巧克力鮮奶土司~湯種 - 轉角(Mable~)の吃喝玩樂

前幾天製作蜜糖土司時還剩下一些巧克力卡士達醬， 『食譜』鮮奶土司、巧克力鮮奶土司~湯種 吐司麵包饅頭 2010-09-02   前幾天製作蜜糖土司時還剩下一些巧克力卡士達醬， 而湯種的土司轉角還沒試做過，今天就來嘗試看看加在一起會如何， 湯種土司其實就是麵食類的燙麵過程，會使麵糰的保水度比較高， 土司吃起來也會比較濕潤好吃~     湯種有2種方式，一種是以熱水或是熱牛奶直接燙麵粉， 讓麵粉糊化冷卻後再操作，另一種是牛奶或水先與麵粉拌勻再加熱糊化， 轉角這次的製作是選擇第2種~     湯種材料： 高筋麵粉20克、鮮奶100克   主麵糰材料： 湯種麵糰100克、高筋麵粉250克、低筋麵粉30克、鮮奶120克、 有鹽奶油30克(若使用無鹽奶油則再加1/4小匙鹽)、速融酵母1小匙、糖30克   夾餡：巧克力卡士達醬(請連結之前文章看配製方式)   作法： 1.將所有材料備齊，湯種材料混合均勻後，開小火邊拌邊煮至麵粉糊化後熄火， 放涼備用   2.將作法1.湯種麵糰加入攪拌缸中(如黏手可先冰冰箱15分鐘後再拿出來使用)     3.除奶油外主麵糰材料依序加入攪拌缸中， 攪打成糰後再加入奶油攪打成薄膜狀出現為止   4.取一乾淨盆子底部加少許植物油抹開(完成發酵時麵糰較好取出)， 將作法3.麵糰滾圓收口向下放入盆中，表面蓋上保鮮膜放陰涼處， 作第1次發酵60~90分鐘，使麵糰發至2倍大(視天氣而定)     5.將作法4.完成發酵的麵糰取出，壓出麵糰內的空氣， 並分割成2個約265克的麵糰，再分別滾圓，表面蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘   6.將作法5.完成鬆弛麵糰桿開，將巧克力卡士達醬準備好     7.在作法6.桿開的麵糰中間擠上或是抹上巧克力卡士達醬(轉角這次塗得有點太多)， 再將麵糰由下往上捲起，邊邊留空位不要抹上醬，不然捲一捲會流出來， 左右兩邊再往下折入，收口向下擺入12吋的土司模中   8.另一麵糰可以放其它口味的果醬，或是都不放， 等烤好再自行塗抹想吃的沙拉、果醬… 一樣捲起左右折入收口向下，擺入土司摸中     9.將土司放入烤箱(或微波爐)中，旁邊放1~2杯熱水作第2次發酵， 如冬天則烤箱可加熱至50度，麵糰以溫度計控制32~38度，發酵50~60分鐘， 至8~9分滿模(這次買的高筋麵粉不知道品質怎麼了，最近做的麵糰筋度都不太好)   10.將作法9.完成第2次發酵的土司盒取出，蓋上土司盒蓋，烤箱200度預熱5分鐘， 以200度烤約1小時(視各家烤箱溫度及時間會有所不同)，出爐後土司要馬上脫模， 側面向下放架上冷卻，由土司底部可看出右邊的是巧克力口味的， 這次的醬塗太多都跑出來了~   11.待土司冷卻後再切片即完成~     記得在架上放涼時要側邊向下唷！     左邊的白土司可自行搭配果醬或是沙拉食用~ 右邊的巧克力卡士達醬土司直接享用即可~     湯種的土司吃起來真的比較濕潤美味~就算隔天早上來不及加熱也不會太乾唷！     而巧克力口味的更棒~卡士達醬又更增加了土司的濕潤度~   有興趣的捧友們，可以自己試做看看~真的很好吃唷！     歡迎加入臉書粉絲頁           Facebook留言 鮮奶土司巧克力鮮奶土司 轉角 Hi我是轉角，這裏記錄了我所經歷過的美好，以高雄的食遊玩樂為主，不時穿插台灣其它縣市，偶爾也會有國外旅遊分享，夢想環遊世界◕‿◕｡ YouMightAlsoLike 『食譜』全麥奶油千層土司 2011-02-15 『食譜』紅豆奶酥麵包 2009-05-01 『食譜』抹茶紅豆麵包 2010-04-03 💖廣告贊助 💖轉角(Mable~)の吃喝玩樂 轉角臉書粉專 轉角部落格 轉角instagram 轉角YouTube 合作邀約請私訊臉書或信箱連繫[email protected] 💖轉角粉絲頁 💖轉角粉絲頁 💖文章搜尋 💖文章分類展開全部|收合全部 💖熱門文章高雄義式餐廳┃解憂好食商行：網友口中的必吃名單，透過美食療癒味蕾高雄美食┃SmokoSaladBar：多款蔬食沙拉自由配，搭配主餐更飽足高雄美食┃韓八韓日燒肉鍋物：和牛火鍋/燒烤/自助吧奢華吃到飽餐廳，營業到凌晨三點，近捷運凹子底站高雄美食┃樂+咖啡raku+：平價日式舒芙蕾鬆餅藏身岡山住宅區，迪士尼收藏品超豐富中部景點：中部旅遊行程(苗栗。

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