【烹飪教煮】五星級酒店糕餅廚教簡易烘焙6分鐘焗出香濃流心 ...

心太軟，法文名字叫Fondant au Chocolat，解作融化了的朱古力。

在香脆的朱古力蛋糕外層上劃下那一刀，暖呼呼的半液態狀朱古力就從中心一瀉而出， ... 更多休閒資訊 開啟hketApp 【烹飪教煮】五星級酒店糕餅廚教簡易烘焙　6分鐘焗出香濃流心朱古力心太軟蛋糕【有片】 休閒消費 15:52 2020/06/15 分享： 分享： 熱門 過敏 香港小姐2022 濕疹過敏大全 明日戰記 超市大搜查 李啟言 MIRROR演唱會 消委會 1萬消費券 靚太安樂窩 ▲香港W酒店的糕點總廚ChefBaptisteVillefranque，這次會教大家用製作只需焗6分鐘的心太軟。

心太軟，法文名字叫FondantauChocolat，解作融化了的朱古力。

在香脆的朱古力蛋糕外層上劃下那一刀，暖呼呼的半液態狀朱古力就從中心一瀉而出，這一幕對於忠實甜品控來說，絕對是無懈可擊。

▲心太軟簡單易做，只需焗約6分鐘便能品嘗到外脆內軟的美味甜點。

（湯炳強攝） 心太軟其實是一道非常容易做的甜品，只需將材料拌勻妥當，時間及火力掌握得好，要外脆內軟絕對沒難度。

立即去片睇睇︰ 香港W酒店的糕點總廚ChefBaptisteVillefranque說。

有豐富烘焙經驗的Baptiste，自2008年起已任職糕點師傅，兩年前他成為W酒店的糕點總廚，創作出多款精緻創新的甜點。

Baptiste教路，做心太軟時需要注意幾點，首先是朱古力不能用火直接煮，否則朱古力很容易煮燶，導致失敗。

「揀選朱古力也要留意，必須選品質較好的，而我就建議用帶苦味的黑朱古力，因為心太軟本身是一道頗甜的甜點，如伴呍呢嗱雪糕吃就一流。

」最後切記要在模具上塗抹牛油，否則烘焗時蛋糕黏實模具就不能成形。

▲心太軟材料（湯炳強攝） 材料（6個分量）： 66%Caraibe黑朱古力 100克 無鹽牛油 100克 可可粉 10克 雞蛋 2隻 糖 70克 麵粉 50克 泡打粉 半茶匙 8厘米錫紙焗杯 6隻 做法︰ 1.將朱古力及牛油倒入大碗中，放在一個裝至半滿水的小鍋上，用細火慢慢將朱古力坐溶。

▲切勿將朱古力直接煮溶，要隔水坐熱，否則很易燶（湯炳強攝） 2.當朱古力及牛油開始溶化時，完全拌勻後離火，備用。

3.將雞蛋打入另一個大碗中，先加入一半分量的糖，用打蛋器拌勻。

4.當蛋糊變淡色時，再加入剩下的糖拌勻。

5.完成後，先將三分一的朱古力漿倒入糊中，拌勻後再將混合物倒回餘下的朱古力漿內。

▲加入麵粉、可可粉及泡打粉，輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。

（湯炳強攝） 6.加入麵粉、可可粉及泡打粉，輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。

7.將牛油均勻塗抹在焗杯內，並塗滿可可粉，將多餘的可可粉倒出。

8.用匙羹將朱古力漿注入焗杯內，約四分之三滿。

▲用匙羹將朱古力漿注入焗杯內，約四分之三滿。

（湯炳強攝） 9.放入已預熱至攝氏210度的焗爐，焗約6至8分鐘。

▲放入已預熱至攝氏210度的焗爐，焗約6至8分鐘。

（湯炳強攝） 10.取出翻轉脫模，撒上可可粉，可隨意伴生果或雪糕吃。

小貼士︰ 切勿將朱古力直接煮溶，要隔水坐熱，否則很易燶；而坐熱朱古力時，火亦不能過猛，因太熱會令朱古力油脂分解，失去光澤。

牛油要預先從雪櫃拿出放室溫擺放，令坐熱時較易溶化。

於第5個步驟時，如直接將剛煮溶的朱古力漿倒入蛋糊中，其高溫可令蛋糊熟透，令烘焗失敗。

如心太軟不用脫模吃，可省略塗可可粉步驟。

▲將牛油均勻塗抹在焗杯內，並塗滿可可粉，將多餘的可可粉倒出。

（湯炳強攝） 記者︰黃依情 相關文章 【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸　打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】 16:45 2020/05/22 【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸　打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】 【烹飪教煮】「餐飲界梵高」甜品大師DominiqueAnsel　ig拍片教整簡易香蕉麵包【有片】 15:38 2020/05/13 【烹飪教煮】「餐飲界梵高」甜品大師DominiqueAnsel　ig拍片教整簡易香蕉麵包【有片】 【烹飪教煮】英國皇室前御廚DarrenMcGrady　公開英女皇最愛英式鬆餅食譜【有片】 15:43 2020/05/13 【烹飪教煮】英國皇室前御廚DarrenMcGrady　公開英女皇最愛英式鬆餅食譜【有片】 你可能感興趣 【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸　打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】 16:45 2020/05/22 【烹飪教煮】跟師傅學整日式茶碗蒸　打蛋時一個秘訣可令雞蛋更滑溜【有片】 【烹飪教煮】「餐飲界梵高」甜品大師DominiqueAnsel　ig拍片教整簡易香蕉麵包【有片】 15:38 2020/05/13 【烹飪教煮】「餐飲界梵高」甜品大師DominiqueAnsel　ig拍片教整簡易香蕉麵包【有片】 【烹飪教煮】英國皇室前御廚DarrenMcGrady　公開英女皇最愛英式鬆餅食譜【有片】 15:43 2020/05/13 【烹飪教煮】英國皇室前御廚DarrenMcGrady　公開英女皇最愛英式鬆餅食譜【有片】 西式食譜 食譜 烘焙 甜品 酒店 朱古力 蛋糕 最高瀏覽 【兒童猝死】深水埗5歲男童身有傷痕昏迷猝死　警方改列謀殺案 09:57 2022/09/03 【兒童猝死】深水埗5歲男童身有傷痕昏迷猝死　警方改列謀殺案 【糞便顔色】醫生教從6種糞便顔色看健康　3種顏色恐是腸癌胰臟癌 17:23 2022/08/28 【糞便顔色】醫生教從6種糞便顔色看健康　3種顏色恐是腸癌胰臟癌 【阿Mo傷勢】父親指頸椎神經95%不能完全復原　「每日視線都是冰冷天花板」 今日 01:30 【阿Mo傷勢】父親指頸椎神經95%不能完全復原　「每日視線都是冰冷天花板」 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 回歸25周年 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 趨勢 財金猛人追蹤 財金專欄 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}