優格DIY小教室- 進階篇part II - 普羅拜爾

發酵完成，再冷藏12-24小時，凝固感更佳！ 製作好的優格，前幾匙挖勺較固狀成型，後續則是呈現綿密的乳 ...   營養專欄 優格DIY小教室-進階篇partII 22Apr,2020 自製優格Q&A 優格DIY小教室-進階篇partII 自製優格怎麼知道成功了呢？發酵時間應該多久？ 發酵過頭怎麼辦？什麼是離水現象？ 自製優格百百問，本篇一次告訴你！！   收成篇 Q1該如何掌控發酵時間？ 【環境溫度+鮮奶溫度=發酵時間】 ◎ 選用冷藏鮮奶（不需退冰、不需加熱） ✔室溫28度C以上，發酵時間約10小時  ✔室溫24～28度C，發酵時間約10～13小時 ✔室溫24度C以下，發酵時間約13～16小時 Q2如果優格發酵時間超過10小時或少於10小時有沒有關係？ 少於10小時，優格可能較不成型，呈現優酪乳狀；超過13小時則可能出現離水現象，口感較酸，但都可以食用。

Q3天呀！優格發酵過頭（超過17小時以上），怎麼辦？優格放在冰箱好幾個禮拜，還能吃嗎？ 請記得簡易三步驟「停、看、聞」 『停』-拔掉插頭，停止發酵或停止食用『看』-看看優格是否變色（如呈現粉色狀態，表示優格已發霉，請勿食用）『聞』-聞聞優格是否有臭酸腐敗的味道（臭酸味與乳酸味有很大的區別，如果已產生臭酸腐敗味道，請勿食用） ◆可參考：https://bit.ly/2NlEnHn 若優格只是產生離水情況，屬正常現象。

可參考Q7 Q4製作好的優格可以直接放入冰箱嗎？ 製作好的優格是溫溫的，可以直接食用，亦可直接置入冰箱冷藏。

Q5製作好的優格可以存放多久？ 3天內食用為最佳賞味期，風味最新鮮，隨著時間越長，口感變酸、質地變稀，最長勿超過10天。

Q6可以製作得像豆花或布丁一樣凝固嗎？ 優格成型通常在發酵最後的1-2小時，視情況觀察延長或停止發酵，亦避免搖晃到瓶身，影響最後成型。

發酵完成，再冷藏12-24小時，凝固感更佳！ 製作好的優格，前幾匙挖勺較固狀成型，後續則是呈現綿密的乳霜狀；建議以平挖方式食用與保存，減低深挖產生的流塌現象。

因為普羅優菌無添加膠劑，不同於市售優格、豆花或是布丁那般固態，這是手工優格的特色。

◆自製優格的形狀應該是？https://goo.gl/Xqf8td Q7為什麼優格出水了？這些水要倒掉嗎？ 優格出水（也稱作離水）是極為正常的現象，這些水分是對人體十分營養的乳清蛋白，以下是較容易產生出水的情況： ✔優格發酵時間過長 ✔優格發酵完成後放置時間越久 ✔選用低脂鮮奶比全脂鮮奶容易出水。

乳清蛋白的運用可參考乳清蛋白保養，可將這些營養價值極高的乳清蛋白保留作為身體保養用途，不要白白倒掉呢！ ●體內環保： 1、加在精力湯、蔬果汁中飲用 2、搭配氣泡飲料佐味 3、也可以用來製作麵包 ●體外保養： 1、洗完臉，將乳清蛋白敷在臉上或是浸泡面膜紙後敷在臉上，30分鐘後容光煥發 2、滴幾滴在咖啡渣當中，可以磨磨後腳跟、手肘部位，促進新陳代謝 ◆可參考：https://goo.gl/V7fCS9 Q8該如何獲得優格的乳清蛋白？ 選用『低脂鮮奶』製作優格、優格發酵時間較長、或放置冰箱越久，以上情況都容易產生乳清。

利用優格乳酪盒、濾網杯或濾布過濾優格，過濾後的濾液即為乳清蛋白。

（作法同希臘優格）。

透過重量訓練與運動習慣，搭配乳清蛋白，可以有效增加肌肉及強化肌力，達到身體塑形。

◆乳清蛋白（優格乳酪盒示範）：https://bit.ly/2kvzpve Q9優格可以加熱嗎？ 製作好的溫優格可直接食用；或將冷藏過的優格隔水加熱即可（溫度勿超過45度）。

  希臘優格篇 Q1該如何製作希臘優格（水切優格）？ 製作出現今流行的希臘優格，作法超簡單，快來動手作作看吧！ ◆優格乳酪盒示範：https://bit.ly/2kvzpve Q2希臘優格和希臘式優格不一樣嗎？ 多一個字差很多！希臘式優格≠希臘優格 ●希臘式優格(GreekStyleYogurt) 通常是用低脂奶，再加入其他牛奶元素和稠濃劑（如澱粉質和糖），模仿出希臘優格很濃的質地 澱粉質和糖含量很高 市售為幫助口感，會添加糖或香料佐味 價錢不可愛 ●希臘優格(GreekYogurt) 質地濃稠，水份較少，奶味和口感濃厚，具活性菌 鈣質比普通優格高出3倍 蛋白質含量是普通優格的2倍，乳糖則少一半，具飽足感，是減肥增肌利器 真正的希臘優格，未添加甜味劑或香料，因此吃得到乳酸發酵後的酸度 ◆可參考：http://bit.ly/2nI29mh Q3優格還可以變化出哪些料理呢？ 由普羅拜爾諮詢師群研發多道優格創意料理，無論初學還是進階都可以學喔！ ◆藍莓希臘優格醬/檸檬氣泡乳清飲：https://goo.gl/tkJv6G ◆下載《優格DIY小食譜》電子書：https://goo.gl/6pIyVA   相關標籤： 自製優格 希臘優格 無糖優格 益生菌 你可能有興趣 $120$120 【普羅家族®】優格機專用PP內罐(1000ml) 觀看商品 $420$420 【普羅家族®】普羅優菌(12包/盒)市售第一優格DIY專用菌粉*低溫配送 觀看商品 $690$690 【普羅家族®】波波保冷提袋*聯名廣富號台灣製作 觀看商品 $960$960 【普羅家族®】優格製造機 觀看商品 $650$650 【普羅家族®】優格乳酪盒(可製希臘優格/水沏優格)日本製造原裝進口 觀看商品 搜尋文章 相關文章 優格DIY小教室-基礎篇partI 22Apr,2020 開學「鐵」定，準備好了嗎？ 28Sep,2021 優格聰明吃多重搭配好營養 03Jun,2020 提升免疫力的好幫手一睹「多醣體」風采 06Dec,2019 最新文章 優格DIY小教室-進階篇partII 22Apr,2020 優格DIY小教室-基礎篇partI 22Apr,2020 上班族總是虛累累，你該補充營養了！ 29Apr,2022 掌握靈活關鍵，卡關人生一腳踢開 23Feb,2022 文章分類 自製優格Q&A 2 健康生活 19 機能守護 8 育兒保健 3