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冷水麵是用室溫的水與麵粉做成的，又稱冷水麵或涼水麵。
特性為產品組織緊密、筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大，成品爽口有勁。
揉好的麵糰需要鬆弛，吸水均勻延展性高，才好操作。
冷水麵又稱死麵，又可分為硬麵與軟麵，俗語說「軟麵餃子，硬麵條」，麵糰的軟硬是根據產品特性而定，所以水量的添加有很大的彈性。
之
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