烘焙課堂：一次發酵和二次發酵，對麵包重要嗎？ | 天天要聞

過度發酵的麵團表皮粗燥不平整. 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來 ...

做麵包是個用心的過程，你熟悉了麵包製作的每個步驟，還要了解每個階段麵包的狀態，根據不同的狀態加以分辨是否繼續下一個步驟。比如發酵和鬆弛， ...

竹谷光司在<新的麵包製作基礎知識>一書中，花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義，我歸納如下：經由各種酵素作用，進行一連串將醣類分解的過程，最終形成酒精 ...

麵包發酵是指由酵母菌的活動產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，生成酒精等香味成分，為麵包增添風味的步驟。 一個成功的麵包，離不開背後「勤懇工作」的酵母 ...

這些理論都不知道，難怪做不好！！ 優選配方| 日本新晉網紅：富士山麵包 · 麵團可以放冰箱發酵嗎麵團醒發是什麼意思 · 吐司失敗經驗 ...