《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ - 愛料理生活誌
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竹谷光司在一書中，花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義，我歸納如下：經由各種酵素作用，進行一連串將醣類分解的過程，最終形成酒精 ...
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生活誌 料理《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？Amber2018/01/10最後更新2021/04/21烘焙麵包麵團「這幾盤都還沒發酵好，放回去（發酵箱）！」「這盤好了，拿去烤！」還記得在東京進修的時候，老師總在發酵箱前，用他的眼角餘光
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