨0失敗料理大公開！無毒農報你知！（下） 2022/07/08   等家寶寶110年度執行活動之成果報告 2022/07/07   等家寶寶110年度徵信報告 2022/07/07   【育幼院今夏最新活動】育幼院蔬果配送第298週｜蔬果週報 2022/07/07   【WebComm　偉康科技】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/07/06   【張志龍】適地適種、草生栽培的水蜜桃 2022/07/05   ​【育幼院大聲公EP62】育幼院資訊哪裡找？ 2022/07/05   糧食安全 2022/07/03   台灣唯一生鮮電商無毒農正式獲得藥毒所授權最新農藥殘留檢驗技術 2022/07/02   「燕麥奶」怎麼挑？市售燕麥奶大實測 2022/07/01   十大酪梨0失敗料理大公開！無毒農報你知！（上） 2022/07/01 >2022年06月   【見域工作室】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/30   【夏天也要動一動】育幼院蔬果配送第297週｜蔬果週報 2022/06/30   【台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/29   ​【育幼院大聲公EP61】為什麼「育幼院」感覺特別神秘？ 2022/06/28   【公益傳播中心來訪！】育幼院蔬果配送第296週｜蔬果週報 2022/06/23   張庭瑚挑戰自我極限，聯手Uniigym一起幫助等家寶寶 2022/06/22   【育幼院大聲公EP60】還是來到這一天…育幼院孩子確診了！ 2022/06/21   週一至週日，超過百種商品幫您送到家 2022/06/16   【快篩整理，小小志工來幫忙】育幼院蔬果配送第295週｜蔬果週報 2022/06/16   【育幼院大聲公EP59】育幼院最大的任務其實是--- 2022/06/14   【百香果送愛】育幼院蔬果配送第294週｜蔬果週報 2022/06/09   【育幼院大聲公EP58】育幼院孩子喜歡什麼活動？ 2022/06/07   【大米缸永續關懷協會】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/06/06   【快篩募集達標！】育幼院蔬果配送第293週｜蔬果週報 2022/06/02 >2022年05月   「誰說我沒有夢想！」2022等家寶寶第一屆圓夢計劃｜活動開跑 2022/05/31   【育幼院大聲公EP57】育幼院孩子的夢想 2022/05/31   【關於五月桃的十萬個為什麼】五月桃大解惑! 2022/05/30   【2022愛心稻米成長筆記Part2】下雨天了怎麼辦？一樣去稻田拔雜草啊！ 2022/05/27   【歡迎企業響應5288愛心碼】育幼院蔬果配送第292週｜蔬果週報 2022/05/26   【168幼福童書網】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/05/25   【育幼院收到快篩了！】育幼院蔬果配送第291週｜蔬果週報 2022/05/19   【媒體報導】快篩一劑難求！等家寶寶協會盼募逾7000劑快篩 2022/05/18   《來吧！營業中》捐出一日所得，幫助育幼院弱勢孩童｜公益活動、企業CSR 2022/05/18   農藥有哪些類別？有些農藥用水洗也洗不乾淨？ 2022/05/18   【端午節為什麼要吃粽子？】讓我們看下去了解更多端午節吧！ 2022/05/18   【媒體報導】「多的可捐我們嗎？」需求量真的很大　育幼院求募快篩 2022/05/18   【育幼院大聲公EP56】關於育幼院可能讓你很意外的Point 2022/05/17   持續更新｜【2022最新物資需求】募得1萬8千支快篩！幫助育幼院度過疫情危機 2022/05/13   【愛心義賣幫助弱勢孩童】育幼院蔬果配送第290週｜蔬果週報 2022/05/12   【育幼院大聲公EP55】育幼院小孩特別難照顧嗎？（後天篇） 2022/05/10   【急需快篩試劑】育幼院蔬果配送第289週｜蔬果週報 2022/05/05   【新手懶人包＃１】育幼院如何申請安心蔬果計畫 2022/05/04   【育幼院大聲公EP54】育幼院小孩特別難照顧嗎？（先天篇） 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】誰需要使用質譜快篩儀器？ 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】為什麼無毒農選擇購買質譜快篩儀器？沒有其他驗農藥的方式嗎？ 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】質譜快篩儀器的檢驗步驟 2022/05/03   【美食想驗-質譜快篩機】質譜快篩儀器是什麼？ 2022/05/03   【美食想驗−質譜快篩機】無毒農為什麼要購買質譜快篩儀器？ 2022/05/03 >2022年04月   【媒體報導】4-22地球日　中祥企業延續「公益不分你我，愛無界限」母親節禮盒預購傳愛心｜公益活動、企業CSR 2022/04/29   【愛無界限，禮盒傳愛】育幼院蔬果配送第288週｜蔬果週報 2022/04/28   【雲彩自然無毒農場】為五月桃披上白紗嫁出的母親 2022/04/27   【育幼院大聲公EP53】離開育幼院之後，他去了哪裡…… 2022/04/26   【神木與桃】愛與五月桃的故事 2022/04/25   【育幼院電影熱映中！】育幼院蔬果配送第287週｜蔬果週報 2022/04/21   【梅子手作大師班】課程精彩回顧 2022/04/20   【育幼院大聲公EP52】離開育幼院之後，我想說的是⋯⋯ 2022/04/19   【媒體報導】疫情送暖！楊小黎擔任等家寶寶協會一日公益大使，為900位育幼院孩子補充所需的營養 2022/04/18   【二手市集圓滿落幕】育幼院蔬果配送第286週｜蔬果週報 2022/04/14   【梅子產地小旅行】活動精彩回顧 2022/04/12   【育幼院大聲公EP51】離開育幼院之後，我想說的是⋯⋯ 2022/04/12   等家寶寶2022年03月感謝特輯｜公益活動、企業CSR 2022/04/11   【High　School　Soap　Lab】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/11   【LEMON　ME　澳洲檸檬桃金孃植萃】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   ​買母嬰用品也能幫助等家寶寶！活用愛心碼5288幫助育幼院孩子的一百種方式｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【福容大飯店台北一館】安心水果志工，感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【米斯特國際企業】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/08   【公益123傳愛不間斷】育幼院蔬果配送第285週｜蔬果週報 2022/04/07   【艾尚了美學有限公司】等家寶寶感謝有您｜公益活動、企業CSR 2022/04/01 0 我的菜籃 尚無商品 您將一份健康放入了菜籃！ 今日不再顯示 關閉 點擊進入 點擊進入 點擊進入 點擊進入 今日不再顯示 關閉 × 新手上路 回新手上路 1/5 × 請輸入禮物兌換碼 兌換 × 會員登入 必填欄位 必填欄位 忘記密碼?   註冊 × 貼心小提醒 現在訂購將於出貨，若能接受請再下訂。

我知道了